2026年4月19日? 星期日? 晴
前幾天，在互動(dòng)時(shí)看到簡(jiǎn)友靈澤有雨寫到莙荙菜，仔細(xì)看了圖片，一下勾起兒時(shí)記憶，這不就是小時(shí)家家菜園里都有的那種蔬菜嘛，我們方言叫啥我給忘了，好像叫丁達(dá)菜（音）？反正不是叫莙荙菜。一晃好多年都沒吃過這菜，現(xiàn)在種的也很少，農(nóng)村幾乎很少看見它了。
原來莙荙菜是它的學(xué)名，民間還叫它甜菜、牛皮菜、君子菜，或者是光菜、觀達(dá)菜、厚皮菜、根的菜、根揪菜、馬揪菜等等。據(jù)說它和白菜一樣，都是從國(guó)外引進(jìn)過來的，是藜科、甜菜屬的一二年生草本，綠葉菜類蔬菜，容易種植，再生速度快，能多次采收。
小時(shí)的菜園里，它是當(dāng)季的主打蔬菜，每次去菜園采收蔬菜，都是直接一片片地剝，葉片厚厚的摸起來很舒服，不是像白菜整顆挖回去，莖葉給剝下來以后，很快又會(huì)再長(zhǎng)出來。我記得那時(shí)采回去多是焯水后爆炒，那時(shí)的我們嫌棄蔬菜，只盼著吃肉，所以覺得莙荙菜一點(diǎn)也不好吃：）
莙荙菜植株直立，根系發(fā)達(dá)，主根入土較深，葉片寬大而肥厚，形狀多樣，有卵形、長(zhǎng)卵形或矩圓形，顏色多為綠色或紫紅色，表面富有光澤，好似打了一層蠟，葉脈清晰可見，邊緣略帶波浪狀，整體形態(tài)舒展而大氣。
生性強(qiáng)健，對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，喜冷涼濕潤(rùn)的氣候，既耐寒又耐熱，在低溫下能緩慢生長(zhǎng)，高溫時(shí)也不會(huì)輕易枯萎。對(duì)土壤要求不高，無論是肥沃的黑土，還是較為貧瘠的土地，都能扎根生長(zhǎng)。
莙荙菜在我國(guó)有著悠久的種植歷史，最初從國(guó)外引入，后在我國(guó)廣泛種植。在過去物資匱乏的年代，它憑借高產(chǎn)、易種植的特點(diǎn)，成為百姓餐桌上的?？停羌壹覒魬舳冗^饑荒和災(zāi)年的重要依靠，也被稱為“救荒菜”。
因?yàn)榍q荙菜具有管理粗放，種植簡(jiǎn)單，再生能力強(qiáng)，產(chǎn)量高的特點(diǎn)，在過去農(nóng)村很多人種植它。不過那時(shí)大量種植根本吃不完，主要有一個(gè)用途，就是當(dāng)飼草，比如喂豬、喂鴨和鵝等。除了這個(gè)用途以外，莙荙菜的價(jià)值豐富多樣，富含多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)。
在食用方面，口感鮮嫩，可涼拌、炒食、煮湯，做法多樣。涼拌時(shí)，焯水后加入蒜末、生抽、醋、香油等調(diào)料，清爽可口；炒食時(shí)與蒜末或豆豉搭配，味道鮮美；煮湯時(shí)與豆腐、肉片等食材一起煮，湯汁濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。
此外，莙荙菜還具有一定藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘，有清熱解毒、行瘀止血的功效，可用于輔助治療熱毒下痢、癰腫傷折等病癥。
有三類人特別適合多吃莙荙菜。一是貧血人群，由于其富含鐵元素，能有效補(bǔ)充鐵含量，改善缺鐵性貧血癥狀；二是免疫力較弱的人群，莙荙菜中的維生素C和其他營(yíng)養(yǎng)成分有助于增強(qiáng)免疫力；三是需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的人群，莙荙菜中的鈣元素容易被人體吸收。
如今生活條件好了，莙荙菜多年淡出我們的生活，我除了小時(shí)吃過外，一直沒有再吃到它，老家的鄉(xiāng)村菜園也早就不種它了，這次被簡(jiǎn)友的文字和配圖勾起久遠(yuǎn)的記憶，希望我能有機(jī)會(huì)遇到它，再買點(diǎn)嘗嘗。這個(gè)快被人們遺忘的“救荒菜”，無論是作為餐桌上的蔬菜，還是發(fā)揮其藥用、飼用功能，都展現(xiàn)出了大自然對(duì)我們?nèi)祟惖酿佡?zèng)。
