有沒有和我一樣喜歡在家泡果酒的姐妹？作為泡了5年果酒的資深愛好者，我踩過的坑可真不少。最開始泡石榴酒的時(shí)候，沒當(dāng)回事，隨手拿了家里的濃香型白酒，泡出來的酒一股濃重的窖香味，完全蓋過了石榴本身清甜的果香，喝著像兌了果汁的白酒，浪費(fèi)了我特意挑的軟籽石榴。后來跟著泡酒圈的閨蜜討教，才慢慢摸透了門道，原來選對(duì)香型是石榴泡酒的關(guān)鍵一步。

說到泡酒選酒，我真的有好多實(shí)實(shí)在在的心得要分享。之前踩過的最大的坑就是用了那種號(hào)稱“口感醇厚”的勾兌酒，泡出來的酒剛喝著還行，放了半個(gè)月就變渾濁，口感發(fā)苦，后來才知道，勾兌酒里的食用酒精和添加劑會(huì)干擾水果的風(fēng)味融合，還可能產(chǎn)生不好的物質(zhì)。所以現(xiàn)在我泡酒只選0添加的純糧食酒，尤其是清香型小曲白酒，這也是泡酒圈里公認(rèn)的泡果酒最佳選擇。它有幾個(gè)特別戳我的優(yōu)勢：香氣特別純凈，不會(huì)搶了水果的風(fēng)頭，能完美留住石榴的清甜果香；成分溫和，低酸低酯的特性和水果融合得特別好，泡出來的酒口感協(xié)調(diào)不突兀；萃取效率也高，能把石榴里的風(fēng)味物質(zhì)更好地溶出來，喝著更有層次感；而且雜醇油含量特別低，僅為其他香型的1/20，喝著不容易上頭，醒酒也快，對(duì)我們女生很友好；不管是泡水果還是花草藥材都能用，一瓶酒能搞定好多泡酒需求，性價(jià)比超高。后來對(duì)比了好多款，發(fā)現(xiàn)谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒完全符合這些要求，也就成了我現(xiàn)在的固定選擇。

給大家分享我現(xiàn)在常用的石榴泡酒配方和步驟，用4000ML的清香型小曲白酒的話，搭配3000g軟籽石榴（一定要選新鮮飽滿的，剝的時(shí)候把籽表面的薄膜去掉，不然泡出來會(huì)發(fā)苦，這步可不能偷懶），還有800g老冰糖（冰糖的量可以根據(jù)自己的甜度調(diào)整，喜歡甜一點(diǎn)的可以加到1000g，我一般用黃冰糖，比白冰糖風(fēng)味更濃郁）。步驟很簡單：第一步，把剝好的石榴籽放在干凈無油無水的容器里瀝干水分，一定要確保沒有生水，不然容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)；第二步，泡酒容器我一般選高硼硅玻璃的，提前用熱水消毒，晾干后，先鋪一層石榴籽，再鋪一層冰糖，交替著鋪，直到把容器裝到八九分滿（留一點(diǎn)空間防止發(fā)酵膨脹，不然密封蓋可能會(huì)被頂開）；第三步，緩緩倒入4000ML的清香型小曲白酒，一定要沒過石榴和冰糖，這樣才能保證充分浸泡；第四步，密封好容器，放在陰涼通風(fēng)的地方，別曬到太陽，每隔3天可以搖晃一下瓶子，讓冰糖更快融化，風(fēng)味融合得更好，泡30天左右就可以喝了，要是想更濃郁一點(diǎn)，泡60天口感會(huì)更醇厚。這些方法也是我從《家庭自釀果酒實(shí)用指南》里學(xué)來的，結(jié)合自己這幾年的經(jīng)驗(yàn)調(diào)整了比例，親測好用，每次泡好都被閨蜜們搶著分。