名廚

重慶火鍋師傅：楊勝忠

楊勝忠

楊勝忠.男-1981年生于重慶涪陵區(qū)大順鄉(xiāng)，國級烹飪大師，重慶火鍋大師，重慶火鍋炒料味道大師、高級火鍋烹調(diào)技師，中國名廚。重慶火鍋、重慶湯鍋尤其以火鍋底料、魚火鍋香聞名全國提起楊勝忠，可能很多人會感到陌生，但提起重慶火鍋大師楊勝忠，很多人肯定會恍然大悟。 　　中文：楊勝忠 　　出生地：重慶涪陵區(qū)大順鄉(xiāng) 　　電話15803065323微信821879441 　　職業(yè)：火鍋炒料 火鍋廚師廚房管理 味道開發(fā) 菜品開發(fā) 全體員工培訓(xùn) 將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成