“ 調(diào)酒師無(wú)處不在，雞尾酒信手拈來(lái) ”
歡迎來(lái)到最新一期的『 調(diào)嘻雞尾酒 』，我是小于哥~??
全文共分為?5?個(gè)小節(jié)：
（1）前言
（2）典故
（3）配方
（4）教程
（5）后記
趕時(shí)間的朋友，可直接跳到 “配方” 和 “教程” 閱讀。
在『羅伯羅伊?』那篇推文中，應(yīng)嘻友們的要求，聊了幾款威士忌。
限于篇幅，當(dāng)時(shí)沒(méi)有展開(kāi)。
我一直尋思著，什么時(shí)候能把那個(gè)坑填上。
剛好做選題的時(shí)候，看到了今天這款雞尾酒，簡(jiǎn)直是切入威士忌的不二人選?↓↓↓
聽(tīng)說(shuō)在《樂(lè)隊(duì)的夏天》里，有一支樂(lè)隊(duì)也叫“盤尼西林”。
“盤尼西林”，又叫“青霉素”，主要用來(lái)治療細(xì)菌感染，無(wú)毒副作用。
1928年一次偶然的機(jī)會(huì)，“盤尼西林”被英國(guó)細(xì)菌學(xué)家亞歷山大·弗萊明發(fā)現(xiàn)，成為人類歷史上第一種抗生素。
接下來(lái)的15年時(shí)間里，經(jīng)過(guò)各國(guó)科學(xué)家的共同努力，盤尼西林實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，從而挽救了成千上萬(wàn)人的生命。
今天要講的『?盤尼西林?』，與抗生素同名，是一款“新時(shí)代飲品系列”雞尾酒。
跟『紙飛機(jī)』一樣，屬于現(xiàn)代雞尾酒中屈指可數(shù)的經(jīng)典。
好巧不巧，發(fā)明這兩款雞尾酒的竟然是同一個(gè)人，而且這哥們還健在。
本文的主角Sam·Ross（山姆·羅斯），本住在墨爾本的城邊，家中有屋又有田、生活樂(lè)無(wú)邊。
誰(shuí)知天有不測(cè)風(fēng)云，山姆的父母離婚了，他15歲不到就輟學(xué)混跡餐飲圈。
先是在咖啡館打奶泡，隨后接觸到和酒相關(guān)的業(yè)務(wù)，從此一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而投身酒吧行業(yè)。
后來(lái)，山姆在墨爾本開(kāi)創(chuàng)了自己的雞尾酒吧，名叫“Ginger”。
酒吧不僅讓山姆叛逆的性格得到了安放，還讓他學(xué)會(huì)了很多有趣的酒水知識(shí)，這為他后來(lái)發(fā)明雞尾酒打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
又過(guò)了幾年，出于對(duì)雞尾酒的熱愛(ài)，山姆不再滿足于現(xiàn)狀，決定走出大山去外面的世界看看。
經(jīng)過(guò)一番比對(duì)，最終選擇了紐約這個(gè)大都市。
而此時(shí)，作為Speakeasy酒吧鼻祖的Milk & Honey酒吧，正偏安在紐約的一隅。
它不知道的是，一位少年正向其奔涌而來(lái)，并在未來(lái)擦出一段佳話。
2005年，山姆在這個(gè)酒吧發(fā)明出『?盤尼西林?』雞尾酒，一戰(zhàn)封神。
時(shí)過(guò)境遷，他也從一個(gè)賽博朋克的少年，蛻變成了一個(gè)成熟穩(wěn)重的大叔。
據(jù)說(shuō)，『?盤尼西林?』是為了紀(jì)念弗萊明的偉大發(fā)現(xiàn)。
但經(jīng)山姆親口證實(shí)，沒(méi)那回事兒！
他只是希望這杯酒能像當(dāng)初的青霉素一樣，治愈所有的不開(kāi)心。
看，這孩子心眼多實(shí)在。
實(shí)際上，他只是把店里同事發(fā)明的『?淘金熱?』雞尾酒進(jìn)行了改良，結(jié)果青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，取而代之成了招牌雞尾酒。
抄作業(yè)居然抄成了第一名，估計(jì)山姆身邊的同事都煩死他了。
如今十幾年過(guò)去了，『?盤尼西林?』已經(jīng)廣為人知。
很多剛?cè)胄械恼{(diào)酒師，都誤以為它是上世紀(jì)的經(jīng)典雞尾酒，足見(jiàn)其影響力。
如果你是一個(gè)高段位的泥煤愛(ài)好者，『?盤尼西林?』一定是你的不二之選。
如果你是一個(gè)小清新，也可以試著從它入手，突破對(duì)經(jīng)典雞尾酒的固有印象。
先帶你看一眼配方。
我在很多教程里看到，里面的生姜糖漿都是自己熬制的。
我看他們又是削皮又是切片，對(duì)著生姜一通操作，最后熬出來(lái)一小瓶生姜糖漿，要是我都不舍得用。
大家知道我是一個(gè)嫌麻煩的人，干脆還是用現(xiàn)成的。
