玉米，它是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。玉米具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性，是世界重要的糧食作物，也是我國(guó)的高產(chǎn)糧食作物之一，它是我國(guó)畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來(lái)源，也是食品、醫(yī)療衛(wèi)生、輕工業(yè)、化工業(yè)等的不可或缺的原料之一。

玉米素有“長(zhǎng)壽食品”“黃金主食”的美稱(chēng)，更可作為“日常保健品”食用，你有什么理由不吃它呢？

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4個(gè)吃玉米的理由

玉米全身是寶，不僅含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有異麥芽低聚糖、維生素、多糖等大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深得營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的喜愛(ài)。

保護(hù)視力

黃玉米中富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，是保護(hù)眼睛的強(qiáng)大抗氧化劑，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線，輔助保護(hù)眼健康。

促進(jìn)腸道健康

玉米中含有的異麥芽低聚糖是最為優(yōu)異的益生元，也是益生菌的糧食，可以促進(jìn)腸道有益菌的繁殖。

輔助減肥

玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4——10倍，可以增強(qiáng)飽腹感；而鎂元素可以加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體排出廢物，達(dá)到瘦身的效果。

保護(hù)血管

玉米中富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量可高達(dá)60%以上，加上玉米又富含多種高含量的維生素。

亞油酸和維生素e的協(xié)同作用，可以降低血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病有一定的預(yù)防及治療功效。

02

玉米，怎么選？

玉米種類(lèi)比較多，不同顏色、不同口感的玉米所含的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。

黃色玉米含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，有助于保護(hù)眼健康；紫色玉米富含花青素，抗氧化、抗衰老的功效更強(qiáng)；黑色玉米中的黑色素、氨基酸、硒元素等含量遠(yuǎn)高于普通玉米，營(yíng)養(yǎng)成分更高；甜玉米，蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍，硒含量高8—10倍，氨基酸含量也高于普通玉米。但其含糖量高，不適宜高血糖患者；糯玉米蛋白質(zhì)含量比較高，富含維生素a、維生素b1等，其中支鏈淀粉含量非常高，也不適合糖尿病病人食用；老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對(duì)于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

03

哪些人不宜吃玉米？

缺鈣、鐵等元素的人群。因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

免疫力低下的人群。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

體力活動(dòng)比較重的人群。粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、供能少，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。

生長(zhǎng)發(fā)育期青少年。由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

04

玉米，怎么吃？

除了煮著吃，玉米還能做菜、煮湯。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家總結(jié)的玉米食譜，將營(yíng)養(yǎng)一網(wǎng)打盡。

松仁玉米

玉米2個(gè)、松仁小半碗、胡蘿卜小半根，鹽、糖、味精、淀粉、牛奶少許。

#做法

1. 掰下玉米粒，胡蘿卜切丁

2. 鍋內(nèi)倒入適量油，燒至七成熱后倒入胡蘿卜丁翻炒1分鐘:

3. 倒入松仁，改中火快速翻炒至顏色稍變黃;

4. 倒入玉米粒，大火翻炒2分鐘，加鹽、糖、味精、牛奶和水淀粉，待淀粉稍凝固即可。牛奶是口味的關(guān)鍵，兩三勺即可。

玉米魚(yú)肉餅

瘦肉150克、碎魚(yú)肉120克、蝦米10克、玉米粒20克，淀粉15克、生抽10克、糖5克、鹽及胡椒粉少許。

#做法

1. 瘦肉切碎，混入碎魚(yú)肉，加入所有調(diào)味料;

2. 蝦米洗凈切小粒，連同玉米粒拌進(jìn)瘦肉;

3. 在碟子表面涂上薄薄一層油，把魚(yú)肉餅做成喜歡的形狀，放在碟子里用大火蒸10分鐘即成。

用瘦豬肉加上碎魚(yú)肉能達(dá)到肉質(zhì)松軟的效果，還可減少飽和脂肪，是控血脂的家常菜。蝦米等海鮮含豐富鈣質(zhì)。

#注意

肉餅里的用料可按個(gè)人身體情況調(diào)節(jié)，高血壓患者可少用生抽，用其他材料(如香菇粒)增加鮮味;糖尿病患者可用荸薺取代部分玉米粒，減少淀粉含量。

玉米筍蔬菜湯

玉米筍100克、雞蛋1個(gè)、魔芋丸5個(gè)，蔥、香油適量。

#做法

1. 玉米筍連須洗凈，蔥洗凈，切末;雞蛋打入碗中，打勻備用

2. 鍋中倒入適量水煮滾，放入玉米筍及魔芋丸煮熟，淋入打勻的蛋汁以大火煮開(kāi);

3. 撒入蔥末，起鍋前加香油調(diào)勻，即可盛出。

羅漢果玉米湯

瘦肉200克、羅漢果1個(gè)、玉米2根、青蘿卜1根、胡蘿卜2根、陳皮1塊、蜜棗4顆、水適量。

#做法

1. 瘦肉洗凈切塊，沸水煮2分鐘:

2. 玉米去掉外皮和須，切成段備用;陳皮洗凈浸透;羅漢果切開(kāi)，蘿卜削皮切塊;

3. 鍋里下3升水，大火煮開(kāi)后將所有食材一起放入鍋中;再次燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲約1.5小時(shí)即成。

羅漢果帶有天然甘甜味，增加唾液分泌，滋潤(rùn)喉嚨，對(duì)咳嗽有舒緩作用。尿酸高的人可以不加瘦肉。不建議用豬骨，以減少飽和脂肪攝取。