自制牛肉干核心是選對(duì)肉+精準(zhǔn)調(diào)味+低溫慢烘，確保肉質(zhì)緊實(shí)不柴，香味濃郁。

一、食材準(zhǔn)備

- 主料：牛里脊/牛后腿肉500g（選純瘦、無(wú)筋膜的部位，口感更嫩）

- 調(diào)料：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽半勺、辣椒粉/孜然粉（按需加）、姜片3片、蔥段適量

二、具體步驟

1. 處理牛肉：牛肉逆紋理切1cm厚的長(zhǎng)條（逆紋切能切斷纖維，避免嚼不動(dòng)），用清水浸泡1小時(shí)，中途換水，泡出血水。

2. 腌制入味：牛肉條瀝干，加所有調(diào)料和姜蔥，抓勻后密封，冷藏腌制4-6小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)越入味，著急可至少腌2小時(shí)）。

3. 烘干/烤制：

- 烤箱版：烤箱預(yù)熱180℃，牛肉條鋪在烤網(wǎng)上（下方墊烤盤接油），先烤20分鐘，取出翻面，再烤15-20分鐘（根據(jù)喜歡的干濕度調(diào)整時(shí)間）。

- 空氣炸鍋版：180℃烤10分鐘，翻面后160℃再烤8-10分鐘，中途可拉出觀察干度。

最后放涼后密封保存，3天內(nèi)吃完口感最佳。