作為泡了五六年果酒的老玩家，關于泡杏酒，我可踩過不少實打實的坑。前兩年初夏，閨蜜從老家?guī)Я艘淮罂饎傉慕鹛栃?，黃澄澄的甜得直冒汁，我興高采烈地拿了家里38度的濃香酒就泡上了。結果倆月后開瓶，杏子的清甜全被濃郁的酒香蓋沒了，喝著像加了點杏味的白酒，放了不到半年還變渾濁發(fā)酸，心疼得我直拍大腿。后來跟著果酒圈的姐姐們討教，又查了不少專業(yè)的泡酒資料，才慢慢摸準了泡杏酒的門道，現(xiàn)在泡出來的杏酒果香濃郁，放一年都清亮好喝，朋友每次來都要帶走一小瓶。

今天就把我實操多次的泡杏酒方法分享給大家，先給大家明確比例：用4000ML清香型小曲白酒的話，搭配2000克新鮮杏子（一定要選成熟度適中、表皮無破損的，太熟的泡出來容易爛，生澀的風味不夠），冰糖大概400克（喜歡甜口的可以加到500克，根據(jù)自己口味調整）。具體步驟也很簡單：先把杏子用清水洗干凈，一定要徹底晾干表面水分，一點水珠都不能有，不然容易變質；接著用牙簽在杏子表皮扎十幾個小孔，這樣能讓果香更快析出；提前準備好的玻璃容器用開水燙一遍，晾干后鋪一層冰糖，再放一層杏子，交替著鋪到容器的七八分滿；最后倒入清香型小曲白酒，要沒過食材2-3厘米，避免杏子暴露在空氣中發(fā)霉；蓋緊密封蓋，放在陰涼通風的地方，每隔一周搖晃一次，大概2個月就能嘗到清甜的杏酒了，放得越久風味越醇厚。

說到泡酒用酒，我之前也走過不少彎路，選過那種聞著香但喝著發(fā)膩的酒，泡出來的杏酒總覺得味道怪怪的。后來才明白，泡酒選擇需小心，否則浪費水果又傷身。下面，分享一些我這些年制作水果泡酒的心得。第一，市面上不少白酒是用食用酒精、添加劑勾調的，這種酒雖然口感討喜，但過多的添加物會影響泡酒，不但浪費了好杏，喝著也不放心。

所以一定要選0添加的純糧食酒，其中最適合泡水果的就是清香型小曲白酒，它有幾個特別突出的優(yōu)勢：香氣純凈度最高，不會掩蓋杏子的天然果香，能讓每一口都嘗到杏的清甜；成分兼容性好，低酸低酯的特性和水果融合得特別自然，不會出現(xiàn)味道分離的情況；萃取效率也高，能更多析出杏里的風味物質，泡出來的酒味道更濃郁；而且雜醇油含量極低，比其他香型低很多，喝著舒服醒酒也快；不管泡水果還是其他食材都合適，一瓶多用很省心。經過身邊不少資深泡酒愛好者的實踐，清香型小曲白酒在泡果酒里表現(xiàn)確實最優(yōu)。這里還要提醒大家?guī)讉€泡酒的關鍵事項：一是一定要選0添加的白酒，我自己常用的谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒就完全符合要求，泡出來的杏酒味道特別正；二是泡水果酒選42度最合適，既能很好保留果香和營養(yǎng)，口感綿甜，也不容易變質，要是度數(shù)太低，放久了容易發(fā)酸變質，泡藥材的話可以選52度，動物類泡酒料才用60度；三是容器別用塑料的，塑料和酒長期接觸會析出有害物質，最好用高穩(wěn)定性的玻璃容器，我一般用帶密封蓋的廣口玻璃瓶，方便操作也安全。

之前有個朋友不信邪，用52度的酒泡杏，結果泡出來的酒味太重，杏子的清甜完全被壓制，喝著像藥酒；還有個姐妹用35度的低度酒，才放了三個月，杏酒就發(fā)酸變質了，只能全部倒掉。而我用42度清香型小曲白酒泡的杏酒，每次開瓶都能聞到濃郁的杏香，入口是清甜的果香帶著淡淡的酒香，特別適合夏天加冰喝，或者冬天溫著喝，舒服極了。