本來想用個(gè)一個(gè)標(biāo)題黨＂春季必不可少的一道菜＂，勾引讀者進(jìn)來的，可這樣做又覺得有點(diǎn)不要臉。還是算了。我的生活感悟我記錄，別人看不看，又與我何干？
自家天臺(tái)上有塊地空著，年底的時(shí)候，家里的蒜頭發(fā)了芽，就把發(fā)了芽的蒜頭一瓣一瓣分開來，種在那塊空地上。
開始三天，每天上去看一看，澆澆水，之后就很少上去了，任它自生自滅去吧。
所謂天無絕人之路，春節(jié)后的廣州基本上都是陰雨連綿，直到清明，天氣才開始明朗起來。
我走上天臺(tái)去曬被子，才發(fā)現(xiàn)那一片生機(jī)盎然的蒜苗，嫩嫩的綠綠的，美食正當(dāng)時(shí)。
也不能說我是不勞而獲，只能說當(dāng)時(shí)種下了一棵準(zhǔn)備丟棄的蒜頭，沒想到收獲了一片蒜苗。無論如何，我也得把它變成一盤美味，不想再看著它老去，錯(cuò)過了季節(jié)。我便撥了幾棵回來。
打開冰箱，有一塊上好的臘肉，湖南的朋友送的，說是人家媽親自曬的。
春天來了，萬物復(fù)蘇，也是陽氣生發(fā)的季節(jié)，按照天人合一的說法，人應(yīng)該順應(yīng)自然，春節(jié)吃些稍辛味的蔬菜，如韭菜、蒜苗等以生發(fā)陽氣，黃豆芽也是不錯(cuò)的選擇，這些菜都可以和臘肉，或者五花肉同炒。
臘肉取其香，蒜苗取其甜，一道絕配的美味便在心中有了計(jì)較。
蒜苗炒臘肉具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑的功效。一般人都可放心食用對(duì)于消化不良的人應(yīng)該慎吃。
臘肉肥瘦各半，切薄片，盡你所能的薄，因?yàn)槲沂怯锰沾傻肚械?，厚度只有一分硬幣的一半。蒜苗切成寸段?br>
臘肉入熱鍋，煎出油，當(dāng)肥臘肉變得完全透明時(shí)，放入切好的蒜苗，翻炒均勻，無需加鹽和任何佐料，蒜苗變成熟綠即可出鍋裝盤。
我沒有按照網(wǎng)上的貼子計(jì)時(shí)間，因?yàn)橛玫墓ぞ卟煌玫臅r(shí)間也有很大差異，只需用心，專注觀顏察色，方能把握火候。等最后一片肥肉變得完全透明狀，說明火侯剛好，提前點(diǎn)有腥氣，過去一點(diǎn)有焦味。蒜苗亦如此。
我之所以喜歡用臘肉，而不用五花肉，是因?yàn)榕D肉的味道更豐富更有層次感，五花肉只是鮮而已，和臘肉比較，味道顯得單薄。
臘肉制作的過程，很象人生經(jīng)歷過的滄桑。
新鮮五花肉，經(jīng)過鹽的腌制，煙熏火燎、風(fēng)吹日曬，咸味、煙味、火烤味、太陽味進(jìn)入其中，再經(jīng)過切片油煎，肉質(zhì)更加通透，幾近透明。這就象一個(gè)人，經(jīng)歷過歲月滄桑，嘗遍酸甜苦辣、世態(tài)炎涼后，更容易看清世事，圓融通透，跟剛踏入社會(huì)的楞頭青相比，是不是厚重了許多，楞頭青是不是顯得很單薄呢？
食物是有靈性的東西，味道的好壞全在乎煮菜者的心情。心情好了，帶著專注和熱愛去認(rèn)認(rèn)真真的做一道菜，菜的味道自然拿捏到位、火侯適中。
只是為了吃而勉強(qiáng)去做一道菜，邊做邊玩手機(jī)什么的，你一走神，菜的味道也走了神，不是咸就是淡，不是過火就是夾生。
老子說＂治大國若烹小鮮＂家是最小的國，你專心打理，什么都會(huì)好好的。