莫林出的生姜糖漿，雖然辣味沒(méi)那么新鮮，但突出一個(gè)穩(wěn)定，香氣也更馥郁。
紅方就不多說(shuō)了，酒吧里很常見(jiàn)的一款調(diào)和型威士忌。
重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)蘇格蘭威士忌的“重口味”——艾雷島泥煤威士忌，我找了4款備選：
樂(lè)加維林、卡爾里拉、阿德貝格、泰斯卡
樂(lè)加維林太貴，pass；
泰斯卡并非產(chǎn)自艾雷島，pass；
只剩下卡爾里拉和阿德貝格，我必須嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)！
最后，我用“小公雞點(diǎn)到誰(shuí)就是誰(shuí)”的規(guī)則，選中了阿德貝格。
其實(shí)，卡爾里拉無(wú)論口感還是性價(jià)比也都很棒，以后有機(jī)會(huì)再詳聊。
阿德貝格酒廠，始建于1815年。
在艾雷島出產(chǎn)的所有威士忌中，阿德貝格除了濃郁的煙熏味，還有一絲淡淡的麥芽甜香，很好地平衡了口感。
如果你去細(xì)品它的后味，甚至還有一點(diǎn)海鹽的余韻。
這也是我選擇它的原因之一，畢竟能喝慣泥煤的酒客是少數(shù)。
圈內(nèi)都比較認(rèn)可一個(gè)觀點(diǎn)，『?盤尼西林?』是“威士忌酸”的進(jìn)階版。
不過(guò)，在酸甜的基礎(chǔ)上，泥煤威士忌和生姜帶來(lái)了煙熏感和辛辣感，使得『?盤尼西林?』更挑人。
一起來(lái)看下具體的調(diào)酒過(guò)程：
Step 1：調(diào)酒壺中加入5-6顆冰塊，并加入檸檬汁 30?毫升；
Step 2：分別加入蜂蜜 15 毫升、生姜糖漿 30?毫升、調(diào)和威士忌 45 毫升；
Step 3：用力搖晃調(diào)酒壺20秒左右，然后將混合酒液倒入加冰的酒杯中；
Step 4：緩緩倒入泥煤威士忌 10 毫升，使其懸浮在表層；
Step?5：?用姜糖或姜片裝飾杯口，『 盤尼西林?』就做好啦；
檸檬、蜂蜜、生姜、泥煤...這一套組合拳打下來(lái)，不能說(shuō)層次多鮮明，起碼這味道是夠復(fù)雜的。
每個(gè)人做『 盤尼西林?』的配方，都有一些細(xì)微的差異。
上面給出的配方和用量，是我綜合了IBA和山姆之后的“高容錯(cuò)率”版本。
你也可以根據(jù)自己的口味酌量增減，直到滿意為止。
喝的時(shí)候，最表層的泥煤威士忌像一層外衣，把『 盤尼西林?』的酸甜苦辣都包在了里面。
等你喝完第一口，慢慢適應(yīng)了泥煤威士忌帶來(lái)的沖擊感，后面都是豐富且美好的風(fēng)味。
有點(diǎn)像吃姜糖，先辣后甜，越吃越帶勁。
篇幅已經(jīng)有點(diǎn)長(zhǎng)了，但最后還是想聊聊山姆成名的地方——Milk & Honey酒吧。
它于1999年開(kāi)業(yè)，2013年停業(yè)。
橫跨兩個(gè)世紀(jì)，卻沒(méi)能成為百年老店。
如此匠心獨(dú)具，未免讓人遺憾。
好在后來(lái)山姆接手，并對(duì)它進(jìn)行了改造升級(jí)，更名“Attaboy”后，算是延續(xù)了傳奇。
Milk & Honey酒吧存續(xù)的那段時(shí)間，剛好屬于雞尾酒復(fù)興時(shí)期（2000-2010年）。
山姆和Milk & Honey酒吧的創(chuàng)始人Sasha?Petraske，為全球雞尾酒行業(yè)的發(fā)展做出了諸多貢獻(xiàn)。
在很多人的記憶中，我國(guó)的酒吧也是從那個(gè)時(shí)期迎來(lái)了高速發(fā)展，遍地開(kāi)花。
即使山姆他們用心發(fā)明了數(shù)款得以流傳的雞尾酒，但稱不上居功至偉，他們只是在熱愛(ài)的地方做了熱愛(ài)的事情。
更值得頌揚(yáng)的是，他們傳承下來(lái)的Speakeasy酒吧模式：
沒(méi)有招牌，也不做廣告，甚至入口都不太容易發(fā)現(xiàn)；
調(diào)酒師專注于每一杯雞尾酒，而每一位進(jìn)店的客人都能被真誠(chéng)而友好地接待！
很遺憾，在如今的商業(yè)環(huán)境中，這樣一家店很難經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久。
所以，我尋尋覓覓，也一直也沒(méi)有找到過(guò)...
好啦，今天的『?盤尼西林?』，就分享到這里。
有誰(shuí)遇到非常贊的Speakeasy酒吧，請(qǐng)私信我，多謝！
“ 想喝雞尾酒，調(diào)嘻全都有 ”
敬請(qǐng)大力關(guān)注『 調(diào)嘻雞尾酒 』，我們下期再見(jiàn)。
