孩子在外地求學(xué)，一年也難得回來(lái)幾次，這一聽(tīng)說(shuō)他就要回來(lái)呆上幾天，為娘的這個(gè)萬(wàn)分激動(dòng)?。≡缭绫汩_(kāi)始準(zhǔn)備，每天不重樣的菜譜早已爛熟于心，只想把他愛(ài)吃的都通通做一遍，用美食抓住他的胃，溫暖他的心。
“好吃不如餃子”，餃子自然也是我們?nèi)业淖類(lèi)?ài)。平常我們多以白米飯為主食，配以各種菜肴。偶爾做頓餃子，餃子皮也都是從超市購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的回來(lái)，厚厚的、撒滿面粉的餃子皮一點(diǎn)也不沾，每包一個(gè)餃子，都需要沿餃皮邊緣抹一圈水，才能封住口，不過(guò)買(mǎi)現(xiàn)成的總比自己搟皮快多了。但也還是覺(jué)得沒(méi)有煮飯炒菜來(lái)得順手。
世上本無(wú)難事，只要肯用心。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐和嘗試，終于也能親手搟皮調(diào)餡包出不太美觀的水餃了。今天做的是翡翠白菜水餃，色澤艷麗，形似白菜，諧音是發(fā)財(cái)、百財(cái)，有吉祥如意的寓意。這種彩色餃子外形美觀，顏色好看，漂亮誘人，好似翡翠白菜狀。餃皮里添加了菠菜汁，既豐富了色彩，又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)素。皮薄餡大，鮮香味美，且簡(jiǎn)單易學(xué)，是我們餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線。一起來(lái)看看我的具體做法吧！
【翡翠白菜水餃】
需要食材：
面粉? 雞蛋? 菠菜? 豬肉? 雞蛋干? 韭菜?
調(diào)味料：
油? 鹽? 糖? 料酒? 生抽? 耗油? 胡椒粉?
制作過(guò)程：
1、取肥瘦相間的豬肉，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、切片再改條，最后剁成肉末，加料酒、胡椒粉、鹽和清水?dāng)嚢柚辽蟿拧?br>
2、兩個(gè)雞蛋打散，加鹽和料酒攪勻，放入鍋里炒成雞蛋碎，晾涼。
3、地里種的嫩韭菜，洗干凈后瀝干水，切成末，放進(jìn)盆里；雞蛋干切碎放一塊；涼了的雞蛋碎和肉末都一齊倒進(jìn)去，加調(diào)味料拌勻。放入冰箱冷藏備用。
4、一小把菠菜洗凈后，放開(kāi)水里焯燙一下，去除對(duì)人體不利的草酸，再過(guò)涼水，切成小段，放料理機(jī)里攪碎，過(guò)濾一下，只留綠色的汁就好。
5、準(zhǔn)備兩份等量的面粉，每份里加一勺鹽，鹽可以讓做出來(lái)的餃子皮更筋道，煮時(shí)也不容易破，更不粘連。一份用清水和面，揉成光滑的白色面團(tuán)；另一份用菠菜汁和面，揉成綠色的面團(tuán)。餃子皮的面團(tuán)要揉得稍微軟點(diǎn)。揉好后，醒面二十分鐘。
6、把白色面團(tuán)揉成長(zhǎng)形，搓成直徑大概一公分的圓條。綠面團(tuán)搓圓后搟成長(zhǎng)方形薄面片，厚度為0.5公分即可。
7、把白面條放在綠面片上，用綠色裹緊白條，搓搓圓。
8、用刀切成寬度大概為2公分的段，手按壓扁，撒上點(diǎn)面粉防粘，再接著用搟面杖一個(gè)個(gè)地?fù){。餃子皮做好了。
9、餃皮全部搟好后，開(kāi)始包餃子，形狀造型隨心所欲自由發(fā)揮吧！看看我做的是不是像一顆顆綠葉白菜呢？可惜白面團(tuán)搓得稍稍細(xì)了點(diǎn)，仿佛這白菜葉子太多了點(diǎn)。
10、鍋里放清水，加少許鹽，燒開(kāi)后下入餃子，再次燒開(kāi)時(shí)，沿鍋邊添加些冷水，蓋蓋煮開(kāi)，燜兩分鐘。
11、開(kāi)蓋出鍋啦！漏勺撈出來(lái)，裝盤(pán)，沾點(diǎn)醋吃，特別香。
清翠碧綠香鮮味美的白菜餃子，是不是勾起了你的饞蟲(chóng)了呢？趕快試試吧！
小貼士：
可以用黃瓜皮或者其它的綠色的蔬菜代替菠菜，如果家里沒(méi)有料理機(jī)，可以用紗布包住菠菜，擠出汁就行。如果想要餃子的顏色更加碧綠，也可以不焯水。
