【一】
念念不想忘之珍珠圓
摘一段百度百科：連城縣，簡(jiǎn)稱“蓮”，別名蓮城，地處福建西部山區(qū)武夷山脈南段，位于閩、粵、贛三省的結(jié)合點(diǎn)，縣境東鄰永安市，南界上杭，西接長(zhǎng)汀，北倚清流。有北夷南豸的美稱。連城縣是革命老區(qū)和客家文化名城，是客家人的聚居地和發(fā)祥地之一，擁有“中國(guó)優(yōu)秀旅游縣”、“中國(guó)紅心地瓜干之鄉(xiāng)”、 “中國(guó)連城白鴨之鄉(xiāng)”、“全國(guó)武術(shù)之鄉(xiāng)”和“中國(guó)客家美食名城”等榮譽(yù)稱號(hào)。
我們不講政治，不談經(jīng)濟(jì)，不論文化，砸吧著口水，來(lái)聊聊連城美食。
在珍珠圓這件事上，羅爸媽算是經(jīng)驗(yàn)豐富了，維系著一身好手藝的，是全家上下對(duì)珍珠圓的熱愛(ài)。怎么做才好吃呢？老爸說(shuō)，油要足，有豬油渣就更香了；老媽說(shuō)，香菇蔥料小蝦米，鹽味搭配要合理；我覺(jué)得吧，芋仔一定要煮得爛熟，加地瓜粉揉搓到剛剛好的緣份，包餡捏皮要薄，還千萬(wàn)不能忘了撒幾粒鹽。
包珍珠圓是一件很讓人開(kāi)心的事，雖然每次要耗時(shí)大半天，但你要我說(shuō)自己動(dòng)手吃著更香這種違心話我是拒絕的，小時(shí)候最幸福的期待就是放學(xué)或者外出回家，驚喜的吃到剛出籠的珍珠圓，嘴巴簡(jiǎn)直咧開(kāi)到合不上。久而久之，我也能獨(dú)當(dāng)一面了，有時(shí)候心血來(lái)潮，自己也能折騰出一鍋來(lái)，單從賣(mài)相看也許還……不錯(cuò)。
其實(shí)制作工序倒也不復(fù)雜，無(wú)外乎搞齊了皮料+餡料，包裹成型之后裹上一層糯米，放在篩子上入鍋水蒸。皮料的成分一般是小芋頭煮熟了碾成泥混合著地瓜粉揉搓成團(tuán)，跟和面似的，這是傳統(tǒng)而普遍的做法，倘若沒(méi)有芋頭，用土豆泥替代也是可以的，別有一番滋味。有時(shí)候常常地瓜粉加多了，揉出來(lái)的皮料很容易開(kāi)裂，那便是失敗的。但誠(chéng)如炒菜可以味精多了加點(diǎn)鹽，鹽多了加點(diǎn)水，補(bǔ)救方法也是層出不窮的，比如用開(kāi)水燙幾根面條放到皮料團(tuán)里混合，或者原皮料捏個(gè)小幾團(tuán)到開(kāi)水里燙一會(huì)兒再重新整體揉搓，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)制成的面皮簡(jiǎn)直柔韌有勁道，捏起來(lái)還輕松不費(fèi)事。餡料向來(lái)不會(huì)像包餃子的純粹，事實(shí)上我們家所有皮包著餡的小吃料都不會(huì)單一。豬肉蔥料香菇這些是基本的，往后就按情況就地取材了，比如剁碎的四季豆，比如白地瓜，茭白，芥菜心，豆腐泡，綠豆芽，洋蔥……好多我們都嘗試過(guò)，再加一點(diǎn)小蝦仁，一點(diǎn)調(diào)料粉，那簡(jiǎn)直是錦上添花了。我們基本上很少直接用生料，所有的餡料都是油鍋里香噴噴炒出來(lái)的，于是在皮包餡的整個(gè)過(guò)程里，聞著一盆子香味，小嘗一口，再小嘗一口……基本材料做好了，就開(kāi)始包珍珠圓，也很簡(jiǎn)單，可直接參考包子的做法，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，外面還要裹上一層糯米這件事簡(jiǎn)直就是在遮羞啊，甮管你捏成什么丑樣，糯米一上立馬像換了件得體的衣裳。當(dāng)然糯米事先得用水泡發(fā)了撈起來(lái)，才容易貼著皮料，因?yàn)榘玫恼渲閳A外皮是分分鐘容易變干的。不加糯米也行，一般做成長(zhǎng)條狀，就是傳說(shuō)中的芋餃，有時(shí)候吃著還有直接又純粹的味道，但就是容易膩味，也許就只能撐個(gè)六七八個(gè)，再多就不敢吃了。
準(zhǔn)備的皮跟餡剛好搭配完是比較完美的，倘若餡多了可以直接當(dāng)熟菜配米飯，也是香得不要不要的。但假如多的是皮呢，再炒一盤(pán)餡可費(fèi)功夫呢。于是應(yīng)運(yùn)而生了另一種美食，溜溜子。煮一鍋湯，最好有蔥或者蒜或者來(lái)點(diǎn)肉，小團(tuán)子小團(tuán)子捏著放進(jìn)湯鍋里，這時(shí)候再搭配一點(diǎn)米粉，米粉，米粉！哇塞那簡(jiǎn)直了，老爸的手藝，我能吃五碗的。是的你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，一個(gè)姑娘家，最高記錄是一餐里吃過(guò)五碗溜溜子配米粉。就是這么愛(ài)。
于是惆悵的回憶起來(lái)，那些年我瘦不下去的肉，且是存在皆合理呢。。。
