? ? ? ? ? 脂肪一直是人類營(yíng)養(yǎng)的支柱，而人類的大腦由70%以上的脂肪構(gòu)成，脂肪在免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)中起到關(guān)鍵作用，omega-3脂肪酸以及單不飽和脂肪酸可以減輕炎癥，而在人造黃油和加工過(guò)的食品中發(fā)現(xiàn)的反式脂肪會(huì)顯著加劇炎癥。大腦中的炎癥反應(yīng)會(huì)嚴(yán)重?fù)p害大腦功能，引起腦部功能失調(diào)，造成帕金森病、癲癇、阿茲海默癥等多種腦部疾病。脂肪對(duì)于脂溶性維生素：VA、VD、VE、VK的獲得十分重要，VK對(duì)于人體凝血功能十分重要，有助于降低老年癡呆和黃斑變性；VA缺乏會(huì)導(dǎo)致大腦發(fā)育不正常、失明以及易受感染；VD缺乏與幾種慢性疾病的易感性增高相關(guān)聯(lián)，其中包括精神分裂癥、阿茲海默癥、帕金森病、抑郁癥以及1型糖尿病這樣的自身免疫性疾病。
omega-3和omega-6
? ? ? ? 統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃富含omega-3多不飽和脂肪酸的油脂，比如橄欖油、亞麻籽油以及核桃油的人患上癡呆癥的可能性比那些不經(jīng)常吃這些油脂的人低了60%。而經(jīng)常吃富含omega-6脂肪酸的食用油，而非富含omega-3脂肪酸的食用油的人患上癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)是不吃富含omega-6脂肪酸的食用油的人的兩倍。omega-6脂肪酸會(huì)以某種方式促發(fā)炎癥，食用這種脂肪較多與腦部功能失調(diào)有關(guān)。遺憾的是我們使用的多種植物有中都含有omega-6脂肪酸。
? ? ? ? 海鮮（冷水魚(yú)：如三文魚(yú)）是omega-3脂肪酸的上佳來(lái)源，甚至像是黃牛肉、羊肉、鹿肉以及水牛肉這樣的肉類中都含有這種omega-3脂肪酸。但是請(qǐng)注意：如果動(dòng)物的飼料是谷物（通常為玉米和大豆），那么它們的食物中omega-3脂肪酸會(huì)不足，它們的肉也會(huì)缺乏這些重要的營(yíng)養(yǎng)。因此，提倡吃草飼牛肉和野生的魚(yú)。
? ? ? ? DHA是omega-3中的一種，而DHA是腦細(xì)胞的細(xì)胞膜的組成部分之一，是神經(jīng)突觸的重要構(gòu)成要素。DHA還是一種炎癥的重要調(diào)節(jié)成分，它能夠自然地降低環(huán)氧化酶-2的活性。而環(huán)氧化酶-2正是啟動(dòng)有害的炎癥化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生的關(guān)鍵一環(huán)。而且DHA能夠調(diào)節(jié)產(chǎn)生腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子的基因表達(dá)，有助于協(xié)調(diào)安排大腦細(xì)胞的產(chǎn)生、連接和生存，并同時(shí)增強(qiáng)其功能。從日常膳食中獲取的DHA量并不充足，雖然人體可以利用α-亞油酸合成DHA，但是適當(dāng)補(bǔ)充DHA更為理想。
飽和脂肪酸
? ? ? ? 肉類、蛋黃、奶酪和黃油中發(fā)現(xiàn)的天然的飽和脂肪酸和反式脂肪酸并不相同，細(xì)胞膜中50%是由飽和脂肪酸構(gòu)成的。肺、心臟、骨骼、肝臟和免疫系統(tǒng)也由飽和脂肪酸參與構(gòu)成和執(zhí)行功能。母乳中的也富含飽和脂肪酸。2010年，《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)期刊》（American Journal of Nutrition）的一篇研究，揭露了關(guān)于脂肪（特別是飽和脂肪酸）以及心臟病的都市傳說(shuō)。該研究是對(duì)已有的21份醫(yī)學(xué)報(bào)告的回顧。這些醫(yī)學(xué)研究涉及34萬(wàn)個(gè)對(duì)象，研究跟蹤時(shí)間為5~23年。這篇文章總結(jié)道，“飽和脂肪酸攝入與冠心病、中風(fēng)或者心血管疾病之間并無(wú)相關(guān)性?！笔聦?shí)上，在對(duì)攝入飽和脂肪酸最高和最低的兩個(gè)群體的對(duì)比中，攝入飽和脂肪酸最高的群體患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)反倒低19%。
膽固醇
? ? ? ? 統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)患病的大腦中都嚴(yán)重缺乏脂肪和膽固醇，而且老年人總膽固醇水平高與延年益壽息息相關(guān)。膽固醇對(duì)于維持大腦的功能和發(fā)展非常重要，膽固醇占到了大腦重量的1/5！大腦中生長(zhǎng)新的突觸的能力取決于是否有可利用的膽固醇，膽固醇還是包裹神經(jīng)元的髓鞘的關(guān)鍵組成部分，使信息能夠迅速傳遞。膽固醇在大腦中還可以作為一種強(qiáng)大抗氧化成分，保護(hù)大腦免受自由基的損害。膽固醇在人類健康和生理活動(dòng)中也起到重要的作用。膽囊分泌的膽鹽可消化脂肪并且是吸收VA、VD、VK之類的脂溶性維生素的根本要素，而膽鹽就是由膽固醇產(chǎn)生的。體內(nèi)膽固醇水平低會(huì)使人消化脂肪的能力大打折扣，還會(huì)破壞體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。
? ? ? ? 檢測(cè)過(guò)膽固醇水平的同時(shí)會(huì)檢測(cè)HDL（高密度脂蛋白）和LDL（低密度脂蛋白），醫(yī)生會(huì)告訴你一個(gè)“好”，一個(gè)“壞”。低密度脂蛋白是一種載體蛋白，不一定有害。低密度脂蛋白在大腦中的基本作用是捕獲膽固醇，然后將其運(yùn)送到執(zhí)行極為重要功能的神經(jīng)元中。一旦低密度脂蛋白分子受到自由基的損害，那么它給大腦運(yùn)送膽固醇的能力將大打折扣。氧化會(huì)損害低密度脂蛋白的功能，除此之外糖也能夠與低密度脂蛋白結(jié)合并加速其氧化，從而使其功能失常。在這種情況下，低密度脂蛋白就無(wú)法將膽固醇運(yùn)送到腦細(xì)胞中，繼而大腦功能發(fā)生障礙。氧化型低密度脂蛋白是動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)展的關(guān)鍵因素。因此，我們應(yīng)該盡一切努力降低低密度脂蛋白氧化的風(fēng)險(xiǎn)，而不一定是降低低密度脂蛋白本身。導(dǎo)致低密度脂蛋白氧化的主要因素是葡萄糖水平較高；低密度脂蛋白在糖分子存在的環(huán)境中被氧化的可能性高很多。低密度脂蛋白并非敵人。碳水化合物在飲食中較多會(huì)產(chǎn)生氧化型低密度脂蛋白，并增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
? ? ? ? 最后想說(shuō)，逼自己一把的活動(dòng)讓我受益匪淺，不光讓我認(rèn)真讀完了好幾本書(shū)，費(fèi)勁腦汁的完成每周的文章，還看到參與者發(fā)布的精彩文章，無(wú)形當(dāng)中閱讀了更多書(shū)的精華。謝謝圈媽組織的活動(dòng)！
? ? ? ? 2017跟著圈媽，逼自己一把！
