這些年里，去過的地方不多，吃過的燒餅卻不少。

杭州建德燒餅，邢臺(tái)武式燒餅，南京鴨油酥燒餅，山東吊爐燒餅，各家都有各自特色。

其中，黃山燒餅?zāi)强蓯蹨剀浀男蜗蠼o我留下了深刻印象。

大城市有它的繁華，小縣城也有它的精致。

歙[ shè ]縣，就是一個(gè)精致的地方。產(chǎn)于此地的燒餅就格外與眾不同——個(gè)頭小，只比銀元稍大，一口就能吃一個(gè)。

黃山燒餅層多而薄，外形厚，口味香，甜，辣，酥，脆。

外形看似厚實(shí)，咬上去先是清脆有聲響，接著油香撲鼻，再是稍有辣味，然后立馬感覺鮮甜可口。

破碎的餅皮酥脆，肥膘肉的油多已析出，不凝固有光澤，泡軟有顆粒感，油脂浸入梅干菜中，香酸有回味。

有葉氏詞為證：“薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮?！?/span>

黃山燒餅在歷史也算得是燒餅屆較為悠久的了。

相傳1357年，朱元璋避難來到徽州一農(nóng)家，饑餓難當(dāng)，這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充饑，吃的他滿口生香，大為贊賞。

次年稱帝時(shí)，沒忘這農(nóng)戶的救命之恩，說救駕有功，就冊封為救駕燒餅吧。

站在街口，燒餅鋪?zhàn)拥南阄犊偰芡怀鲋貒?，?zhǔn)確無誤地溢滿你的鼻尖。

買燒餅也有講究，一定要早早來候著，等著最新鮮的燒餅出爐。

趁著有些燙嘴咬下一口，層層剝落，當(dāng)豬肉的肥美遇上梅干菜的甜香軟糯，唇齒留香。

若是涼了，少了些許熱氣撲面的爽口，熱氣散了，留下的是漂泊在外徽商的硬朗與堅(jiān)強(qiáng)。

古時(shí)候，徽商“十二三歲，往外一丟”，除了慈母手中線，隨行鄉(xiāng)味唯有燒餅。

燒餅的制作格外講究，一般通過長時(shí)間的炭火烘烤，使水分充分蒸發(fā)，即使受潮，再次烘烤后依舊酥香如故。

因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，又稱“蟹殼黃燒餅”。

黃山燒餅制作的原料簡單，梅干菜，豬肥肉，小蔥，芝麻，面粉即可。

簡單的原料，簡單的愛，惟愿“幸福平安”。

爬黃山，一定不能忘了歙縣街角的燒餅，簡單的燒餅里蘊(yùn)含著精致的愛。

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