今天我想說一個(gè)主食的話題，吃什么樣的主食更健康？

在這里，首先我要感謝我的母親，含辛茹苦把我養(yǎng)大。

高中之前，我們家的面粉都是我和母親去磨坊磨出來，所以我對(duì)磨面粉的流程還是比較熟悉的。大概分3步：

1、脫皮，大約是把小麥最外面的皮脫掉。

2、磨面，這時(shí)候出來的是面粉，一般會(huì)磨2遍，因?yàn)榈谝槐楹偷诙槌鰜淼拿娑际前酌?，就是?dāng)時(shí)很流行的精粉，那個(gè)時(shí)候，誰家吃飯都是精粉，那他們家的家境還是很好的。母親生活很勤儉，我們家的面粉都是磨3遍，最后一遍出的面粉都是很明顯的紅棕色。

3、收麩皮，最后剩下的就是麩皮了，一般都是用來喂豬的，當(dāng)然我家并不養(yǎng)豬，我家的麩皮都賣掉了。

那時(shí)候，我覺得別的同學(xué)吃得都是白面饅頭，我吃的都是紅面饅頭，而且，口感也很差，覺得很沒面子?，F(xiàn)在想來，感謝我的節(jié)儉的母親。

為什么這么說呢，過于精細(xì)的面粉很多營養(yǎng)成分在加工過程中都丟失掉了。

而丟失最多的是B族維生素和膳食纖維。B族維生素和膳食纖維恰恰都是在我們的麩皮中，就是前面我說的第三步，我們第三遍的面粉之所以是紅棕色，是因?yàn)閾诫s了很多的麩皮。

B族維生素，尤其是維生素B1，維生素B1可以保護(hù)我們的神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，增加食欲。我們現(xiàn)代人為什么抑郁癥越來越高發(fā)，其中有一部分原因就是我們吃的主食過于精細(xì)，缺乏維生素B1。

膳食纖維，使我們腸道當(dāng)中益生菌的好食物。如果你恰好平時(shí)很少吃蔬菜和水果，那么你的腸道少不了要給你鬧情緒。輕則便秘，時(shí)間久了還會(huì)增加結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

丟掉了這些營養(yǎng)物質(zhì)之后，精粉里主要剩下了什么呢？

主要就是淀粉和少量的蛋白質(zhì)。淀粉特別容易被人體消化，被分解成葡萄糖進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖迅速上升。所以如果我們的主食都是以精粉為主的話，我們患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大增加。

更有用的營養(yǎng)都被豬吃了。所以你很少見有便秘的豬。

米也同樣存在這個(gè)問題。

是不是說我們以后不能吃精白米和精白面了呢？

當(dāng)然不是，我們更希望大家科學(xué)的搭配，既能吃出美味，又能吃出健康。

舉個(gè)例子，蒸饅頭可以把白面和玉米面混在一起，蒸出來的饅頭，既有白面的松軟，又有玉米的香味。

又比如，我們煮粥，可以做八寶粥，各種的谷物雜糧都在一起，多好喝啊。蒸米飯，我們也可以蒸三米飯，大米小米玉米混在一起蒸，又好看，又好吃，還粗細(xì)搭配，食物多樣。

以后我們?cè)谝蝗杖偷闹魇?，我們可以注意三三制原則。1/3的谷物粗糧，1/3的蒸煮的薯類，剩下的1/3留給精米精面。比如說，我們吃面條，記住鹵和配菜應(yīng)該占面條的1/2，前提是鹵和配菜應(yīng)該少鹽少油。我們也可以把蔬菜用料理機(jī)打成汁，和面，做成五彩面條，又漂亮又美味，這種方法也可以做饅頭，水餃等。

這里也請(qǐng)大家注意，我們的主食盡量少吃油炸的面食，主食的主要成分是淀粉，淀粉特別容易吸附油脂，每一克的油脂都有9大卡的熱量，所以主食經(jīng)過油炸，熱量翻倍，更容易肥胖。