在營養(yǎng)師的眼里，食品標(biāo)簽很重要。
現(xiàn)代社會讓我們有機(jī)會接觸到形形色色的食品，這些食品在離開加工廠時，被裝進(jìn)一個個的包裝袋或包裝盒，經(jīng)過一連串的運(yùn)輸鏈條最后送到超市上架，被我們購買食用。
那么，這些食品是由什么做成的？它們的營養(yǎng)成分如何？能量高不高？吃了這些食品對我們身體有利還是有害？
而現(xiàn)實(shí)是，95%的消費(fèi)者購物時根本沒關(guān)注過這些問題！
我們的身體由一口口的食物堆砌起來，試想一下，如果你不了解自己吃進(jìn)身體的東西，又怎么能掌控自己的身體狀態(tài)，想瘦就瘦，想白就白呢？
所以今天，小冰來給大家分享一下，購買食品時，最最需要關(guān)注的內(nèi)容—— 食品標(biāo)簽。希望對大家以后的超市購物，起到一些指導(dǎo)作用。
解讀食品標(biāo)簽——配料表
食品包裝袋上的配料表是用來標(biāo)注生產(chǎn)此種食品所使用到的主、輔料及各種添加劑成分的，也就是標(biāo)明了組成這款食品的所有成分。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》中相關(guān)內(nèi)容規(guī)定，食品包裝袋上的配料表一般以加入量比例的多少，由多到少依次遞減的順序排列，也就是說，排在第一位的是含量最多的成分，以此類推。重要的部分再強(qiáng)調(diào)一次！！排在配料表第一位的是含量最多的成分哦?。?/p>
解讀食品標(biāo)簽——營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)成分表一般由營養(yǎng)素、含量值及占營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）三部分組成。
營養(yǎng)素項(xiàng)目列出該食品所包含的營養(yǎng)素種類，其中能量、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和鈉必須明確標(biāo)出，也就是常說的“1+4”（“1”指能量，“4”指三大產(chǎn)能營養(yǎng)素和鈉）。一個合格的食品包裝袋是必須要標(biāo)注“1+4”的，不注明說明廠家不正規(guī)！其它營養(yǎng)素可自由標(biāo)識，如奶制品會標(biāo)注“鈣”、高纖產(chǎn)品會標(biāo)注“膳食纖維”。
含量值一般以“一份”為基數(shù)，“每份含量”指這份基數(shù)下各營養(yǎng)素含量的多少。不同產(chǎn)品每份定義不同，最常見的是以每100g（固體食品）或100ml（液體食品）為一份，也有產(chǎn)品以包裝，或者10g、25g為一份，查看時需大家留心，注意區(qū)分。
營養(yǎng)素參考值（NRV）主要依據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定的（每一個營養(yǎng)素都有自己的RNI或AI），它指的是每一份產(chǎn)品中，各營養(yǎng)素的含量分別占推薦參考值（每天）的多少，是消費(fèi)者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。
配料表＋營養(yǎng)成分表，可以幫我們判斷某食品是否“貨真價實(shí)”。
舉個例子。
很多消費(fèi)者會誤認(rèn)為“酸酸乳”也是牛奶，其實(shí)拿“酸酸乳”和“純牛奶”的配料表＋營養(yǎng)成分表對比就會發(fā)現(xiàn)，酸酸乳配料表中排在第一位是水，而純牛奶配料表中排在第一位是生牛乳。
酸酸乳：因?yàn)榧恿怂♂?，蛋白質(zhì)濃度降低。
純牛奶：蛋白質(zhì)含量至少3.0g/100ml。
所以，酸酸乳并不是牛奶，只不過是加了少部分牛奶的乳飲料罷了。
討論：食品標(biāo)簽中營養(yǎng)素含量越高越好？
不能絕對這么說，這要看針對什么樣的人群。
如果是患有高血壓的人群，那么食品營養(yǎng)成分表中“鈉”含量越低越好，這類食品可以買；如果是正在減肥的人群，那么食品營養(yǎng)成分表中“能量”、“蛋白質(zhì)”、“脂肪”、“碳水化合物”這四欄數(shù)值越低會越好，這類食品是減肥族首選；而如果是正在健身打算增肌的人群，那么優(yōu)先采購“蛋白質(zhì)”含量高的食品，在一定程度上對健身更有利。
因此，對于營養(yǎng)素含量高低的好壞評價，不能一概而論，要具體人群具體情況具體分析。
以上內(nèi)容，讀懂后購物才不會花冤枉錢哦！
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許冰
國家公共營養(yǎng)師
首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會營養(yǎng)講師
【擅長領(lǐng)域】食物營養(yǎng)、烹飪營養(yǎng)、運(yùn)動營養(yǎng)、營養(yǎng)資訊翻譯
