文：尚可得乎

談情說(shuō)愛(ài)，于文字之間，訴世間百態(tài)……

提起特色美食：“北京人有北京烤鴨、重慶人有火鍋、武漢人有熱干面、西安人的羊肉泡饃”……

對(duì)于遵義人羊肉粉在遵義，是傳承，是春夏秋冬均不可缺少的美食，尋一碗地道的“蝦子羊肉粉”，將是你終身難忘的味蕾體驗(yàn)。

蝦子羊肉粉，一道擁有三百多年歷史的美食，是正宗的漢族小吃，羊肉爛而不柴，口感美味。

關(guān)于“蝦子羊肉粉”還有一些外地游客發(fā)生的趣事：

1、一位外地來(lái)的游客第一次來(lái)吃“蝦子羊肉粉，”她給店員說(shuō)，“我不要蝦子，只要羊肉！店員說(shuō)：沒(méi)有蝦子。游客說(shuō)：你招牌不是明明寫(xiě)的蝦子羊肉粉”。{呲牙}

2、有個(gè)小伙子去吃了“蝦子羊肉粉”，對(duì)著老板大罵：“你這個(gè)騙子，這粉里只有羊肉，哪有蝦，騙子”！

其實(shí)，“蝦子”是屬于地名，位于遵義縣東部，以辣椒、羊肉粉而聞名。

遵義蝦子羊肉粉

“蝦子羊肉粉”之所以這么出名，是因?yàn)樵谶x材方面有很多的講究，和在制作調(diào)料過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)。

首先是選材

“蝦子羊肉粉”在選材上，當(dāng)?shù)厝藥缀醵紩?huì)選用肉質(zhì)緊實(shí)、羊膻味相對(duì)較小的黔北麻羊，將新鮮的羊肉用清水清洗，再將新鮮的羊骨、口感十足的帶皮羊肉下鍋，這樣就可以熬出一道味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的羊肉湯。

黔北麻羊

接下來(lái)是調(diào)料

主要是選用一些具有食用價(jià)值和藥用價(jià)值的調(diào)料，這些調(diào)料主要是通過(guò)當(dāng)?shù)厝俗约旱牟粩嗵剿魉谱鞯囊恍┟刂婆浞?，將這些調(diào)料放在一個(gè)布包里，將它制作成一個(gè)調(diào)料包，最后將制作完成的調(diào)料包放在鍋中和羊骨羊肉一起煮。這樣熬出來(lái)的湯汁味道鮮美，沒(méi)有羊腥味。

秘制羊肉湯

最后是紅油

紅油對(duì)于當(dāng)?shù)氐娜藖?lái)說(shuō)，是很重要的，而且這個(gè)紅油對(duì)味道的影響也是非常關(guān)鍵的。紅彤彤的紅油制作完成后，將辣椒的殘?jiān)^(guò)濾，只留下鮮紅的香辣紅油，將紅油倒入之前熬制的湯汁中，使原本的羊肉湯，變得更加鮮艷動(dòng)人，鮮香可口。對(duì)于喜歡吃辣的遵義人來(lái)說(shuō)，辣椒也是必不可少的，之前炒制紅油的辣椒加在羊肉粉中，讓羊肉粉的味道更美味。

秘制紅油辣椒醬

這道美食鮮香美味，香辣爽口，你來(lái)到遵義一定要去嘗嘗這道美食，當(dāng)你吃了這道美味，你才知道什么是后悔沒(méi)能早一點(diǎn)知道這道美食。

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