一比一糊糊做饅頭，對南方人來說不容易，一點心得分享，不對的地方請大家指正。

①留底糊100ml放冰箱，需要用時再加面和水接近滿瓶，常溫一發(fā)糊糊，發(fā)透時使用，可以避免酸度增高。

②如果一直常溫喂養(yǎng)，高溫天氣，糊糊酸度容易高，做出的饅頭可能微酸。先嘗嘗糊糊的酸度，如果較酸，解決方法:取剛剛喂養(yǎng)的糊糊;取兩次喂養(yǎng)時間的中間狀態(tài)的糊糊;糊糊發(fā)透時使用;糊糊使用時適當加水稀釋，淡化酸味。

③揉面軟硬程度把握好，較濕軟，三發(fā)時軟塌塌，饅頭口感粘牙;揉面太硬，饅頭口感較硬。

④省略二發(fā)，糊糊揉面200下直接做成饅頭劑子，發(fā)好后再蒸，可行，但松軟度、回甘似乎不及二發(fā)再三發(fā)。

⑤注意觀察、記錄、總結(jié)，一發(fā)、二發(fā)、三發(fā)的時間，至少經(jīng)歷一個春夏秋冬，才能較好地掌握一比一菌種糊糊這個技能。