2021年3月14日周日，我們杭州吃酒品鑒學院（斯享杭州學校），舉辦了今年第1期GWA斯享環(huán)球初級品酒師課程（總第50期課）。

本次課程，總共有14位同學參加，上課地點在杭州廬境西溪酒店2樓教室。

以下是本次初級課程的回顧。

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本次初級課重點突出“對比教學”授課方式。

圍繞“對比教學”方式，我也重新規(guī)劃了講課內(nèi)容，相應豐富了教學PPT內(nèi)容，這樣，讓學生們更容易吸收和消化課程知識。

2020年12月20日初級課程中，我已經(jīng)做過嘗試，將三種白葡萄酒雷司令、長相思、霞多麗，放在一起講解，合在一起品鑒，當時在課堂上收到了非常好的效果。

于是，在本次課程備課時，我忽然想到，為什么不把“對比教學”貫穿到整個課程中。為此，我當晚增加內(nèi)容、豐富PPT，一直改到凌晨4點鐘。

調(diào)整后，課程內(nèi)容框架顯得更加精益求精。

針對葡萄品種內(nèi)容，上午課程重點對比講解3個白色葡萄品種，霞多麗、長相思、雷司令，下午課程重點對比介紹4個黑色葡萄品種，設拉子、梅洛、赤霞珠、黑皮諾。

比如，對梅洛和赤霞珠內(nèi)容講解，分別對比介紹了它們的香氣、口感（單寧、酸度、酒體等）、知名產(chǎn)地、市場流行情況，讓學員充分了解兩者之間的特點，比較它們之間的不同之處，來增進對知識的吸收和消化，也更容易記住。

同時，分別講解完梅洛和赤霞珠的特性后，我又介紹波爾多紅酒，因為波爾多紅酒大多是梅洛原酒和赤霞珠基酒混合后的產(chǎn)物。

所以經(jīng)過這么一對比講解，同學們又更加容易掌握波爾多紅酒的知識點。

而且，我覺得，“對比教學”也破除了“單純講解”帶來的枯燥感和乏味感，更能夠讓學生們不由自主地思索，主動地思考，“它們之間有什么不同，為什么它們之間會有不同”，思考多了，學習起來也更有趣味。

這時，我再告訴學生們答案，他們就會恍然大悟，“哦，原來是這樣”，一下子豁然開朗。

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這次課程的酒單，也隨著授課方式（對比教學）的變化而改變。

重點突出的，也是“對比”— —對比品鑒。

我們可以看兩張酒單，下圖是我調(diào)整前的酒單。

下圖，是我調(diào)整后的酒單。

你看了之后，覺得哪張酒單上課效果會更好？

調(diào)整后的酒單，突出的就是對比品鑒。

比如，學習霞多麗、長相思、雷司令三種白葡萄酒，講完理論知識后，我就會讓學生們逐個聞這三者的香氣，再逐個喝一口（中間用礦泉水漱口，讓口腔味道歸零），然后比較它們之間的區(qū)別，有哪些特點。

這樣，通過“理論知識對比教學”，再加以“實踐飲用對比品鑒”，雙管齊下，來達到掌握葡萄酒知識的目的。

所以，我設置了上午一輪的“白葡萄酒對比品鑒”，下午三輪的“紅葡萄酒對比品鑒”，讓同學們在輕松愉快中，學到葡萄酒知識。

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本次課程，增加了三個國內(nèi)常見葡萄酒的產(chǎn)地內(nèi)容介紹，以便同學們能夠在飯局宴請當中，遇到相應葡萄酒后，能夠說出個所以然來，能夠娓娓而談。

波爾多產(chǎn)區(qū)及波爾多紅酒，是歷次課程重要介紹的內(nèi)容。

除此以外，本次課程中又重點介紹了，中國寧夏賀蘭山產(chǎn)區(qū)及寧夏葡萄酒的內(nèi)容、法國勃艮第產(chǎn)區(qū)及勃艮第紅酒的內(nèi)容、澳大利亞產(chǎn)地及澳大利亞紅酒的內(nèi)容。

