巧克力博物館位于黃浦區(qū)舊校場路69號，在豫園商城內(nèi)，免費參觀，可以從8號門進入。

來到博物館門口，掃場所碼進入大廳，看到一些動物的雕塑，有獅子，老虎、長頸鹿、熊貓，這些動物雕塑都是巧克力制作的，造型很逼真，真是栩栩如生。

一、巧克力主要原料可可的分布情況

可可是熱帶特色經(jīng)濟作物，原產(chǎn)于南美洲熱帶雨林下，2000多年前，最早由美洲銀的安人栽培。目前，可可廣泛分布于非洲、拉丁美洲、東南亞和大洋洲的60多個國家和地區(qū)，主產(chǎn)國有科特迪瓦、加納、喀麥隆、巴西、厄瓜多爾、委瑞瑞拉、印度尼西亞、馬來西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞。

1585年，第一艘從墨西哥運載可可豆的商船抵達西班牙港口，意味著歐洲人對可可的消費需求已被調(diào)動起來。

17世紀20年代，荷蘭人接管加勒比地區(qū)庫拉索島的可可種植業(yè)。

17世紀60年代，法國人陸續(xù)將可可馬丁尼克島、圣盧西亞、多米尼加、圭亞那和格林納達等地區(qū)。

17世紀70年代，英國人將可可引入牙買加。

18世紀中葉，可可由巴西北部的帕拉河引種至巴伊阿。歐洲國家對可可制品的強烈需求，促使可可種植業(yè)持續(xù)擴張。

19世紀初，可可被引種至普林西比島（1822年）、圣多美島（1830年）和比奧科島（1854年）等非洲地區(qū)，經(jīng)由比奧科島傳入西部的尼日利亞（1874年）、加納（1879年）、科特迪瓦（1905年）、喀麥?。?925~1939年），該低區(qū)現(xiàn)已成為世界最大的可可主產(chǎn)區(qū)。

1778年，可可從菲律賓引種至印度尼西亞和馬來西亞。

我國可可引種栽培已有近百年的歷史，主要分布在海南和云南省。

二、可可的種植與管理

可可樹為喬木，雌雄同株，高度視品種與環(huán)境而異，一般高達4米~7.5米，冠幅6米~8米，樹干直徑可達30厘米~40厘米，經(jīng)濟壽命視土壤與撫育管理的不同而有差別，管理好的可達50年左右。

每個成熟可可果實長約15~20厘米，重約1公斤，果殼包裹了約20~50粒長杏仁形的可可豆，果肉濕潤，潔白細膩，即苦又酸，只有經(jīng)過處理后才會呈現(xiàn)黑褐色及散發(fā)可可芬芳。

在正常管理條件下，3年齡可可樹就能開花結(jié)果，5年齡以后大量結(jié)果。

可可開花結(jié)果多生長在主干及主枝上，終年開花，以海南島為例，在海南島可可有兩個主要果實成熟時期，第一時期在每年的2~4月，這時采收的果實稱為春果，春果量多，約占全年果實總量80%左右，第二個時期是每年9~10月，稱為秋果，量不多，約占全年果實總量1%左右。發(fā)育期溫度較高的秋果只需140天就能成熟，而春果因發(fā)育期溫度較低，需160天左右才能成熟。

三、制作巧克力的原料:可可豆

巧克力作為風味最復雜的食物之一，可可豆是其最重要的風味來源。但可可豆本身是以苦味和澀味為主，在經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生果香、杏仁香與花香，經(jīng)過烘烤后又會產(chǎn)生堅果味，層層加工后才有了現(xiàn)在我們熟悉的濃郁巧克力風味。

四、巧克力的品鑒與作用:

巧克力的品鑒與品嘗紅酒與咖啡類似，也能從巧克力的氣味、外觀、口感、風味、余味中捕捉可可迷人的魅力。

一、巧克力的品鑒:

1.嗅

巧克力和眾多美食一樣，自然濃郁的可可芬芳是高品質(zhì)巧克力的寶藏，它不應該出現(xiàn)任何化學物質(zhì)的氣味，不該有強烈的糖果甜味或添加劑之味。

2.觀

如果是澆模成形的巧克力，那么表面應光滑細膩、充滿光澤，這種光澤度是經(jīng)由特定的調(diào)溫工藝得以展現(xiàn)。

3.掰

高品質(zhì)的巧克力輕輕一掰，便能干凈利落，不留余屑。

4.品

巧克力的熔點接近或稍低于人體溫度，因此呈現(xiàn)絲滑細膩的口感。除卻高純度的黑巧克力外，應有出色的苦甜平衡，香草等香料等所帶來的微妙口感，沒有過分刺激的雜味也是品鑒巧克力的重要指標。

二、巧克力的作用:情緒添加劑

巧克力具有抑制憂郁情緒，使人產(chǎn)生快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有豐富的苯乙胺，這種物質(zhì)對人的情緒調(diào)節(jié)發(fā)揮著重要的作用。巧克力還含有豐富的鎂元素，鎂具有安神和抗憂郁的作用。

五、巧克力制作的藝術(shù)品:

在二樓展示區(qū)，展示了許多巧克力制作的藝術(shù)品，有花、包包、鞋子、茶壺、鐘表，最喜歡這雙由各種顏色巧克力制作的鞋子，鞋子由紅、黃、白、藍四種顏色構(gòu)成，鞋面上有黃色的小花和金線，還有白色的珍珠和紅、綠、藍三色組成的寶石，造型既精致又漂亮。