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頭牌024 | ASC的高級葡萄酒講師

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頭牌024：ASC的高級葡萄酒講師

2016年6月20日

題記：對我來說，葡萄酒是一個飲酒人和釀酒人隔空交流的紐帶。你想想這種事情多么美妙。

——采訪手記

介紹一下自己吧？

我叫馬釗，畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學（看到這幾年母校高考招生分數(shù)線持續(xù)高位運行，我感到無比自豪，這說明越來越多的學生希望能就讀于此，我要說的是你的選擇是對的），本身專業(yè)是學習的農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)（研究生畢業(yè)后中國農(nóng)業(yè)大學才有了葡萄酒專業(yè)，我與它擦肩而過沒有留下哪怕一滴美酒）。

目前我就職于圣皮爾精品酒業(yè)（即大名鼎鼎的ASC是也），擔任高級葡萄酒講師（不知道大家對這個職位的理解是怎樣的，不過這個“高級”是形容“講師”的）。

源于什么從事的這個行業(yè)呢？

畢業(yè)后的第一份工作并不是葡萄酒行業(yè)的，但后來機緣巧合地由大學同學介紹，進入了一家國產(chǎn)葡萄酒廠工作，經(jīng)過了幾個崗位后，覺得還是培訓這個工種（好吧應(yīng)該說職業(yè)，這樣顯得高大上一些）比較適合自己。后來從國產(chǎn)酒廠出來后，進入了進口葡萄酒貿(mào)易行業(yè)。

優(yōu)秀的品酒師應(yīng)該具備什么呢？

要說優(yōu)秀的品酒師么，我覺得首先要聊一下“品酒師”這個詞。其實學習品酒師認證的時候，很多學員都有一個疑問：“工程師設(shè)計出東西，造型師設(shè)計出發(fā)型，老師教出學生，以此類推，某某師某某出某某，可這品酒師難道就是‘品酒師喝出個門道’嗎？”

唉，你要是這樣理解，那我只能說：“恭喜你，答對了。”

在我理解，所謂的優(yōu)秀品酒師，應(yīng)該在以下兩種情況下應(yīng)對自如：

一種情況是，在完全不知道品嘗的葡萄酒是什么的情況下，能夠說出這款葡萄酒屬于什么風格，大致經(jīng)過了怎樣的釀造過程，來自什么產(chǎn)區(qū)，屬于什么風格，采用什么葡萄品種釀造，處于什么級別，在同等風格（或同品種，或同級別）的葡萄酒中處于什么樣的質(zhì)量水平，是不是有自己獨特的風格和不可替代性，以及是否還有陳年潛質(zhì)。

我們把這個叫做盲品。也就是BT（別多想，這是Blind?Tasting的簡寫）。

另一種情況是，拿到一款葡萄酒，通過解讀酒標上的信息，根據(jù)自己的專業(yè)知識，判斷出這款葡萄酒大概的風格，葡萄品種（有些葡萄酒標注有葡萄品種就不用判斷了，但問題是有些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒就是不愿意標注葡萄品種），應(yīng)該在什么溫度下飲用等等（其實還有很多，但是說太多你會覺得我很煩）。

是不是要有好的味覺才能從事這個行業(yè)呢？

其實只要是味覺正常的人都能夠從事這個行業(yè)的，只不過需要一些專業(yè)的訓練，并且掌握些技巧。不過這個行業(yè)還是有一些門檻的，其中一個看似不起眼的門檻著實讓一部分有志于成為品酒師（和侍酒師）的朋友望洋興嘆。據(jù)說（注意了，“據(jù)說”開頭，代表著本人正在引用），有一部分人是聞不出一種叫做TCA的物質(zhì)的氣味的，而這種氣味，正是某些葡萄酒保存不當造成木塞發(fā)霉進而讓葡萄酒有一股濕紙板味道的罪魁禍首。不過反過來想一想，完全感受不到這個味道也有美好的地方：你和朋友一起打開了一瓶期待已久的2006年份教皇新堡（What？不知道教皇新堡是什么？來報名我們的WSET二級課程吧）紅葡萄酒，結(jié)果你的朋友說這款酒Cork了（也就是說有木塞發(fā)霉的味道）不好喝，而你什么都聞不出來，照常飲用，幸福獨享，豈不是美事一樁？

怎么理解葡萄酒呢？

對我來說，葡萄酒是一個飲酒人和釀酒人隔空交流的紐帶。你想想這種事情多么美妙。你在這里喝著一款酒，突然禁不住大喊出一些充滿技術(shù)宅特色的語句，比如“有餅干和酵母味道，應(yīng)該經(jīng)過了酒泥陳釀”或者“酒體飽滿，單寧這么成熟，含量又高，估計產(chǎn)區(qū)很暖和，釀酒之前還做了浸漬”。幾乎與此同時，遠在大洋彼岸的一位釀酒師突然開始莫名其妙地噴嚏連天，可Ta（之所以寫“Ta”是因為現(xiàn)在女釀酒師很多哦朋友們）既沒有過敏也沒有感冒。