特別是，對于中國葡萄酒內(nèi)容，我做了大篇幅的講解，從東北長白山產(chǎn)區(qū)（下圖左三，為太陽之印山葡萄酒，中國獨有的），到山東產(chǎn)區(qū)、再到河北懷來產(chǎn)區(qū)，又到寧夏賀蘭山產(chǎn)區(qū)，接著到新疆產(chǎn)區(qū)，最后到云南產(chǎn)區(qū)結尾。

中間對寧夏賀蘭山產(chǎn)區(qū)，更是講解了它的來龍去脈和產(chǎn)地特色。

隨著我們中國國力的愈加強盛，中國葡萄酒也越來越多出現(xiàn)在我們餐桌上，作為一個中國人，我們更應該加深對它們的了解。

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本次課程共有14位學生參加。

當中，1位同學從澳門專門飛過來，來自澳門新威尼斯人酒店，1位同學是從成都專程飛過來，還有來自江蘇和上海的同學，等等。

所以，我們杭州吃酒品鑒學院（斯享杭州學校）的招生，已經(jīng)面向全國，我想要把我校打造成杭州一道靚麗風景線，也逐漸成真。

其實，每次課堂上，我都會重點講解飯局宴請上的葡萄酒知識。因為這是剛需，葡萄酒最大的飲用場景是在飯局宴請、聚會約會。

也正因為此，為什么我前面說，我在課程中加入了波爾多、勃艮第、澳大利亞、中國葡萄酒的內(nèi)容，并且著重講解，也就是這個原因，它們在我們中國人的飯局聚會上最常見。

我的教學目的始終很明確，學以致用。

這樣，你學了我們的課程，上了我們的品酒師課，學了1天初級課，基本上能夠在飯局宴請上，侃侃而談，學了3天的中級課，就是個像模像樣的葡萄酒專家。

這是我一直以來追求的教學目標。

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本次初級課程重點葡萄酒介紹。

奔富 407 紅酒 ，我在這里就不再介紹，是我校每次初級課使用的品鑒酒。

巴黎之花香檳

Perrier Jouet

巴黎之花是著名的香檳品牌，很多人不知道的是，第一瓶天然香檳就是出自巴黎之花酒莊。

這款巴黎之花香檳，喝起來有濃濃的餅干、面包香氣，口感清爽凌冽，是一款中規(guī)中矩的法國香檳。我把它用在初級課程中，也正好讓同學們感受下，大品牌的香檳是什么味道。

巴黎之花香檳，也是酒吧夜場的?？停n堂上品鑒過后，下次你也能夠講出些故事給她聽了。

智利蒙特斯釀酒師精選霞多麗干白葡萄酒

Montes Winemaker's Choice Chardonnay

蒙特斯是智利著名的葡萄酒品牌，這款蒙特斯酒莊的中高端霞多麗干白（下圖中間），確實也是代表著蒙特斯酒莊的品質(zhì)水準，也是我選擇它的理由。

標準的霞多麗風味，正好用作課堂品鑒酒，不過，對我來說，它還有一點是，30%酒液在法國橡木桶中熟化過6個月，所以聞起來有一點點橡木桶的煙熏烘烤風味。

這在課堂教學上，我可以作為一個典型案例，“經(jīng)過橡木桶熟化的白葡萄酒是什么樣子的”。

法國蘇岱古岱正牌貴腐酒

Chateau Coutet

古岱是蘇岱貴腐酒中的佼佼者（下圖右三），位列一級莊，被譽為“巴薩克的雙子”，代表著最優(yōu)質(zhì)的貴腐酒風味。

喝起來一股濃郁的蜂蜜、荔枝、芒果、菠蘿等香氣，讓同學們非常喜歡，冰鎮(zhèn)到恰當好處后，干凈無瑕疵的甜味，好似在舌面打滑，圓潤飽滿，咽下后，還有陣陣甘爽味道，留在口中，許久不散。

本次初級品酒師課程的回顧，就到這里，謝謝您的閱讀！

下次見！