不知道各位酒友是不是跟小酒一樣

在剛接觸葡萄酒的時候

都會對一個詞產(chǎn)生好奇

那就是

單寧（Tannins）

那么到底什么是單寧？

單寧是一類水溶性

分子量在500～3000Da之間的酚類化合物

葡萄酒中的單寧

一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來

或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來

▲葡萄酒中的單寧來源 | WineFolly

單寧的多少可以決定酒的風味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地

缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄

沒有厚實的感覺

薄若萊（Beaujolais）紅酒就是典型代表

▲薄若萊（Beaujolais）紅酒

單寧豐富的紅酒可以存放很多年

并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味

▲眾所周知的紅酒 - 82年的拉菲

當葡萄酒入口后口腔感覺干澀

口腔黏膜會有褶皺感

那便是單寧在起作用

單寧是紅葡萄酒的靈魂

它的主要作用有

?為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)。

?為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色。

?和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。

現(xiàn)在你對單寧了解了嗎？