李白愛喝酒，世人皆知。
杜甫的《飲中八仙歌》寫道：李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。而他自己的詩作也充滿了“酒仙”氣質(zhì)：人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。
據(jù)統(tǒng)計，李白的詩作有16%都提到了酒。喝這么多酒，究竟是他酒精耐受度超高，還是唐朝的酒度數(shù)太低？
這種所謂“會須一飲三百杯”、“莫厭狂歌酒百杯”的說法，固然有詩人夸張的成分，不過也透露了一個事實：唐朝的酒受限于釀造工藝，普遍度數(shù)不高，因為蒸餾釀酒法要在唐以后的宋元之間才發(fā)明。當(dāng)時釀酒主要是靠酒曲然后谷物自然發(fā)酵而成，如果說和現(xiàn)代的哪種酒比較像的話就是黃酒。
先來說說當(dāng)時最常見的糧食釀酒。當(dāng)時釀酒，通常是取糧食（通常是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，裝入大甕中密封，等待發(fā)酵完成。發(fā)酵時間往往從幾天到幾月不等。差不多時間到了，撒上石灰，因為里面有微生物。發(fā)酵過頭酒就容易變酸了，撒石灰就為了結(jié)束發(fā)酵過程。
釀造到這一時期的酒也能喝，唐朝人稱之為“白酒”，不過看起來色澤并不清透，而是呈淺綠色，不但渾濁不清，而且上面還浮著一層細白的象螞蟻似的漂浮物。聞聞味道，略有酒味，但很可能也略有酸敗味。
即便看起來不太好喝，在唐朝以后的歷代也都是很出名的：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”白居易這首詩描寫的就是這種酒。李白也寫“千杯綠酒何辭醉,一面紅妝惱殺人。”當(dāng)時很多文學(xué)作品都用綠來形容酒。還是因為釀酒工藝的問題，酒曲品質(zhì)難以保證，往往混雜了其他的微生物，釀造過程中酒就綠了。
這種“白酒”，也叫“綠蟻酒”，還有一個更大眾化的名字，就是“濁酒”，杜甫有云“潦倒新停濁酒杯”。如果生產(chǎn)者在制酒過程中比較注重保持酒曲和酒液的純度，那么酒曲制出來是紅色，而酒液則會呈黃色，最好的呈琥珀色，跟現(xiàn)代的“黃酒”已經(jīng)比較接近了。白居易詩曰：“世間好物黃醅酒”，李白更是喜歡喝琥珀色的酒：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！?/p>
唐朝人喝酒喜歡加熱，尤其是在冬天。加熱的方法，分高溫加熱和低溫加熱兩種。高溫加熱又叫“煮酒”，不過這種煮沸過的酒據(jù)說味道變異得很厲害，很多唐朝人不喜歡。唐朝人比較喜歡“燒酒”，是用微火慢燒，把生酒加熱到六七十度就可以了，既能殺菌，也不至于沸騰變味。
唐朝一般的酒肆里賣的就是這種濁酒，酒精度非常低。至于“清酒”，是把“濁酒”過濾以后又經(jīng)加工的糧食酒，酒精度稍高一點，價錢也稍貴。李白寫“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢?！?b>清酒多半也是店家自釀的，也貴不了多少，酒精度估計還不如現(xiàn)代的啤酒高，所以酒量比較好的人能喝一壇子壓力也不是很大。
想來“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗”的老板娘吳姬，賣的就是自家釀的清酒吧。
再來說說唐代時酒的口感，并沒有我們現(xiàn)在喝的辛辣刺激的感覺，而是“有點甜”。在詩文里，人們也經(jīng)常用餳、飴（餳是唐朝時的一種甜味調(diào)料，相當(dāng)于唐時的糖，飴也是一種麥芽糖漿）等來比喻酒，比如高駢的“花枝如火酒如餳”、劉禹錫的“湖魚香勝肉,官酒重于餳”等等。
那種動輒四五十度的高烈度白酒，是用蒸餾法造出來的，這個技術(shù)要到元朝才傳入。在此之前，唐宋時代酒精度最高的酒，也不會超過二十度。跟酒曲發(fā)生化合反應(yīng)的釀酒糧食，大部分是被糖化了，糖化后只有一小點還能繼續(xù)酒化，所以唐朝的酒主要味道是甜，而不是辣。
所以，以李白為代表的“飲中八仙”，才能“兩人對酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯”。
除了糧食釀的酒，唐時還有另一種酒，那就是“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的“葡萄酒”。
葡萄酒傳入古代中原地區(qū)，最早可以追溯到西漢的張騫通西域。但是在唐朝以前，中原人自己不會釀造葡萄酒，只能從西域輸入成品，賣得很貴，一般人喝不到。李白用“葡萄酒、金叵羅，吳姬十五細馬馱”來寫葡萄酒之珍貴。
唐初唐軍開西域，把高昌國也就是現(xiàn)在的吐魯番地區(qū)設(shè)置成唐朝的一個州，同時，當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬奶子葡萄和釀酒技術(shù)，也就傳入了中原地區(qū)，唐朝工匠在內(nèi)地釀造葡萄酒成功，而且實現(xiàn)了較大規(guī)模生產(chǎn)。大概是因為地理氣候的原因，當(dāng)時的河?xùn)|地區(qū)（今天山西省的中南部）成為內(nèi)地葡萄酒的集中產(chǎn)地，“河?xùn)|乾和葡萄”從此名揚天下，而且是皇家貢酒。
李白很有可能見過葡萄酒的制作過程，他曾經(jīng)寫過“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅?！毕雭碓娙藧酆染?，也有可能酒的釀造感興趣吧。
除了糧食酒、葡萄酒以外，唐朝人也跟很多現(xiàn)代人一樣，喜歡往糧食酒里泡各種藥材食材，號稱喝了能滋補養(yǎng)生。比如李白喝過菊花酒：“因招白衣人,笑酌黃花菊?！边€喝過桂花酒：“送行奠桂酒，拜舞清心魂?！?/p>
“人生達命豈暇愁， 且飲美酒登高樓?！边@位“酒中仙”，想必是只有在喝醉時，才能真正自由如神仙吧。
