冬瓜盅湯清味美，是一道非常適合夏天吃的廣東名菜，很受南方人喜愛，下面我們就來看看具體做法吧。

首先把冬瓜洗干凈，按鍋的高度把它剖開，冬瓜不用去皮，底部稍切平整，再把瓜囊挖干凈就可以了。

現(xiàn)在準(zhǔn)備配料，按照自家口味，泡點(diǎn)瑤柱、干香菇、蓮子和百合，另外準(zhǔn)備點(diǎn)鮑魚、鮮蝦和一個(gè)鴨腿。先將洗干凈的鴨腿砍成小塊，然后焯一下水，冷水下鍋加點(diǎn)姜片、料酒，水開3分鐘后撈起洗凈備用。

把泡的蓮子去芯，再把泡百合和芡實(shí)撈起放一起。把香菇切成小粒，泡瑤柱和香菇的水留起來，等一下做湯底。

把洗凈的鴨肉放到冬瓜盅里，再把準(zhǔn)備好的這些食材倒進(jìn)去，加入瑤柱香菇水，如果不夠水量，再加點(diǎn)清水，8分滿就可以了。

然后先把鍋燒熱再往鍋里加水，加至水量沒過冬瓜的一半就可以了。再往冬瓜上面加一層錫紙蓋住。先用大火把它燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)。

接下來處理鮑魚和鮮蝦，鮑魚洗干凈后，在面上打上花刀，鮮蝦去頭去殼去蝦線，然后用清水洗一下，再把鮑魚和鮮蝦焯一下水，10秒后把它撈出來備用。

煲兩個(gè)鐘后，把焯好水的鮮蝦、鮑魚倒進(jìn)去，直接給它調(diào)入適量的鹽、胡椒粉，稍微給它攪動(dòng)一下，再放點(diǎn)枸杞，再次蓋上鍋蓋，燉煮15分鐘就可以關(guān)火開吃了。