教你做陜西特有的風(fēng)味小吃鍋盔饃，又圓又厚又好吃，實在太香了。鍋盔是陜西八大怪之一，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜愛吃的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃，餅子又大又圓又厚像鍋蓋。酥脆可口，入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮，鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱，干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美等特點，白水鍋盔又稱“烙饃”，用精粉烙制而成，具有聞著香，吃著酥，攜帶方便等優(yōu)點。今天就給大家分享的是陜西有名的鍋盔夾醬辣子，詳細講解全部制作過程，喜歡的朋友別忘了收藏點個贊哦。
準(zhǔn)備食材：
普通面粉、酵母粉、溫水、土豆、胡蘿卜、蓮藕、生姜末、蔥花、食用油、八角、香葉、黃豆醬、生抽、清水、鹽、十三香、紅辣椒面、白芝麻、堿面
具體做法：
1.先和面，溫水碗里加入酵母粉，一斤面粉大約加3g的酵母粉，一邊倒一邊攪拌，把面攪成絮狀的時候，再揉成面團，面和好后蓋住讓它發(fā)酵。
2.然后準(zhǔn)備土豆、胡蘿卜和蓮藕。
3.把蓮藕和土豆都切成小丁泡在水里，防止氧化顏色變黑。
4.胡蘿卜也切成小丁。
5.切點生姜末和蔥花。
6.鍋里倒入油，炒這個醬辣子油要多倒點，油熱后放兩片香葉和一個八角進去炸香，倒入生姜末和蔥末炒出香味，加兩勺黃豆醬進去翻炒均勻，因為這里沒有專門的醬，所以我用黃豆醬代替了，再倒入胡蘿卜、蓮藕和土豆丁炒勻，加適量的生抽進去，再加點水進去，蓋上鍋蓋燜大約15分鐘左右，加入適量的鹽和十三香或者五香粉都可以，加入紅辣椒面和白芝麻，這個辣椒面可以根據(jù)自己的喜好來控制，喜好吃辣的話可以多加一點，這里記得一定要用小火，翻炒均勻后，這個醬辣子就做好了。
7.這會兒面團已經(jīng)發(fā)酵好了，案板上撒些干面粉，開始揉面，揉面的時候在里面撒點堿面，揉均勻后再撒點白芝麻，把面揉得稍微長點，我這個可以做兩個鍋盔，把面分成兩等份，再用搟面杖搟成又圓又厚的大面片。
8.平底鍋里倒點油抹勻，烙的時候一定要小火，讓鍋盔慢慢地膨脹，這樣口感更好，烙完一面后翻過來，用牙簽在上面扎些小洞，這樣做的目的是放出面餅中間的氣體，防止在加熱的過程中面餅鼓起來而影響美觀和口感。
9.這個一定要勤翻，平均每隔三分鐘把鍋盔饃翻過來一次，我中途翻過來大概有5-6次吧，最后怎么看這個鍋盔饃有沒有熟，把這個饃立起來，用手在饃的這一邊抓，把手心放另一面，如果手有明顯感覺的話就熟了。
10.嫌燙手的話，還可以敲，靠聽這個聲音來判斷。
11.這個鍋盔就做好了，這就是我們陜西八大怪之一，又圓又大又厚像鍋蓋，因為我家的鍋比較小，所以我做的這個就沒有那么大了，最適合的家庭做法。
12.咱們今天的鍋盔饃就做好了，夾上醬辣子味道美得很，喜歡的朋友不妨自己在家試試。
