? ? ? ? ?“上一輩創(chuàng)業(yè)者必須有資金才能夠開始創(chuàng)業(yè)，但今天的創(chuàng)業(yè)者只要能夠抓住一個(gè)創(chuàng)業(yè)亮點(diǎn)，就可以獲得全世界的投資?！?br> ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——吳曉波
說起煎餅果子，我們就會想起早晨路邊的小吃攤，上班族們買上一個(gè)熱氣騰騰的煎餅果子，然后一邊吃一邊匆匆忙忙去上班。很難想到會有人坐在裝飾典雅的店里，聽著流行音樂、喝著飲料、優(yōu)雅地吃煎餅果子。但是，在北京，有人就開了這樣一家煎餅果子店——黃太吉煎餅，在這個(gè)店里吃煎餅，感覺就和在星巴克喝咖啡一樣。只不過，“星巴克”更加“高大上”，而“黃太吉煎餅”更接地氣一點(diǎn)。
“黃太吉煎餅”的成功除了用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營傳統(tǒng)小吃外，也是微創(chuàng)新的結(jié)果——干凈優(yōu)雅的環(huán)境、精心的店面設(shè)計(jì)、一系列和煎餅果子有關(guān)的食品、一波又一波出入店鋪的時(shí)尚白領(lǐng)，你都懷疑，這不像是在吃煎餅果子，這更像是在吃西餐。
創(chuàng)業(yè)人赫暢：時(shí)尚青年要賣“土”煎餅果子
2004年，赫暢從國外回國在百度做設(shè)計(jì)工作，這是他的第一份工作。后來他在去哪兒網(wǎng)做過用戶總監(jiān)，也在谷歌做過品牌和用戶管理。2009年，赫暢開始創(chuàng)業(yè)，成立了一家廣告公司，這家公司經(jīng)營得不錯(cuò)，他曾做到全球最年輕的4A級廣告公司創(chuàng)辦合伙人，當(dāng)時(shí)他只有27歲。但是，即便是事業(yè)有成，赫暢仍然不滿足，他想做餐飲，而且想賣煎餅果子。
放著“高大上”的廣告公司不開，要賣煎餅果子，赫暢究竟是怎么想的？因?yàn)楹諘呈莻€(gè)“吃貨”，而且做飯也不錯(cuò)，愛吃又會做飯的他很早就想開一家餐館。但是，中餐種類那么多，具體做什么呢？他想到了肯德基和麥當(dāng)勞，這種洋快餐能長期在中國發(fā)展得這樣好，和它簡單的操作模式有很大的關(guān)系。比如漢堡，兩片面包夾點(diǎn)菜和肉就可以吃了，而且夾什么可以隨意變化，既能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作又可以不斷變化，無論是食品的制作還是餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)相對來說都簡單得多。而做中餐就復(fù)雜多了，要想好吃全靠大廚，但大廚往往無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，很難保持口味一致和永遠(yuǎn)好吃。那么，能否在中餐中找到類似肯德基和麥當(dāng)勞那種既可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作又可以不斷拓展口味的食品呢？他想到了煎餅果子。
朋友們聽說他要賣煎餅果子都很吃驚，在他們看來赫暢是一個(gè)時(shí)尚、有品位的人，居然要賣這么“土”的傳統(tǒng)小吃。但赫暢說，雖然煎餅果子是傳統(tǒng)小吃，但并不“土”，就算是“土”，他也要把它賣成既新潮又“高大上”的食品。于是，經(jīng)過一番準(zhǔn)備之后，赫暢的煎餅果子店——“黃太吉煎餅”開業(yè)了。
創(chuàng)業(yè)模式：互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下的體驗(yàn)式消費(fèi)
“黃太吉”是怎么把自己的目標(biāo)客戶吸引來的呢？畢竟讓白領(lǐng)們突然接受“高大上”的煎餅果子也不是一件容易的事。這就要說到“黃太吉”的營銷模式。赫暢是互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域出身的老板，在營銷上他當(dāng)然會利用自身的優(yōu)勢——客戶體驗(yàn)。
