我們家每年過年都會做一道美食——灌蛋，這是福建省順昌縣的地方特色，是一種技術(shù)性比較強的美食。簡單說來，就是把調(diào)制好的肉類餡料塞進蛋黃里，卻要求蛋黃不破，才算成功。下面就給大家詳細說說做法。

第一步：選擇原材料

因為蛋黃能夠容納越多的肉餡越好，所以一般選擇個頭比較大的鴨蛋為原材料。

肉餡的做法與餃子餡類似，就不多做贅述，唯一區(qū)別便是要比尋常的餡料咸度更重一點。因為鴨蛋黃是沒有味道的，需要考慮到餡料塞進蛋黃里后味道被稀釋的部分。

作為容器的碗也有要求，可以是比鴨蛋大兩三倍左右但是比飯碗小的茶碗、茶杯之類。如果使用比鴨蛋大了很多倍的飯碗，那么做出來的灌蛋大多就會是偏橢圓形之類。而小一點的圓形容器則可以更好的把灌蛋的形狀限制成近圓形。

最后，還要準(zhǔn)備尾端比較尖細的筷子三根。

第二步：灌蛋

將一顆提前洗干凈的鴨蛋敲進碗中，找到蛋黃上的“眼睛”（就是蛋黃上的那個白點），用一根尖細的筷子插進白點，但不能把蛋黃戳透，接著另外兩根筷子夾黃豆粒大小的肉餡小心地塞進白點里，然后再慢慢增加，直到鴨蛋的形狀已經(jīng)擴大兩~三倍了，將周圍的蛋白輕輕撥動遮蓋住開口處。這樣可以盡量避免煮的時候肉餡跑出來。

第三步：煮灌蛋

煮灌蛋的時候要盡量保持鍋里的水在將沸不沸的狀態(tài)，避免灌蛋在煮的過程中因為過度翻騰而破碎。灌蛋還要沿著鍋邊輕輕倒入，沉在鍋底后不能用鍋鏟翻動，要等灌蛋自己煮熟浮起來。

第四步：吃灌蛋

我們家一般喜歡用雞湯之類的肉湯配著吃，也有人喜歡干吃，看個人喜好吧。反正咬上一口，薄薄的蛋皮里裹著滿滿的肉餡，好吃又滿足，是尋常食物沒有的新鮮感受。