米其林小廚房，帶你領(lǐng)略料理的藝術(shù)

海鱸魚配番紅花香草海鮮醬

今天來給大家介紹一種米其林三星餐廳使用的醬料——Saffron-Vanilla Sauce， 番紅花香草海鮮醬。Saffron，番紅花，又稱藏紅花，是世界上最昂貴的香料之一，采摘于番紅花的花蕊，擁有一種清甜、迷人的香氣。而香草的味道則更濃郁，使得整個醬料味道富有層次。這道菜是利用烹煮青口貝所剩下的湯汁制作的醬料，可以搭配各種魚類。本食譜及烹飪方法來自于美國擁有兩家米其林三星餐廳的大廚Thomas Keller。

所需材料：1/2香草枝、1/4茶匙番紅花、3/2茶匙重奶油、140黃油，切成8塊、1杯烹煮青口貝所剩下的汁水

1、烹煮青口貝，保留剩下的汁水。

2、香草枝從中間切開，掛下香草籽，將香草籽與香草枝一同放入鍋中，加入番紅花及青口貝湯汁，開小火使湯汁慢慢蒸發(fā)，直至濃稠為止（剩下約1茶匙）

3、加入重奶油并攪拌均勻，繼續(xù)小火煮幾秒鐘。

4、開中火，慢慢一塊一塊加入黃油并攪拌，使每一塊黃油都充分與醬汁融合。

5、黃油全部加入后，用手持?jǐn)嚢铏C攪拌醬汁，使醬料完全乳化融合。

我們都知道，油和水是不能相容的，但是法式醬料在制作的過程中，在特定的比例及溫度下，能將油脂和水充分融合，烹調(diào)出口味獨特，層次豐富的醬料。這道番紅花香草海鮮醬就是個經(jīng)典的例子，先將青口貝湯汁濃縮，加入奶油后再逐步加入黃油，形成美味的醬料。其他醬料在制作的時候也可參考這個步驟哦！

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