為了更準(zhǔn)確地得知顧客的感受，食客可以先到“黃太吉”試吃，之后到“黃太吉”推出的互聯(lián)網(wǎng)測試上進(jìn)行反饋，“黃太吉”會根據(jù)食客的反饋來調(diào)整食品的口味。這樣做，一是可以準(zhǔn)確得知顧客的反饋，二是可以趁機(jī)宣傳。
“黃太吉”店里為何裝飾得那么漂亮？是為了讓人分享，漂亮、好玩就會有人拍照，拍了照之后就會發(fā)到微信、微博上，等于給“黃太吉”做免費(fèi)宣傳。赫暢也經(jīng)常在微博上與網(wǎng)友們互動聊天，了解他們對“黃太吉煎餅”的感受，并時(shí)不時(shí)地發(fā)一兩篇長微博，吸引粉絲們關(guān)注“黃太吉”。
赫暢還經(jīng)常制造話題性的事件。比如他曾開自己的奔馳車去送外賣，本來是無心之舉，結(jié)果成了網(wǎng)友們熱議的話題——“黃太吉煎餅店老板開奔馳車送外賣”。既然網(wǎng)友們這樣關(guān)注，赫暢干脆就拿這個(gè)事件來營銷，故意開著奔馳車去送外賣，結(jié)果被很多消費(fèi)者拍照上傳到互聯(lián)網(wǎng)上，“黃太吉煎餅”因此又得到了一次很有效的營銷。
除了互聯(lián)網(wǎng)營銷，“黃太吉”還有其他各種各樣的營銷手段，比如有趣的廣告語：“在這里，吃煎餅、喝豆腐腦思考人生?！庇龅焦?jié)慶時(shí)節(jié)，“黃太吉煎餅店”還會推出各種有趣的活動，如兒童節(jié)店員COSPLAY（動漫真人秀），顧客戴紅領(lǐng)巾入店用餐則送煎餅果子，端午節(jié)啃豬蹄活動，父親節(jié)“帶老爸來吃煎餅”。一個(gè)煎餅果子被赫暢玩出了這么多花樣，怎么可能不火？
所以，“黃太吉煎餅”開店一年，就有了500多萬元的流水，被風(fēng)投估價(jià)4000萬元人民幣。
創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢：傳統(tǒng)小吃的經(jīng)典改造和互聯(lián)網(wǎng)思維帶來的營銷優(yōu)勢
赫暢在談到“黃太吉”成功的秘訣時(shí)說，“黃太吉”的優(yōu)勢第一在于產(chǎn)品優(yōu)勢，第二在于互聯(lián)網(wǎng)思維。
首先，“黃太吉煎餅”是經(jīng)過改良后的傳統(tǒng)小吃，完全擺脫了“土”的感覺。一般的煎餅果子中間的果子是一層“薄脆”，但“黃太吉”煎餅中間的果子是用無明礬現(xiàn)炸的油條，因?yàn)檎诘募屣灩泳褪菉A油條的。除了煎餅果子，“黃太吉煎餅”還有豆?jié){、豆腐腦、東北卷餅、麻辣燙、四川涼面、秘制豬蹄、南瓜羹和紫薯芋頭，這一系列產(chǎn)品有主食、飲料、甜品，已經(jīng)不是人們印象中那種單調(diào)的煎餅果子了。顧客在這樣一家有格調(diào)的店里吃著這樣的食品，很難把它跟“土煎餅”聯(lián)系到一起。所以，很多白領(lǐng)紛紛到這里就餐。為了方便顧客用餐，“黃太吉”把營業(yè)時(shí)間定為早上7點(diǎn)到夜里2點(diǎn)半，而且晚上也可以送外賣，用“黃太吉”的宣傳口號說就是“夜的黑，我們懂”。
其次，赫暢具備很強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)營銷優(yōu)勢。這得益于他的經(jīng)歷，他曾在幾家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)從事過高管工作，自己又曾經(jīng)創(chuàng)辦過廣告公司，對營銷尤其是互聯(lián)網(wǎng)營銷非常在行。他說，不敢說自己是餐飲行業(yè)最懂互聯(lián)網(wǎng)營銷的人，但一定是煎餅果子行業(yè)最懂互聯(lián)網(wǎng)營銷的人，在這個(gè)領(lǐng)域他是最強(qiáng)的。
