涼拌金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。
食材：
金針菇、姜絲、辣椒絲、胡蘿卜絲、食鹽、醬油、醋、味精、生抽、小蔥、朝天椒、白糖、提智紫蘇油、花椒油、香油
做法：
1、蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈(不太會吃辣的把辣椒籽去掉)，姜、蒜切成末
2、然后與切好的蔥花和姜蒜末放在碗里倒入2勺生抽、醬油和醋，加一點白糖，淋些花椒油和提智紫蘇油調(diào)勻
3、金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，把金針菇焯水一分鐘
4、撈出瀝干水份，將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，淋上調(diào)好的調(diào)料汁
5、然后開鍋熱油，下姜絲、辣椒絲、胡蘿卜絲快速爆炒一下，可上一點老酒、料酒加味
5、爆炒后倒入剩金針菇的盤子里，撒蔥段和幾滴香油即可。
小貼士：
1、新鮮金針菇，要買帶一點黃黃的那種，太白的不要，可能漂過；
2、金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；
3、燙好的金針菇最好放到冰水里浸泡一下，可保持最佳的口感且不會一下變色；
