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在酒的分類這一部分，今天我們主要扒一下配制酒，也就是露酒的分類。也是酒分類的最后一部分內(nèi)容。
照例，心急的朋友可以直接翻到最后看思維導圖。
01
露酒這個名稱是在1994年才確定的，在08年之前，露酒一直是屬于配制酒范疇。在08版國標中，明確把配制酒等同于露酒，也就是說，露酒變成了配制酒的另一個名稱。
在國標中，露酒指的就是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變其酒基風格的飲料酒。
露酒的歷史也是比較悠久的，在后漢時期，張仲景的《金匱要略》中就記載了紅蘭酒，東漢名醫(yī)華佗的《中芷經(jīng)》中也記載過以黃精、枸杞等配制的延壽酒方。
所以從根本來說，露酒傳承的是中國“藥食同理”的理論，其中也融合了一部分中醫(yī)和養(yǎng)生理論，成為了一種集營養(yǎng)、保健、佐餐、助興于一體的飲品。
常見的露酒有烏雞酒、三鞭酒、阿膠酒、螞蟻酒、枸杞酒和青梅酒等，比較典型的代表有竹葉青酒、園林青酒、勁酒和寧夏紅等。
02
露酒的分類方法很多，在國標中是按照香源物質(zhì)分成了3種：植物類露酒、動物類露酒和動植物類露酒。酒基一般選的是食用酒精、白酒、黃酒、葡萄酒以及各種原料和果實酒。
植物類露酒，可以理解為泡著各種植物的酒，把植物的花、葉、根、莖、果作為香源或營養(yǎng)源而制成的配制酒。
動物類露酒，可以理解為泡有各種動物的酒，通常是把動物的整體或皮、體、骨、角、尾、鞭等部位作為香源或營養(yǎng)源而制成的。
動植物類露酒，可以理解為既泡有動物，又泡有植物的酒。
除了國標上的這種分類方法，還有按生產(chǎn)工藝和保健作用進行分類的方法。
按生產(chǎn)工藝分，可以分為再蒸餾型和直接調(diào)配型。再蒸餾型可以理解為用酒基浸泡動植物后，再次進行蒸餾的酒。直接調(diào)配型可以理解為把食用酒精脫臭處理后，加入香精或香料配制而成的酒。
需要注意的是，這2種酒的分類不屬于上面所提到的3種酒，它屬于國標中其他露酒分類。
按保健作用分，可以分為營養(yǎng)型露酒和功能型露酒。
營養(yǎng)型露酒主要是讓動植物中的營養(yǎng)成分，以酒基為載體被人體吸收，并迅速發(fā)揮發(fā)作，如人參酒、八珍酒、蔓仙延壽酒、百益長春酒以及周公百歲酒。
功能型露酒主要是用中草藥的營養(yǎng)成分及藥理作用，對人體生理功能的退化起到預防、改善或延緩作用。它具有的是食品屬性、功能屬性和特定功能，針對的是特定人群，具有調(diào)節(jié)機體功能的作用，但不以治療為目的。
03
在原材料的選擇上，應該來講限制并不是太多，對于酒基，基本上什么酒都可以，白酒、食用酒精、黃酒和果酒都行。對于輔料及食品添加劑，通常來說，只要中醫(yī)能夠入藥的，也基本上可以使用。
但是，在選擇上通常會優(yōu)中選優(yōu)，突出和諧，使酒基和輔料相得益彰。
比如，在酒基的選擇上，花果類的，一般選食用酒精、葡果類酒品；動植物類的，一般選黃酒或清香型、米香型白酒。濃香和醬香型的，由于自身風格突出，不宜選用。
在輔料及食品添加劑的選擇上，一般選的是中醫(yī)用藥，為了保證用料質(zhì)量，通常會固定同一產(chǎn)地的品種，比如寧夏紅只選擇寧夏產(chǎn)枸杞。對于一些野生動物要慎重選用，不可以違反國家野生動物保護法。
露酒內(nèi)容也比較簡單，基本就是上面這些內(nèi)容。照例，上思維導圖。
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