濟源的民風淳樸，消費不算太高，找好吃的有點難，美團和大眾點評上總覺得孤零零的評論十幾條都是刷出來的。默默去貼吧和當地論壇爬爬貼看看，發(fā)現了幾家燴面館風評不錯（畢竟來河南，燴面一定要吃的），這家離我的住處也就三百多米，自然要去吃一下。 其實他家的地理位置還算挺偏的，在老城區(qū)的非中心區(qū)域，周圍是一堆賣電動車的（這個要吐槽一下，真是電動車太多太多太多了，賣的多騎得也超級多），人流量也不是很大。店面很舊了，外面擺著六七張桌子，去的時候也不太算是正常晚飯的時間，大概是快七點，而且有點下雨。我這也是有點幸運，人不算是特別多，屋子里有個空位。濟源其實是個外來人員很少的城市，沒有什么旅游景點（除了王屋山···）也不是經濟交通發(fā)達的地區(qū)。進了店明顯感到自己不是一個次元的生物–河南話還是很難懂的，雖然都是同屬北方方言，不過中原官話和東北“黑話”的差距很大，點菜就出現了巨大的問題。好在服務員是會說普通話的，但是她用的點菜專業(yè)術語也是讓我有點反應不及。不過放慢速度之后我還是成功的點菜了。服務員問我要大飯小飯（問了河南的室友，他說應該說的是份，然而我聽起來就是飯），但是我憑借著在河南生存的一天的經驗，果斷點了小飯。之后小菜選了小份的肉素拼盤，喝的就喝了接下來讓我中毒了很久的王屋山冰爆爽，黑加侖碳酸飲料。 回頭再說他家的菜單，菜單非常簡單，只有燴面和小菜兩種。燴面分大小“飯”，小菜有肉素以及肉素兩摻，仍舊分大小份。倒是喝的有很多種，別的也沒啥感興趣的了，現在我中了冰爆爽的毒，其它的喝的我都忘了。我記得好像是有酒的，這倒是回族餐館的一個改進吧。

今天又去了一次，了解到他家的營業(yè)時間是早上九點到下午兩點半，晚上六點到凌晨兩點。晚上散步也再次經過了他家，結果發(fā)現晚上才是他家的火爆時間，單單外面就有十幾桌，坐得很滿。當地人還是很喜歡且認可這家店的，相對于名字相似的三星老大，老二簡直完爆老大好多條街。

回頭再來說說到底好吃在哪兒。先從讓我中毒至深的王屋山冰爆爽汽水說起。王屋山是濟源的當地品牌，基本不對外銷售，原來有兩種口味，橙子味和 黑加侖味，現在只剩下黑加侖味。據說黑加侖的原料是從黑龍江興安嶺進貨的優(yōu)質產品。這個有待考證，不過黑加侖的味道純正，甜度適宜。（其實看了看配料表就發(fā)現沒啥果汁成分，都是化學配制的）使用玻璃瓶灌裝，二氧化碳充的特別足。冰鎮(zhèn)到合適的溫度完全稱得上是冰·爆·爽三個字。

接下來先說小菜。素菜里面的食材豐富，芹菜，菜花，腐竹，面筋，花生米，海帶等等。這里先不說好吃不好吃的問題，濟源這里是個內陸城市，居民食用海產品的習慣幾乎沒有，這就使甲狀腺出現問題的幾率大大增加。但是當地的餐飲的做菜習慣良好的解決了這個問題--在大部分的菜品中添加海帶，這使居民因為缺碘而引發(fā)疾病的概率大大降低。個人覺得這個小菜的存在意義是，在燴面沒做好之前，先吃著這個緩解一下饑餓以及無聊，拌得還算不錯。而肉菜，其實就是純牛肉，口感不錯，然而略貴（牛肉本身就是個比較貴的食材）?；ㄉ资呛芎贸缘模艽箢w那種，面筋也是這邊的特色。河南的面食確實很棒，臨近山西，地處中原，主要作物是小麥，這些都讓它的面食好于東北太多。這里的面筋真是一個字形容，香。

終于到了主角，燴面，燴面主要有兩大部分，湯，面。傳統(tǒng)的燴面湯是大骨湯，而三星老二的湯是羊肉湯。這個羊肉湯就感人至深，毫不夸張的說，他們家憑借這個熬羊湯的功夫也可以開家專營羊湯的店，絕對生意火爆。羊湯白，顏色正宗，但是第一眼看上去，油很大，這邊稱湯很肥，油是羊油。羊油是增加羊湯風味的重要配料，稍多的羊油使羊湯的香味更加濃郁，同時也為他家的另一個搭配調料打了伏筆，干辣椒。他家的辣椒采用了干辣椒，加了很少很少的油的做法，這種辣椒配上稍多的羊油，瞬間成為了羊油制作的辣椒油。這個設定真是感動，加了辣椒油會讓面湯太油，讓嘴唇舌頭有油膩感，影響整體的口感。而且辣椒油普遍使用植物油，這也影響了香的程度。第一次去的時候，由于這是家回族餐館，為了尊重民族風俗，我覺得我還是不要直接接觸餐具比較好，于是并沒有喝，這也讓我比較晚才發(fā)現他家的湯是非常純正的羊肉湯。少喝了一碗真是讓人覺得遺憾得不行。第二部分是燴面的主體，面。嚴格講，這里是全中國對面要求最高，吃得最講究的幾個地區(qū)之一。個人覺得面最好最講究的地方當屬山西，河南一帶，中原地區(qū)，以小麥為主作物且飲食以面食為主，古代可替代產品不多---這讓當地人不斷發(fā)展出各種對面食的處理方法。而經常提到的廣東人吃面，個人覺得他們反倒對面的品鑒水準很一般，他們過分的追求面條的筋道彈牙，舍本逐末了。好的面條香滑筋是缺一不可的。這邊的面的水準很高，面筋和東北明顯不在一個水準線上，這里的面筋即使不加什么調料直接吃也是很香的，不需要加很重口味的調料。也許就像東北的米一樣吧，地域使這里的面粉質量格外的高。當然，我絕對沒有要忽略廚師的手藝的意思，好原料自然是需要配上好廚子的?？傊@里的面很不錯。

補充點細節(jié)，順帶反推一下做法，也許回家也能做出差不多口味的燴面呢。因為吃了不少次，大概有個小十次吧，總體來看，水準基本沒啥變化，都很好吃。不過有天半夜十一點半去的時候，點的那碗燴面，油出奇的多，照理說應該不會有這么多油的。而且剛剛上來的時候，湯表面有很明顯的沒融化盡的羊脂，這讓我很是懷疑羊油是不是后加的，專門為了提升湯的香氣的。于是做法也就是熬煮羊肉加海帶湯，之后上桌前加牛肉以及一點羊脂（提煉過的），至于別的也是推斷不出了，畢竟也不是專業(yè)廚師，至于面的做法，我是一點頭緒都沒有。

現在來到焦作修武縣，這里除了一家炒酸奶還算優(yōu)秀之外，沒別的好吃的，這讓我愈發(fā)懷念三星老二燴面館，這里的燴面實在是難吃的不行?？偸桥掠袀€對比的。