在我的老家，家家戶戶每天每頓無論平常日子還是逢年過節(jié)，無論那頓飯或豐盛，或簡(jiǎn)單，不管吃幾個(gè)菜，都離不開一個(gè)很特殊的菜_____淡菜。
淡菜其實(shí)很好煮，就是在鍋里放入白水，煮開后加入需要煮的菜品，繼續(xù)煮熟就行。它還有一個(gè)更樸實(shí)的名字:白水菜。當(dāng)然，"白水菜"一般是外地人叫的，老家的人無論什么情況，走到什么地方，都只叫"淡菜"。
煮淡菜的食材很多，也很普通。除常見的白菜，青菜，苦菜，蘿卜，小瓜，四季豆，霍香外，平時(shí)很少吃的野萊如灰灰菜，車前草，蒲公英，枸笈尖等等，都被老家人拿來煮成淡菜。
每天開飯前，我最喜歡的就是先倒一碗"淡湯"，趁熱美美地喝到肚子頭，再開始拈其他菜吃。
吃淡菜離不開"蘸水"，蘸水很好打，我都會(huì)打，就是放點(diǎn)鹽，糊辣子面，加上淡湯就成。我的老家在滇東北，無論會(huì)澤，宣威，昭通，可以說每頓飯必須有一個(gè)淡菜，昭通人更喜歡用"昭通醬"打蘸水。
每次去外地，最痛苦的就是不能很好地吃一吃淡菜。外地人一般都沒有吃淡菜的習(xí)慣，很難理解"淡菜"，稍微解釋不好就會(huì)鬧出笑話。我以前在昆明搞了個(gè)休閑度假山莊，請(qǐng)了個(gè)四川來的川萊廚師，吃飯時(shí)叫他給我煮一碗淡菜，結(jié)果他由不問清楚，就自作主張地端上來一碗上面漂著一個(gè)雞蛋的煮青菜.......。
淡菜的煮法實(shí)在是太簡(jiǎn)單，所以就沒有多少變化。我這樣吃，我爹，我爺爺，我祖宗多少輩也都是這樣吃。只有到了每年大年三十晚上，端上桌的淡萊才會(huì)改一個(gè)名字叫"長白菜"。長白菜取"長吃長有"的諧音，白菜，青菜，大蔥，蒜苗混在一起煮，但不能用刀切，只能用手直撕，有些地方耍煮很多，用大壇子盛著，一直要吃到正月十五過小年。
盛在壇子里的長白菜其實(shí)最多到初三就變味成酸長白菜了。奇怪的是很多人家仍然繼續(xù)吃，并且講更好吃了。
其實(shí)過年家家戶戶喜歡吃長白菜也很好理解。原來上世紀(jì)八十年代以前，那時(shí)的人們吃飯很少油腥，淡萊變成了當(dāng)家菜?，F(xiàn)在生活好了，每頓大魚大肉吃的也多，淡菜負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)胃口，清清腸，更加受人歡迎。而吃長白菜對(duì)晚輩的教育意義就是吃蔥聰明，吃蒜算得著，吃青萊白菜就是耍做人清清白白，正大光明。
我的老家大白菜煮的淡菜，水一開就耙。特別是用每年大雪后被雪凌凌過的黃爽爽的大白菜，美美地喝上一碗淡湯，再拈上兩大筷子，直爽啊。
不說了不說了，再說都耍饞死了。
