? 文‖趙小平
? ? ? ? “這大冬天的，有一碗馓飯就喋美了！”?
? ? ? ? 昨天一位同事這樣念叨，誰料今天單位灶上真做了馓飯，而且是地地道道、正兒八經(jīng)的馓飯。同事們端起碗面面相覷、不知如何下手，農(nóng)村長大的我這下可有的吹了。? ?
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? ? ? 先說說這馓飯的做法。要做好馓飯，必須選用新鮮的玉米面粉，一定要金黃細膩，清香撲鼻。另一樣原料是極為普通的洋芋。洋芋洗凈去皮、切塊和玉米面粉一起備用。燒一鍋開水，把切好的洋芋塊提前煮在水中，待洋芋爛熟之時，左手捏一撮玉米面粉，右手持一根搟面杖。面粉隨著左手的搓動紛紛揚揚，如牛毛細雨般飄落入水。右手握緊搟面杖，兩腳立穩(wěn)，腰胯部發(fā)力，身體帶動手臂，手臂帶動搟面杖在鍋里不停畫圈攪動?！扳田堃?，七十二攪，”所以“攪”才是做馓飯的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，核心步驟，一定要攪得均勻，攪得賣力才行。金沙般飄灑的玉米面粉，旋轉(zhuǎn)的搟面杖，扭動的腰肢也是一場視覺盛宴。翩翩起舞間，鍋里變得濃稠起來，香氣襲人。洋芋塊也和濃稠的馓飯融為一體，若隱若現(xiàn)。此時蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，隨著馓飯表面咕嘟咕嘟的氣泡爆裂聲，香氣已經(jīng)溢滿整間廚房，甚至老遠的地方都聞得見。? ?
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? ? ? ? 盛一碗馓飯出來來，你可別急著吃。任由玉米夾著洋芋的醇香鉆進口鼻，看著黃澄澄、亮晶晶、熱騰騰、顫巍巍的馓飯，等到口水溢出嘴角時再動手不遲。吃馓飯的作料不必講究，一盆酸泡菜即可，但吃馓飯的動作可有講究。碗不能放在飯桌上，必須端起來。一手端碗，一手持筷，操起一筷子酸菜放在碗邊，端碗的手稍微傾斜，給筷子一個恰當(dāng)?shù)陌l(fā)力角度。端碗的手得配合筷子的動作，雙手同時用力，手腕內(nèi)旋，筷頭上的酸菜便旋起一抹馓飯。吃進嘴里先別急著咀嚼，含一會。馓飯的滾燙在口中稍縱即逝，酸菜的涼爽馬上透了出來，味蕾在一燙一涼的刺激下，表現(xiàn)得格外興奮。此時稍加咀嚼，吞咽下肚，一股火熱順喉而下，冬日的嚴(yán)寒頓時消失殆盡。? ?
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? ? ? ? 馓飯是那些苦難日子里的產(chǎn)物。聽我爸說他小時候在農(nóng)業(yè)社大鍋灶上經(jīng)常吃馓飯。由于馓飯用料簡單，并且不費料、不費時、不費事，到了冬天馓飯便是家常飯。那時冬天的主要農(nóng)活就是拉糞，俗話說：“莊稼一枝花，全靠糞當(dāng)家?！鞭r(nóng)業(yè)社一年積攢的糞土都要在冬天拉去地里。數(shù)九寒天勞動了一上午的人們，老遠聞到馓飯的香氣，準(zhǔn)會精神振奮。他們前呼后擁到大鍋灶前，端起馓飯，就上酸菜，有的蹲在墻角，有的直接蹲在糞堆上，吃出一片稀里嘩啦，熱火朝天。這也許是他們那個年代最幸福的瞬間。? ?
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? ? ? ? 我小時候，家里境況已經(jīng)好多了。但冬天吃馓飯依舊是傳統(tǒng)。馓飯也成了我記憶中冬天的標(biāo)志。小時候吃馓飯，家里人要求吃完馓飯的碗必須干干凈凈。而我總是把菜夾進飯里，一頓攪拌，攪得稀不稀、稠不稠，連喝帶吃。吃完為了讓碗干凈，只能伸長舌頭去舔，碗終于干凈了，可臉總是糊得不像樣子。接下來每次吃馓飯我都勤學(xué)苦練，最終學(xué)會了吃馓飯的訣竅。我也蹲在地上，左手端碗右手持筷，雙手配合，加起菜旋出飯，順著一個點往進旋，邊吃邊傾斜。吃完馓飯的碗也和爸媽吃過的一樣干凈，臉也不用糊了。? ?
? ? ? ? 馓飯不僅美味可口，易消化，而那一抹金黃的馓飯順喉而下時，一股濃濃的鄉(xiāng)愁也糊上了心頭。
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