【原創(chuàng)首發(fā)，文責自負】

在我心里最為火辣辣的一道菜，就是宮保雞丁，我太喜歡這道菜了。

我以前在北京上班時，單位附近有家“渝香家廚”，炒菜師傅的手藝很高超，川味宮保雞丁做的很正宗，讓人吃完這道菜后便一直惦記著，所以我經(jīng)常光顧這家店。后來我去南方上班，每次回家路過北京時，只要時間寬裕，就會坐地鐵到“渝香家廚”這家店里吃個飯，來一盤宮保雞丁，再來一碗米飯、一小碗湯，美美地吃上一頓，然后再坐車回家。

和朋友吃飯時，我也經(jīng)常點宮保雞丁這道菜，以至于多數(shù)時候，不用我點菜，朋友就先點一份宮保雞丁。我發(fā)現(xiàn)，不僅我喜歡吃這道菜，朋友們也都很喜歡吃這道菜。不同的店家，宮保雞丁的做法不同，味道也不同。總之，我最喜歡吃的還是正宗的川味宮保雞丁。

我們先回顧下宮保雞丁這道菜的歷史由來吧。

宮保雞丁由清朝時山東巡撫、四川總督丁寶楨發(fā)明的。丁寶楨對烹飪很有研究，喜歡吃雞和花生米，尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上時，將這道由雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴推廣開來，這道私房菜便成為婦孺皆知的宮保雞丁。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太?！保疤犹！笔恰皩m?！敝唬▽m保為清朝的一種官職），于是，為了紀念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞丁的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米讓人大飽口福。

宮保雞丁吃起來有點微甜，很多人都喜歡吃宮保雞丁里面的花生米，非常香脆。宮爆雞丁富含蛋白質、鈣、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有健脾胃、壯筋骨的功效，可以增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料和做法各有不同。2018年9月，“宮保雞丁”被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。

總之，宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。據(jù)說美國前總統(tǒng)特朗普來中國時非常喜歡吃宮保雞丁，德國前總理默克爾也是愛死這道菜了。

默克爾，德國女政治家，德國前總理。再說說她的學歷，德國萊比錫大學的女博士。按理說，這樣一個學歷高見識廣的女總理應該很高冷才對，事實證明確實如此，畢竟身為一個國家的最高領導者，是一定要時時刻刻保持冷靜和理智的。

2014年默克爾訪華時，她一改往日的嚴肅，不僅去了成都的著名景點參觀，還自掏腰包買了許多佐料，讓當?shù)氐膹N師給她做宮保雞丁，她在一旁認真的觀摩，似乎在專心地學習這道菜的做法。默克爾心里或許在想，靠誰都不如靠自己，干脆自己親自學，回國后自己做宮保雞丁吃。

宮保雞丁不僅是一道菜，也是一種情懷，體現(xiàn)出中華飲食文化源遠流長的一種火辣辣的情懷。

親愛的朋友們，您喜歡吃宮保雞丁嗎？下邊是宮爆雞丁的做法，您愿意嘗試著做下這道菜嗎？

【附】宮保雞丁做法

【用料】

雞胸肉2塊，花生米適量，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，干辣椒適量，生抽1勺，料酒1勺，淀粉適量。

【步驟】

1.雞肉2塊洗干凈，切成丁，加料酒、生抽、鹽、干淀粉抓勻，腌制15分鐘。

2.大蔥2根切圈，大蒜5瓣切粒。

3.鍋燒熱，倒入適量油，把花生米放進去小火慢炸，炸至酥脆撈出。

4.干辣椒剪成段，然后放入鍋里炸一下。

5.調好宮爆汁:碗中加生抽2勺、醋3勺、白糖2勺、鹽1勺、干淀粉1勺、料酒3勺、雞精少許和和小半碗水，拌成宮爆汁。

6.熱鍋冷油，油溫燒至7成熱，倒入腌制好的雞丁，炒至雞肉變白，盛出。

7.鍋中倒入適量油、下花椒粒、蔥、姜片、蒜粒翻炒出香味。

8.下雞丁和干辣椒，倒入調好的汁、翻炒幾下。

9.最后倒入花生米炒勻出鍋。

【注意事項】

1.炒雞丁的時候要用大火爆炒，不要炒太久否則雞丁的肉質容易變老。

2.市面上有成品的宮保雞丁調料包售賣，調料包里邊有腌肉包、醬料包、干料包（里邊是辣椒和花椒），可以在炒菜時直接使用，比較方便。