維妮 （ Winnie ) 的私房菜? ? 80
? ? ? ? ? ? ? 【 廣式炸油條 】
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食材：普通面粉 250克、雞蛋 1個(gè)。
鹽 8克、小蘇打粉 2克、泡打粉 2克、常溫水 130克、鹽5克、油 8克。
做法：
1 ）把所有食材和配料倒入面粉中 （ 水留20克左右不要一次性倒完 ，不夠再倒下去。以免面沾手）揉面，待面團(tuán)揉后成耳垂一樣軟即可。
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2 ）面團(tuán)搓圓，表面薄薄摸上一層油（目的為了松馳面筋）放入盤中。用保鮮膜封口，放入冰箱松馳5-6小時(shí)以上。時(shí)間越長(zhǎng)松馳度越好。也可今晩揉好面團(tuán)，放入冰箱第二天早上取出做。
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3 ）取出面團(tuán)，分成兩半。按板上撒上少許面粉，以免面團(tuán)粘板。用搟面杖搟成長(zhǎng)形，厚1cm左右、寬10cm左右切成。切成4cm左右的條。
4 ）兩條重疊，用筷子在中間壓一下。，將面條兩端用力捏住，拉長(zhǎng)（不捏緊點(diǎn)放入油鍋時(shí)兩條會(huì)松開(kāi)），待油鍋燒開(kāi)后放入油條。
5 ）不斷的翻動(dòng)油條，使油條快速的膨開(kāi)，受熱均勻，待油炸至金黃色時(shí)撈出即可食用。
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