不同種類的水會帶來不同的沖煮風(fēng)味。主要區(qū)分在水質(zhì)的軟硬與PH值兩方面。

根據(jù)水中礦物質(zhì)的含量，可以將水分為軟水及硬水。軟水由于礦物質(zhì)含量少，被認為對咖啡的沖煮沒有影響。而硬水因礦物質(zhì)含量較豐富，被認為會與咖啡產(chǎn)生反應(yīng)，導(dǎo)致苦味增強。會比較適合沖煮原本苦味就比較重的深烘的咖啡豆。

在PH方面，堿性較強的水用來沖煮，會使酸味強的咖啡口感溫和。但是也有可能破壞咖啡的平衡感。因此使用中性的水沖煮咖啡，更容易呈現(xiàn)咖啡的特性。反復(fù)沸騰的水會減少水中二氧化碳的含量，會造成較澀的味道。

問題1.如果用酸性強的水沖煮深烘的咖啡豆不知會產(chǎn)生什么樣的影響？可以嘗試一下。

問題2.在準備沖煮咖啡時，為了保證水質(zhì)的干凈會先講水煮沸，再靜置等水溫降至80-90℃之間進行沖煮。因為準備或其他因素會導(dǎo)致水溫低于期望溫度，而進行再次煮沸一次。不知會不會影響口感。