第四節(jié)制茶廠之構(gòu)造
武夷各巖，大都因地勢(shì)關(guān)系，茶園星散，鮮葉產(chǎn)量不多，且鮮葉運(yùn)輸困難，是以制茶廠須隨其零散設(shè)立，規(guī)模不大，較大茶廠每春可制造成茶二千余斤，小者二三百斤。惟內(nèi)部構(gòu)造，尚稱考究，不論大廠小廠，均有發(fā)酵室、焙房、焙青室和炒青間、揉捻室等之設(shè)備。茶廠規(guī)模不大，制茶不多，此在巖茶制造上亦一向成本昂貴之原因。武夷各巖廠建筑方法，雖受地勢(shì)限制未能一律，但各部分建筑除形式略為不同外，其構(gòu)造無不大同小異。其建筑項(xiàng)目若以制成茶一千斤為例，有下列各項(xiàng)：
（1）曬青架一至二個(gè)；（2）發(fā)酵室一間；（3）烘青間一間；（4）炒青間一間（揉捻處設(shè)在此室內(nèi)）；（5）焙房一間；（6）揀茶棚一處；（7）木炭間一間；（8）廚房一間；（9）男女臨時(shí)工住室三四間；（10）“包頭”住室一間；（11）貯藏室一間；（12）客房一二間。
茶廠有制茶數(shù)量在一千五百斤以上者，或因單叢名叢較多，一廠之中復(fù)分有大廠小廠，俗稱為“大小焙”。普通之茶放于大廠內(nèi)制造，特色茶種則放在小廠制造。人工分為二組，廠之構(gòu)造大小相同。今以武夷碧石巖為例，茶廠構(gòu)造（附圖于后）以明一般。
【妞注】
文中普查時(shí)期的茶廠已經(jīng)在申報(bào)世界遺產(chǎn)的時(shí)候，由于人員的遷出而廢棄掉了?，F(xiàn)在沒有人在巖內(nèi)產(chǎn)區(qū)設(shè)有茶廠做茶。而鮮葉的產(chǎn)量在巖區(qū)并不多，現(xiàn)在仍舊依靠挑夫挑茶下山。但從根本上并沒有減少任何環(huán)節(jié)而導(dǎo)致與1943年一樣的狀況——巖茶的價(jià)格就是高（不包括有名無實(shí)）。因?yàn)楦鳝h(huán)節(jié)成本層層累加，這些是可以根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)計(jì)算出來的。但今天認(rèn)真做茶的茶廠，并沒有因?yàn)闄C(jī)械化的生產(chǎn)而荒廢手工，如果一九四三年的時(shí)候是設(shè)立廠中之廠的“大小焙”，今天有質(zhì)量有規(guī)模的廠仍舊是兩套系統(tǒng)。特別優(yōu)質(zhì)的巖區(qū)茶原料交由手工廠制作，而另一部分區(qū)域則用來制作成本更低品質(zhì)更大眾化的機(jī)械茶。機(jī)械茶跟手工茶，到底哪個(gè)味道更好。這個(gè)問題曾經(jīng)也考證過，發(fā)現(xiàn)只有熟練的懂得手工原理的人，才能在操作機(jī)械的時(shí)候不死板，僅僅把機(jī)械當(dāng)成一種勞動(dòng)能量更大的工具使用，用機(jī)械而不惟機(jī)械。曾經(jīng)聽過一些謬論，說手工茶制作毫無意義，手工味道跟機(jī)械味道一樣的。剛開始還爭辯，希望對(duì)方理解好手工茶的品質(zhì)可以甩好機(jī)械茶幾條街?？墒牵髞戆l(fā)現(xiàn)，持有這樣論調(diào)的人多是不懂手工原理，也懶得做手工，害怕手工茶被夸大而導(dǎo)致機(jī)械茶被貶低的人。手工精致的前提，也是機(jī)械化創(chuàng)造了一部分積累后才能玩兒的極致。漸漸也就理解了，在人家手藝不精的時(shí)候要允許對(duì)方以缺失為理由，邏輯上有缺失。自然也就懂得只聽不反駁了。
另一個(gè)需要說的就是，在當(dāng)下時(shí)期的廠房設(shè)置雖然要在工藝制作的時(shí)候考慮生產(chǎn)方便，如果同時(shí)兼顧手工、機(jī)械的話，要把手工區(qū)域以及機(jī)械生產(chǎn)區(qū)域在構(gòu)建之前做好規(guī)劃。以免建成的時(shí)候造成加工現(xiàn)場的混亂感。而現(xiàn)在在廠房構(gòu)建的時(shí)候，在功用上跟原文一致，但是排列以及建筑構(gòu)造思路肯定是要有變化的。因?yàn)榻煌ǖ谋憷麑?dǎo)致旅游業(yè)的發(fā)展，去到產(chǎn)地買茶已經(jīng)變成現(xiàn)代城市人生活的樂趣，而更好的利用空間，讓廠房在生產(chǎn)的同時(shí)變成半開放的可體驗(yàn)的場所也是需要走的路。日本在這方面就做的很好，把中國的工藝吸納去后，在明治維新后吸納西方的工業(yè)化理念，工業(yè)化廠房里有一部分手工業(yè)產(chǎn)品提供給有更高要求的群體。整個(gè)工廠的設(shè)計(jì)不突兀，與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境融為一體，從視覺上，感官上讓人從一進(jìn)入這家廠房就產(chǎn)生了對(duì)產(chǎn)品的最終喜愛以及依賴。
觀察過許多武夷山做茶的廠子，真的做茶的廠子構(gòu)造十分舒適的時(shí)分少。做茶的機(jī)器平時(shí)疏于管理，許多陳灰，這都是由于沒有良好的機(jī)械維護(hù)以及衛(wèi)生習(xí)慣造成的。如果你的茶已經(jīng)買到上萬元，機(jī)械卻因?yàn)槁浠覜]有光芒，一些看不到的角落十分凌亂，怎能讓人不懷疑產(chǎn)品的唯利潤率導(dǎo)致的吹噓成分大于實(shí)際價(jià)值。德國是工業(yè)大國，德國的工業(yè)建筑空間的理論是以人為主要考慮要素。整個(gè)工業(yè)空間是為生活在這里面的使用人而設(shè)計(jì)，讓人能夠快樂愉悅的生活在環(huán)境中。譬如德國大眾汽車總部在沃爾夫斯堡，借用中部運(yùn)河旁原有煤廠的舊址空地，建造了花園式工業(yè)園區(qū)。讓客戶可以攜帶家人去體驗(yàn)汽車文化對(duì)家人的影響。而武夷山的優(yōu)勢(shì)是，不必要故意造景觀，本身就存在在景觀當(dāng)中，只要改變一些生活習(xí)慣，在原有僅僅功利或者夸大的基礎(chǔ)上，改掉一些東西，吸納更多建筑布局的經(jīng)典，為我所用就可以完美的做到人與自然結(jié)合。有的廠要么就是過渡的裝修成比城市還城市，要么就散亂無章體現(xiàn)不出武夷山的特色。就像一鍋放了雞，燉了許久的雞湯，在出鍋的時(shí)候非要加雞精一樣讓人哭笑不得。
（林馥泉·虎妞 本文轉(zhuǎn)自掃葉山房）
