二十四節(jié)氣中，清明是個(gè)非同凡響的存在。

明前的茶葉就要比明后的好喝，顏色香氣都仿佛更純凈一些，價(jià)格自然因?yàn)閹兹罩?，差了好幾個(gè)檔次。明前，刀魚也正是上市的時(shí)候，最佳賞味期就開春之后到清明節(jié)前短短幾周。一旦跨過那個(gè)點(diǎn)，刀魚的刺長硬，刀魚便食之無味，棄之可惜。

還有一個(gè)螺螄，也必須在清明前去吃，否則一過清明，氣溫回暖，它身上的寄生蟲便會增多。更重要的是，它要進(jìn)入繁殖階段，身上開始帶著大量的寶寶。螺螄肉也進(jìn)入到干柴的階段。“清明前的螺螄賽肥鵝”可不是白叫的。

江南人士對螺螄大多喜愛，不管是從小受父母的影響，還是身在水鄉(xiāng)，螺螄這一食材輕輕松松就可以得到?？傊?，這道菜幾乎每一個(gè)江南的家庭都會做。反觀身邊的北方人，倒是對螺螄不是很感興趣。要么嫌棄吃起來麻煩，花費(fèi)了半天的時(shí)間吃不到二兩肉；要么不喜歡這個(gè)口感，也有點(diǎn)懼怕這一類食物身上有寄生蟲。這個(gè)時(shí)候誰要說南方人謹(jǐn)慎膽小我是大大不同意的，在吃螺螄的時(shí)候，南方人是不怕死的，畢竟這么多年沒見那個(gè)朋友因?yàn)槌月菸嚫腥镜?。吃魚生感染寄生蟲的新聞倒是很常見。

螺螄的生命力似乎很頑強(qiáng)。哪怕是一個(gè)小水溝，它都能在那繁衍幾十代。大湖里更不要說了，一網(wǎng)下去，魚不管有多少，螺螄是不會少的。中國人在食材上很講究地理，不同產(chǎn)區(qū)的土壤水質(zhì)和氣候都會產(chǎn)生不同的影響。這個(gè)不起眼的螺螄，長得出來和長得好完全是兩碼事。在流動干凈的水里出來的螺螄，體表干凈，內(nèi)部沒啥雜質(zhì)，也沒啥腥臭味。如果是臟水死水里出來的，任你淘洗幾遍，那個(gè)味道都很難掩蓋。

? ? 哪天江南人士心血來潮，想要整一盤螺螄嗦一下，也只要瞄定家附近的湖泊，找到水里的石頭縫，一伸手就抓上來一大把。不消半小時(shí)，一盤螺螄就夠了。帶回去在清水里再養(yǎng)一天，絕對不能多，一多螺螄就瘦了。這個(gè)時(shí)候真正的挑戰(zhàn)才開始。

? ? 嗦螺成功的關(guān)鍵在于剪螺螄的尾巴，否則你就算有章魚足般的吸力也絕不會成功。要么用老虎鉗剪，要么用菜刀沿著螺紋砍斷。中間不能有絲毫猶豫和害怕，下手必須快狠準(zhǔn)。我小時(shí)候就習(xí)得這一技能，只是許久不用，一發(fā)揮就容易去看醫(yī)生。

? ? 關(guān)于螺螄的做法無非就兩種，辣炒和上湯。南京喜辣，多放辣椒爆炒；無錫人喜甜，喜清淡，便做成上湯。我媽是做螺螄的一把好手。熱鍋鏘好菜籽油，還必須佐以適當(dāng)?shù)姆嗜?。依次放入干辣椒、生姜大蒜、大蔥，已經(jīng)來自重慶的靈魂—花椒。大火爆炒，再倒入一罐啤酒—這是她最近做菜好吃的秘訣。等啤酒燒干收汁，一份打嘴巴都不放的爆炒螺螄就好了。

? ? 真正的高手是絕對不會用牙簽吃螺螄的。一根筷子，一張嘴就可以。嘴巴嘬起來，中間留一個(gè)小孔保證氣體順利流通。屏氣凝神，氣沉丹田，最后暴力一吸，整個(gè)螺螄肉如拔起的樹根，瞬間進(jìn)入到口腔。此時(shí)還不能心急，最后的屁股是不能吃的。你需要像個(gè)可愛的松鼠，用你的門牙咬斷后面的屁股。這個(gè)時(shí)候你才算完成了一個(gè)嗦螺的偉大過程。偶有吸不出來，你只要用筷子細(xì)的一頭將肉搗進(jìn)去一點(diǎn)，緊接著用上更大的吸力。此時(shí)也不用管那個(gè)汁水是從你的嘴角流下來，還是從你的手指尖炸出來。嗦螺螄和吃瓜子一樣，一旦開始便不能結(jié)束。你也完全進(jìn)入螺螄和自己融為一體的狀態(tài)。

? ? 我和高手一起嗦螺螄的時(shí)候是絕對不會用牙簽，那顯得我很笨。嗦不出來就鎮(zhèn)定自如地放下來，假裝吸出來了，繼續(xù)下一個(gè)。至于一個(gè)人在家的時(shí)候，一根牙簽，從頭用到尾。還管他什么喪失了嗦螺螄的樂趣，嗦不出來我才要哭泣。畢竟，剪螺螄的時(shí)候手都快斷了。

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