愛上烘焙很多年：做過葡撻，烤過曲奇，揉過面包，切過牛軋?zhí)恰龅米疃嗟倪€是戚風(fēng)蛋糕，同時也是做得最不成功的——從來沒有哪次戚風(fēng)是不開裂的！這次終于做成了此生第一個不開裂的戚風(fēng)，謹(jǐn)以此文聊表留念……
蛋黃糊：5個蛋黃，76g牛奶，64g玉米油，90g低筋面粉
我用的后蛋法，先將牛奶和油充分混合，攪拌至乳化狀態(tài)，篩入面粉，切拌均勻后加入蛋黃繼續(xù)混合均勻，切記不要太大力攪拌，以免面糊起筋！
蛋糕糊：5個雞蛋白，70g糖
蛋白蛋黃分離后，拌蛋黃糊的時候把蛋白放冷凍速凍一下，蛋黃糊拌好后從速凍拿出蛋白，此時蛋白四周應(yīng)該有一點點結(jié)冰，用電動打蛋器高速攪拌到泡沫細(xì)膩綿密后加入一半（35g）的糖，繼續(xù)高速攪拌到蛋白糊濕性發(fā)泡后加入另一半的糖，此時用高速稍作攪拌后改為低速攪拌，繼續(xù)攪拌2-3分鐘，待蛋白糊泡沫細(xì)膩穩(wěn)定即可！
將蛋黃糊與蛋白糊混合攪拌均勻：先將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊，混合攪拌均勻后將蛋黃糊倒入蛋白糊混合攪拌均勻！此處應(yīng)用轉(zhuǎn)盆法：一手拿刮刀，一手握盆，刮刀沿盆壁斜插入，此時迅速轉(zhuǎn)動盆，然后提起刮刀……不斷重復(fù)這個動作，直至蛋糕糊混合均勻，動作要輕柔快速，以免蛋糕糊消泡！
混合蛋糕糊時記得把烤箱預(yù)熱，溫度是150度，每個烤箱的脾氣不一樣，自己要多試幾次，找到最合適的烤制溫度和時間！蛋糕糊入八寸模具后迅速震兩三下，消除大的氣泡，然后入烤箱烤60-70分鐘，如果表面顏色過深，可在烤制過程中覆蓋錫紙！
戚風(fēng)蛋糕烤好后迅速從烤箱取出，震一下后倒扣晾涼，這樣可以避免回縮
蛋糕徹底冷卻后就可以脫模啦……一個八寸的蛋糕坯就做好啦！需要做奶油蛋糕啥的就自己切片、切水果、打奶油、抹面啥啥啥的吧……
我比較簡單粗暴，直接切塊吃掉了……
