有一種東西，在我們的廚房里，隱藏在我們的餐桌上，和我們的生活密不可分，天天都會(huì)用，那就是食用油。
我們對(duì)它太熟悉了，以至于我們總是認(rèn)為，只要放在瓶子里還蓋著蓋子就是安全的。而且既然都是超市上買(mǎi)的，應(yīng)該就是健康的。但其實(shí)食用油的選購(gòu)、存儲(chǔ)、使用諸多環(huán)節(jié)都是非常有講究的，如果用錯(cuò)了，那對(duì)我們的健康損害就是非常大的。
可以對(duì)比一下，有兩杯原本一模一樣的食用油，顏色一深一淺，濃度一稠一稀，一個(gè)沒(méi)有味道，一個(gè)有哈喇味，這就是其中一瓶油變質(zhì)了。
但是就算有哈喇味，有的人卻舍不得扔掉，一直用到把油吃完為止。但是他卻不知道，使用變質(zhì)的食用油，有可能出現(xiàn)食物中毒，惡心，嘔吐，腹痛，拉肚子等癥狀?？赡芏虝r(shí)間內(nèi)還不會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重后果，但長(zhǎng)期服用就會(huì)有引發(fā)癌癥的巨大風(fēng)險(xiǎn)。
食用油有酸敗現(xiàn)象
比起顏色和稀稠度，酸敗的食用油最顯著特點(diǎn)就是哈喇味，大家應(yīng)該接觸過(guò)這樣的油。這種油是十分危險(xiǎn)的，酸敗現(xiàn)象會(huì)使油脂產(chǎn)生過(guò)氧化物，從而產(chǎn)生大量的氧化酸敗產(chǎn)物，進(jìn)而損傷我們的機(jī)體，破壞人體細(xì)胞，加速衰老，甚至引發(fā)癌癥。
酸敗現(xiàn)象的產(chǎn)生
食用油的酸敗現(xiàn)象源于我們?cè)S多錯(cuò)誤的習(xí)慣。許多人在超市挑選以后，會(huì)買(mǎi)一大桶油回家，之后倒入小油壺，立刻把蓋子擰好，這種意識(shí)是對(duì)的。因?yàn)槲覀兂杂偷臅r(shí)候要把控量，正常人每天攝入 25~30 毫升，大約三湯勺的量是最佳的。避免用大桶倒油，就是避免大量氧氣進(jìn)入油桶增加酸敗概率。
但長(zhǎng)期用油壺就有安全隱患了，小油壺常放在灶臺(tái)邊長(zhǎng)期煙熏火燎，小油壺內(nèi)部底部的油垢和殘油發(fā)生油脂氧化和腐敗程度遠(yuǎn)高于新油壺。把新買(mǎi)的油倒進(jìn)這個(gè)被污染的油壺里，還沒(méi)用，已經(jīng)充滿了危險(xiǎn)因素。
油壺清洗
酸敗的油在使用的時(shí)候，經(jīng)過(guò)加熱會(huì)煙大、嗆人，更重要的是產(chǎn)生可怕的致癌物質(zhì)。所以藏污納垢的油壺，每月至少清洗一次。
但是油壺其實(shí)很難清洗，告訴大家個(gè)秘密，使用淘米水，白醋，雞蛋殼，再難洗的油垢都可以輕松去除。
用淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，此時(shí)油垢開(kāi)始松動(dòng)；
倒掉淘米水，裝入雞蛋殼和白醋，再使勁搖晃幾次，此時(shí)油垢徹底松動(dòng)；
再用清水沖洗干凈即可。
也可以使用堿性的小蘇打，能讓油水溶解成可溶于水的鹽和醇。
常用的容器清潔后要干燥后再倒入油，因?yàn)橛兴畷?huì)加速油脂氧化腐敗。
油壺選擇
我們選油壺的時(shí)候最好選玻璃或者陶瓷器皿來(lái)裝油。因?yàn)樗芰嫌蛪氐脑?，里面的食用油可能?huì)融進(jìn)增塑劑，金屬油壺的話，里面的金屬離子會(huì)加速油脂氧化腐敗。
酸敗現(xiàn)象發(fā)生條件
避免接觸水、空氣、光照，以免發(fā)生氧化。溫度越高，光照越長(zhǎng)，油脂氧化概率越大，溫度每增加 10 分鐘 酸敗速度加一倍。因此小油壺不能放在灶臺(tái)邊，而且每次加油大概是一周左右能吃完的量。
大家都以為油是耐儲(chǔ)存食品，實(shí)際上打開(kāi)時(shí)間越長(zhǎng)，越容易變質(zhì)，雖不會(huì)滋生細(xì)菌，卻非常怕氧化，油脂氧化是一個(gè)自由基反應(yīng)，不僅會(huì)降低油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，毀掉不飽和脂肪酸，還會(huì)因產(chǎn)生大量自由基加速衰老。
大油桶怎么預(yù)防酸敗
可以在大桶食用油打開(kāi)后，往里面加一種抗氧化作用的物質(zhì)——維生素 E，可以剪開(kāi)一兩個(gè)維生素 E 膠丸，把里面的維生素 E 油脂倒入油中，馬上蓋蓋，然后搖勻，用一個(gè)黑色塑料袋將油桶套起來(lái)，放到不熱的地方保存。
這不僅可以提高食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且減輕不飽和脂肪酸及維生素 E的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類等危害人體健康的物質(zhì)。
歡迎大家共同探討，一起學(xué)習(xí)健康養(yǎng)生知識(shí)。
