咸媽周末加班，不能在家做飯，特意去超市采購了鴨子和山藥，讓我自己燉山藥老鴨湯補補老弱的身子。咸媽這份情意，何以回報？

鴨子全身都是寶，鹵菜店里鴨頭可單賣，大概幾元一個，我是不吃的。餐館常有一道炒脆腸的下酒菜，吃在嘴里如蘿卜干那樣脆甭響，第一次吃到著實納悶，廚師是如何做到的，好奇去查，原來脆腸是鴨腸靠近鴨胃的一部分，也叫鴨板腸，并不是廚師手藝高明。

鴨血更是珍貴，吃火鍋消耗量大，不良商人會偷梁換柱用豬血代替。湖南名菜炒血鴨，剁碎的鴨肉炒熟后把鴨血淋在鴨肉上面，這道菜鴨血黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，下酒下飯均宜。前些日，舊時同事在潯城魚頭泡飯聚會，我點了一盤炒血鴨，色香味都不錯。

老鴨湯是喝過的，印象深刻的是我家附近小寨人家老鴨館，主打老鴨湯有些年頭了。缽大湯濃，秋冬去吃甚是滋補。家里沒有喝湯的飲食習慣，所以老鴨湯并沒做過。

中醫(yī)認為老鴨湯養(yǎng)胃生津、止咳潤肺，鴨肉性味甘寒，有生津止渴、養(yǎng)胃護胃的作用。適量食用可幫助緩解肺熱引起的咳嗽、咳痰、氣促等癥。

山藥老鴨湯的做法非常簡單，把鴨子剁成大塊、焯水、洗凈、瀝干。教程里有把瀝干鴨肉在鐵鍋里煸炒水汽，我不理解這一步的原理，跳過。瀝干鴨塊放入砂鍋，加熱水慢燉，不用冷水是防止鴨肉遇冷緊縮，口感會柴。慢燉一個小時后，把山藥去皮切段放入砂鍋，添幾顆紅棗，再燉半小時關火，撒少許枸杞增色，最后加些細鹽，其他佐料一概不用。

湯濃肉爛山藥鮮，沒有一點鴨腥，咸媽對鴨腥很敏感，晚上回家喝了一碗，說不錯。

2024.11.10