澳門燒肉，甘香酥脆，有滋有味。
大約十幾年前，粵菜盛行的那些年，以其原料新鮮，食不厭精深深吸引了我的味蕾，猶記得白灼菜心、澳門燒肉是我最喜愛的兩個菜。前者是后者的標(biāo)配，后者是我的最愛。切成八個小塊兒的帶皮燒肉，以其標(biāo)準(zhǔn)的五樓花層，焦黃的肉皮，吸引了我的視線。入嘴一嚼，皮香脆，肉彈牙，香甜入內(nèi)但不粘膩，味在外卻意無窮。讓原本就是豚肉愛好者的我一嘗便心里美到無力招架。至于名字的來源，和澳門的關(guān)系，隨著吃得歡快卻一同忘記深解了，唯有認(rèn)可。
隨著廚師轉(zhuǎn)場，這道澳門燒肉漸漸沒有了原來的模樣，入味雖然差別不大，但火候就遜色大多了，要知道這塊肉一旦涼了，那種膩感就會悄然流露；可若一直保溫或一直烤，又失去了鮮嫩的感覺。肉皮修整也不夠細(xì)致，有黑糊和不均勻的情況，再也不是誘人的金黃。
于是不斷期待，希望與心中的美味再次相逢。
直到有一天，朋友做了一塊兒看來非常成功的澳門燒肉，勾起了我全部的思念?？磥恚闹械拿朗持挥凶约褐谱鞑攀亲詈线m的表達(dá)也才能取得最佳效果。
參考量方：帶皮五花300克、鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克，蔥一根、姜3片、竹簽、錫紙、料酒
根據(jù)自己的理解做了些調(diào)整后，就嘗試做起來：
首先選取帶皮五花肉（五花層中肥層不要厚）一塊，加蔥、姜、料酒的涼水氽，用筷子扎無血水，并能順利扎透（七成熟）時，過涼水洗凈。
然后刮皮肉上粘著的碎沫等，再次清洗干凈，而后吸干水晾至較干爽。然后肉面切口，橫縱有序。準(zhǔn)備鹽、糖、五香粉、醬油、料酒混合，料酒我換了玫瑰酒露，因為感覺屬于粵式燒臘，用少量玖瑰酒露更能具有隱約香氣并表達(dá)粵式燒臘的特色。這里也可以根據(jù)自己的喜好添加刪減，說到底，就是適應(yīng)自己的口味，也必是自己滿意的口味。
而后將肉面用竹簽固定，朝下浸入剛調(diào)好的汁液中（因肉面要用最少2小時，或入冰箱長至一宿時間腌，需用竹簽固定，防變形）；肉皮扎洞（用排針、叉或簽等），越多越細(xì)密越好，將來會越脆；再將扎好的皮抹上鹽與小蘇打的混合物。
這時可以進(jìn)入烤制部分了。
先用錫紙將肉那部分包好包緊，皮朝上，肉面涂上油（用蔥姜蒜熟過的油，這油烤肉、魚都可用）。
烤箱250度預(yù)熱，包好肉塊放入烤30分（盡量別糊），若有些糊可以刮掉糊皮修整；拆下錫紙再用225度烘烤10分鐘或略長，切片食用。
吃不了再吃，需低溫長烤，才能烤透而且基本不變外觀。吃時可沾白糖，叉燒料、梅子醬等，全憑個人喜好哈。我則創(chuàng)造性地與魯味小蔥甜面醬共食，咬一口，肉香脆，蔥提味兒，餅筋道，另有一番意趣。
