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打鵝煲

——讀《紅樓夢(mèng)》一些隨想（三）

文/白樺林

曹雪芹堪稱“美食大師”，《紅樓夢(mèng)》對(duì)美食描繪比比皆是，第八回記載有道菜：“糟鵝掌鴨信”。此為江南菜肴，多以鵝掌、鴨舌囟制。寶玉對(duì)此菜念念不忘， 薛姨媽特意取給他嘗， 寶玉笑道：“這個(gè)須得就酒才好。” 可見寶玉也是個(gè)識(shí)飲識(shí)食的吃貨，而南粵廣府菜系，鵝鴨多是煲、燜、蒸。隆冬時(shí)節(jié)，總想圍爐打鍋，享受“火鍋滾一滾，神仙企唔穩(wěn)”之癮。

丙申年春夏之交，羅明輝兄邀我周末至賢德跆拳道館一聚。當(dāng)日氣溫清寒，最適合打邊爐，羅兄在微信群發(fā)出幾張烏鬃鵝火鍋相片。正值晚飯時(shí)間，見之相片，饑腸轆轆 ，垂涎不已 。從化出產(chǎn)之烏鬃鵝，公欖狀，母楔形。頭小、頸細(xì)、腿矮，背黑腹灰，一條黑帶從頭頸延至翼尾。待去毛后，皮薄肉厚，嫩滑細(xì)膩，最宜邊煲邊食。

待我到時(shí)，含辛魚，大紅鷹，火山等眾人已在等食。火鍋宴設(shè)在拳館辦公室，一桌排開，十人圍爐坐落，羅兄邊擺弄邊說(shuō)道：“此鵝煲是特別材料熬制而成，放了八角，還有一劑神秘山草藥材調(diào)味，別處難以食得?！眱伸彝瑵L，氣從蓋縫噴出，水煙飄忽，香味盈室。羅兄偏偏慢條斯理，故意吊得大家鼻子陶醉，口舌生津，腸胃打鼓。待開蓋時(shí)，眾人眼神生光，不待冷卻，舉筷而夾，忙往嘴送。滾燙之際，享受湯沸翻騰之鮮美，入口彈牙之快感，肉質(zhì)爽嫩之醇厚。鵝肉佐酒，推杯換盞。半個(gè)時(shí)辰后，眾人肚皮鼓漲，臉發(fā)紅光，皆飲飽食醉矣。