說(shuō)到臺(tái)灣茶，大家較為熟知的：凍頂烏龍茶、東方美人、日月潭紅茶等。

如果喜歡臺(tái)灣茶的朋友，隆重推薦：杉林溪茶、梨山茶、大禹嶺茶。

又經(jīng)常提起的臺(tái)灣高山茶，其實(shí)只是對(duì)于海拔較高茶的統(tǒng)稱，今天就海拔線索和大家聊一下臺(tái)灣茶。上一張全面的臺(tái)灣茶區(qū)分布圖，大家可以直觀的感受一下。

什么是高山茶、高冷茶？高海拔的茶有什么優(yōu)勢(shì)？

海拔1000以上的烏龍茶稱為“高山茶”。（普遍認(rèn)同的海拔高度）

海拔2000以上的烏龍茶稱為“高冷茶”。

由于臺(tái)灣的地形特殊，從海平面起，拔升到三千多米的高山，因此地勢(shì)高峻多變，氣候差異急遽，在此一狀態(tài)下，微型氣候與自然生態(tài)的變異性也十分豐富，因此臺(tái)灣由南到北，由西至東雖然幾乎都產(chǎn)茶，但口味與風(fēng)味卻有所不同，主要以各式烏龍茶為主。我在圖上標(biāo)出了2個(gè)小紅點(diǎn)，其中整體海拔不算高的南投茶區(qū)，就是臺(tái)灣最久負(fù)盛名的凍頂烏龍茶茶產(chǎn)區(qū)，在臺(tái)灣有“茶中之圣”的美譽(yù)。主要產(chǎn)自南投縣鹿谷鄉(xiāng)海拔約800的凍頂山。傳說(shuō)山上種茶，因終年云霧籠罩、山高路滑，上山的茶農(nóng)必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱此山為“凍頂山”。而且南投縣是臺(tái)灣唯一沒(méi)有海岸線的縣，鹿谷鄉(xiāng)也是唯一依靠生產(chǎn)單一作物茶葉為經(jīng)濟(jì)來(lái)源的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，所以茶葉的品質(zhì)一直受到廣泛認(rèn)可。為了更為直觀的理解臺(tái)灣主要茶區(qū)海拔，特繪制下圖。需要說(shuō)明的是，圖中只是標(biāo)出了部分主要茶區(qū)。有的大茶區(qū)里面涵蓋了小茶區(qū)。

上圖大概對(duì)主要茶區(qū)海拔做了標(biāo)注，需要強(qiáng)調(diào)的是，茶區(qū)內(nèi)山脈連綿，所以在同一產(chǎn)區(qū)的茶海拔會(huì)有所不同。比如南投仁愛(ài)茶區(qū)里面，大禹陵茶區(qū)是最高的達(dá)到2800米，同樣屬于南投仁愛(ài)茶區(qū)的翠峰茶區(qū)海拔只有1900。就好像城市區(qū)域中的樓，只是高度不同而已。

高冷茶就是茶樹(shù)受到山上高海拔低溫影響，使之生長(zhǎng)比一般低海拔的茶樹(shù)要緩慢許多，而特有的自然茶香氣味與獨(dú)特口感，被稱為冷香。飲之通透感強(qiáng)烈難忘。

就理論上來(lái)說(shuō)，高度愈高茶品愈好（有機(jī)、生態(tài)茶除外），海拔愈高，茶產(chǎn)量則愈少，沖泡時(shí)浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然還有氣候、土壤、烘焙方式、茶葉品種等因素。

在臺(tái)灣目前最具指標(biāo)性的高山茶是海拔1800~2800米的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產(chǎn)量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2500米以上的大禹嶺，在口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內(nèi)含豐富果膠。是愛(ài)好臺(tái)灣烏龍茶的朋友終極選擇。