子曰:食、色，性也

喜愛美食，皆人類之本能。常年風餐露宿的流浪漢渴望在饑餓之時總想回家得到一碗食材簡單卻能填飽肚子的小面，漂泊在外的游子對故土長含思念之情，期待在離家千里之外之時飽享一頓家鄉(xiāng)的美宴，日出而作日落而歸將豐富的情感寄托在廣闊土地的家人，盼望早早歸家共度一餐平凡而不失家中味道的美食。
母親“老黃”，是個上得廳堂，下得廚房的女人，小時候經(jīng)常為我們準備食材，上學前的一碗番茄雞蛋面，沒有太多的作料，只有簡單的蔥姜蒜，可是那是最美味的鄉(xiāng)愁，母親最慈祥的面容。

做一碗正宗的南川糊辣殼小面可不是想象的那么容易，必須得開車到距離城區(qū)40公里的南川小河鎮(zhèn)上買到農(nóng)戶家里自己做的純手工面條，只有這樣做成的面才吃起來勁道，其次，在老黃的小面里配料中必不可少的那就是正宗糊辣殼海椒。但是吃起來容易，可做起來難。

? 在南川，每一家人都會做糊辣殼海椒，但是做的過程是復雜的，做出來的味道也是各有不同的，必須要選用干的辣椒而且還不能說辣過頭的那種干辣椒，如果用辣過頭的干辣椒，那么辣就覆蓋住了它的香。所以做糊辣殼既要保證它辣不過頭又要保證味道香，老黃的傳統(tǒng)做法，農(nóng)村灶孔里，用燒過的柴火，把干海椒埋在里面，幾分鐘后，就會聞到香味，在制作糊辣殼過程中，我會經(jīng)常因為這個辣味而嗆到，嗆得直打噴嚏，但聞著這味兒，確覺得那是無比的香。燒糊辣殼最關鍵的是火候，這個老黃拿捏得最有感覺。溫度高了，會焦，吃起來味道就會發(fā)苦，溫度低了，就沒有香味。憑著對食材和歲月的感覺，她燒出的辣椒香味獨特，滿街都能聞見。
煮面，必須要用二道水，這樣才能讓面受熱均衡從而煮出好面。煮面時還要在鍋里放入一些蔬菜，必須要葉子菜才行，這既能增加面的營養(yǎng)吃起來又不膩，從而為面增添了風味，因為南川人愛好酸辣，也有的就喜歡時不時地往里面加醋。
老黃的糊辣殼小面最后一步就是點綴蔥花，使小面更加的香，這樣一碗正宗糊辣殼小面就完成了。黑乎乎的辣子澆在面上，再淋上一點油，仿佛聽見辣面子歡快地滋滋作響，聞見熱油澆下來竄起的撲鼻香味。有幸的吃到老黃親手做的糊辣殼面，真的，不是可以用“真香”這個詞來形容了，真沒想到吃個油潑辣子也會詞窮。當然重慶小面除了經(jīng)典的糊辣殼面還有特色的豌雜面，牛肉面，雜醬面，肥腸面，家常面，肉絲面。

經(jīng)常聽到一句話：“這樣好吃的面，只有重慶地區(qū)才有。”沒錯，像蔣勤勤、孟非、田亮，陳坤他們都喜歡吃重慶小面，都出生于重慶，在外地待著的人也許吃過一次正宗的重慶小面都會勾起在家鄉(xiāng)的回憶?，F(xiàn)在在外漂泊的游子，何嘗不想吃一碗正宗的重慶小面。南川的火鍋、美女、金佛山是南川三大火熱詞，而現(xiàn)在南川小面也成為火熱詞之一。每天早上、中午、晚上，你走在大街上除了火鍋以外，你會看見店里最火熱的就是小面店，聽見一聲又一聲：“老板！來碗小面！”面店里許多男女老少吃得滿頭大汗，如果感冒了來一碗小面那才叫個一個巴適，吃得你鼻涕流個不停，卻還是要吃，讓你只吃過一次就停不下來。小面作為許多南川人每天的早餐，我也是一樣，只要有四、五天不吃它就會感到胃不舒服、整天吃不好飯。在冬天早上來一碗便會感覺胃暖暖的，并且上午精神充沛，比吃面包還頂用。小面會讓你無法舍棄、欲罷不能。南川生活有小面，南川人離不開小面，因為它的麻、辣、鮮、香，讓每一位南川人都成為它最忠誠的粉絲。這就是我覺得最特別的味道，這就是家鄉(xiāng)

歲月如梭，她也老了，兩鬢縱使斑白，這個味道還是家的味道，是那個歲月流逝的味道，我只想在歲月如流的日子里找回過去時的感受，食物和食材都需要時間緩慢地一個過程才有可能有自己的生命力，我們都需懂得對時間的尊重，對食物的尊重……用心生活的人才能有如此真實的體會，現(xiàn)在，老黃依然忙著做她的糊辣殼面，她已經(jīng)用行動把這個愛好當成事業(yè)來做。讓朋友吃到她最用心做的東西，分享她的快樂是她最高興的事。

在這個世界上有著各種各樣的味道，對于我而言，特別的味道那當然就是家鄉(xiāng)的味道了。我們出生在南川的南川人，對于我這樣一個吃貨而言，南川的美食沒有一個是我不知道的，沒有一個是我沒吃過的。對于外地人來說，只要有人說到重慶，也許腦海里第一個浮現(xiàn)出麻辣鮮香的火鍋。但在南川不光只有火鍋，我認為還有一種美食比火鍋還要好吃，那就是——南川小面。