赫暢認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的主要特點(diǎn)是創(chuàng)造需求而不是迎合需求，比如說沒有搜索的時(shí)候，大家并沒有覺得自己需要搜索，而當(dāng)有了搜索以后，大家才發(fā)現(xiàn)原來搜索給我們的生活帶來這么多的方便和好處。他創(chuàng)造“黃太吉煎餅”也是采用這樣的思路。在這個(gè)事物沒有出現(xiàn)之前，大家會覺得自己不是很喜歡或很需要吃煎餅果子，也不需要到這么隆重的地方去吃這種食品。但是，當(dāng)他品嘗過“黃太吉煎餅”以后，才發(fā)現(xiàn)原來這個(gè)食品這么好吃，這種吃法自己很喜歡，還需要一吃再吃。這就是“創(chuàng)造需求”。如果每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都能夠創(chuàng)造需求而不僅僅是迎合需求，那么他在任何時(shí)候都能找到創(chuàng)業(yè)的機(jī)會。
另外，赫暢本身就是年輕人，他比較了解時(shí)下年輕人的消費(fèi)口味和消費(fèi)需求，也知道用什么方式與他們溝通并贏得他們的關(guān)注，所以“黃太吉煎餅”才能夠成功。但赫暢并沒有因此揚(yáng)揚(yáng)自得，他還在摸索，希望摸索出一套將傳統(tǒng)企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)思維結(jié)合得更加完美的思路。
創(chuàng)業(yè)定位：充滿“文藝酷”范兒的煎餅果子店
赫暢的煎餅果子主要賣給哪些客戶呢？難道也是賣給早上匆匆忙忙趕路的上班族嗎？這不是赫暢對“黃太吉”的主要定位，他要將煎餅果子賣給經(jīng)常出入高檔寫字樓的白領(lǐng)們。
對于這樣的定位，赫暢最初也有不少擔(dān)心：按常規(guī)來說豆?jié){、油條、煎餅果子都是早餐，大家會從早到晚都來光顧自己的店嗎？在大家的印象中，煎餅果子是很便宜的食品，但自己賣的煎餅果子要貴得多，消費(fèi)者能接受這樣的價(jià)格嗎？路邊攤食品被升級換代搬到了大雅之堂，講究情調(diào)的小資白領(lǐng)們會接受這種形式嗎？
為了吸引小資白領(lǐng)們接受他的煎餅果子，赫暢按照“文藝酷”范兒來打造他的店。他的店面并沒有選在繁華中心地帶，而是一個(gè)相對冷清的地方；店面裝修得非常時(shí)尚高雅，風(fēng)格有點(diǎn)類似港式茶餐廳，店面的各個(gè)角落擺上各式各樣的盆景和世界各地的新奇玩意兒；店面中不停地播放流行、爵士、藍(lán)調(diào)等音樂?？傊?，這里充滿了“文藝酷”范兒。
什么是“文藝酷”范兒呢？赫暢是這樣定義的：
文藝就是用細(xì)膩的情感、慢一點(diǎn)的節(jié)奏、輕柔的感覺把小事做到極致。這個(gè)極致包括產(chǎn)品、環(huán)境、營銷、附加值等，透露出一種文藝的感覺。這符合小資白領(lǐng)追求情調(diào)和生活品味的自我定位。
“酷”就是把一件很無聊的事情做得非常有意思。在大家的心目中，吃煎餅原本是一件很不浪漫的事情，路邊賣的煎餅甚至是一種不夠健康的食品。但就是這樣一種沒意思、大家對它不會有什么期待的食品，經(jīng)過赫暢的打造卻完全變樣了：煎餅不僅可以坐在干凈、浪漫的環(huán)境里吃，還可以開著跑車賣，這簡直太酷了！對時(shí)下的年輕人來說，一切有意思的事情對他們來說就是“很酷”。
經(jīng)過包裝，充滿“文藝酷”范兒的煎餅早就不是昔日大家印象中的煎餅，當(dāng)小資白領(lǐng)們看到這樣的煎餅時(shí)，立刻按捺不住自己的食欲，而赫暢的擔(dān)憂也隨之消失了。
“土”煎餅在赫暢手里走的卻是文藝范兒、高檔范兒、國際范兒，難怪那些喝星巴克咖啡的小資白領(lǐng)都跑過來了，因?yàn)檫@個(gè)店有與眾不同的格調(diào)，符合他們的情調(diào)。
本文摘自互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)書《輕創(chuàng)業(yè)》
作者簡介：
? ?田雲(yún)嫻
? ? ? ?教育訓(xùn)練行業(yè)創(chuàng)始人、國際商戰(zhàn)訓(xùn)練權(quán)威、國際訓(xùn)練專家、田雲(yún)嫻國際教育訓(xùn)練集團(tuán)董事局主席、雲(yún)基金創(chuàng)始人、商戰(zhàn)訓(xùn)練系統(tǒng)創(chuàng)始人，成功研發(fā)《王者軍團(tuán)》《精銳訓(xùn)練營》《企業(yè)商戰(zhàn)系統(tǒng)》《企業(yè)運(yùn)營全套系統(tǒng)》等多個(gè)訓(xùn)練系統(tǒng)。著有暢銷書《我非等嫻》等。
