“#和笨笨一起”養(yǎng)生共讀

《第九章》你會吃醬、茶、酒、肉、蛋嗎

1、“不得其醬不食”

在古人看來，醬是用于幫助身體化的好東西，吃飯不配上醬的話，很難消化。事實(shí)上，它們都是利用微生物發(fā)酵制作成美食。微生物是肉眼看不見的東西，但在微生物的運(yùn)用上，很好地體現(xiàn)了中國人的智慧。比如：豆子，它不好消，我們就把它磨成豆?jié){；它不好化，我們就用鹵水來點(diǎn)成豆腐，后來又制成了豆豉、醬豆腐、臭豆腐、豆瓣醬等。

真正的好廚子做菜是不用醬油的，他們用的是醬，因?yàn)楝F(xiàn)在的醬油里面添加的非自然的東西太多了。下面介紹下哪些東西是醬：

豆豉：豆豉是中藥里不可缺少的一味藥，中醫(yī)治療失眠有一個良方——梔子豉湯，里面只有兩味藥“ 炒梔子十四粒，豆豉若干，梔子豉湯主之“。

納豆：味道特別臭，但補(bǔ)腎的效果是特別好的?，F(xiàn)在有些人把納豆做成納豆素、千納豆等，其實(shí)都不如納豆好。很多人吃不慣，慢慢吃多了就習(xí)慣了。

醬豆腐、臭豆腐：豆腐經(jīng)過發(fā)酵后，吃起來不僅沒有消化的障礙，而且還能帶動我們?nèi)ハ渌澄铮貏e是一些肉類。比如燒紅燒肉時加點(diǎn)兒醬豆腐，不僅美味還有創(chuàng)意，而且很適合我們的身體需求。

豆瓣醬：平時多吃醬，生病少吃藥。腐的東西不一定代表不好，腐分腐化和腐敗，腐化好了就能做成醬。衡量醬釀得好壞的標(biāo)準(zhǔn)是看上面有沒有綠毛。

醬湯：現(xiàn)在韓國、朝鮮、日本還保留著喝醬湯的習(xí)慣，醬湯是經(jīng)過發(fā)酵的大豆，加入蔬菜、肉類及海鮮等煮制而成的，他們稱之為“母親的手藝”，可見它在人們心中分量。

極其臭的東西反而有一種喚醒體內(nèi)微生物生存發(fā)酵，幫助“消”和“化”的作用。醬的好處數(shù)不勝數(shù)，所以建議大家平時一定要多吃點(diǎn)兒醬。

2、什么人喝什么茶

1）當(dāng)人的身體處于正常狀態(tài)時，能把寒性的東西變成熱性的東西，也能把熱性的東西變成平性的東西。當(dāng)人身體比較虛弱的時候人會很敏感。

2）殺青就是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮茶葉中茶多酚等的酶促氧化。蒸發(fā)水分，使茶葉變軟，同時促進(jìn)良好香氣形成的一種制茶步驟。其目的是保持茶葉的青綠和味道。

3）半發(fā)酵的是烏龍茶，全發(fā)酵的是紅茶，后發(fā)酵的是黑茶，前兩種發(fā)酵用自身的酶，而黑茶發(fā)酵用的是外界的微生物。當(dāng)生茶經(jīng)過發(fā)酵處理后，就變成了容易被我們身體接受的熟茶。所以脾胃虛弱的人，要喝茶就喝紅茶或者黑茶。

3、喝酒最好喝糧食酒

1）中國人釀的酒基本都是糧食酒，釀酒就要用酒曲，包括喝的米酒、醪糟、黃酒都需要用到酒曲，以及后來喝的高梁酒也先通過酒曲發(fā)酵，后蒸餾提煉而來的。

2）葡萄酒屬于果酒，它是利用自身的酶進(jìn)行發(fā)酵的。需要注意的，果酒的原料是果而不是實(shí)，喝到肚子里，我們會覺得不舒服，因?yàn)槠咸丫坪员容^大。

3）我們中國人喜歡喝溫酒，喝黃酒、白酒之前都先要溫一下、燙一下，所以我們還是應(yīng)該回到自己的傳統(tǒng)，喝點(diǎn)糧食酒比較好。

4）不建議大家喝啤酒，最忌諱的是一邊吃海鮮，一邊喝啤酒，餐后再吃水果，這樣不痛風(fēng)才怪。

4、如何吃肉、蛋才能保證好吃又營養(yǎng)

1）腌：保鮮、幫助消化的方法之一，比如：咸蛋、松花蛋等，用腌制的方法保鮮肉、蛋、魚效果是很好的。

2）干：保鮮、幫助消化的方法之二，干俗稱干貨，比如：曬干菜、蘿卜干、豆角干等，通過風(fēng)干破壞它們生存所需要的溫度條件，達(dá)到保鮮的效果。

3）煙熏：保鮮、幫助消化的方法之三，這是我們利用外界的微生物，對食物進(jìn)行保鮮智慧體現(xiàn)。

4）火腿為什么好吃？豬肉里加工的最好的就是火腿，火腿屬金華出的最好，豬肉加工成火腿后，把肉的鮮美發(fā)揮到了極致。豬肉是入腎的，經(jīng)過鹽的腌制，發(fā)酵之后含有了另一種咸鮮的效果，這樣就達(dá)到了水和火的平衡。做菜時火腿只要放一點(diǎn)兒，就起到了畫龍點(diǎn)睛的作用。