火鍋一直是受到家喻戶曉所鐘愛的美食，火鍋怎么就這么好吃，這么讓人欲罷不能呢？小編今天就從底料、食材和飲食心理學(xué)三個角度跟大家嘮一嘮火鍋的那些事兒。
火鍋底料
火鍋這么好吃，當(dāng)然離不開超香超美味的火鍋湯底啦。
小編平時在家吃火鍋的時候都是直接買了火鍋底料往水里一倒，等著沸騰的火鍋湯滿屋飄香，就可以開涮了！
想知道火鍋湯底好香好香的秘密，還是讓我們先來觀摩下火鍋底料的配料表吧
word媽呀，小編圈得手都抖了...仔細(xì)看，除了油和鹽，其他的基本上全是增香增鮮配料呢！其中谷氨酸鈉和5’-呈味核苷酸二鈉更是出現(xiàn)了兩次。
谷氨酸鈉其實就是我們平常說的味精（MSG）。它是氨基酸谷氨酸的鈉鹽形式，最早是日本人從海帶中分離出來的。
味精本身單吃的話沒什么稀奇，甚至很惡心，但它作為調(diào)味品用在菜肴里，可以幫助增強其他風(fēng)味化學(xué)物質(zhì)，平衡和融合各種味道，從而使味覺的整體感受變得豐富，使食物吃起來更“鮮”。
至于5’-呈味核苷酸二鈉呢，它可以說是谷氨酸鈉的好基友。它跟味精合著用會有顯著的協(xié)同作用，使得食品鮮度大增。
我們再來說說配料表里排名第二的雞粉調(diào)味料吧。
國標(biāo)里說這么定義雞粉調(diào)味料的:“以食用鹽、味精、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和味美滋味的復(fù)合調(diào)味料?！?/p>
這么一看，其實雞粉調(diào)味料只是沒被展開的又一味精＋呈味核苷酸二鈉的增鮮組合。
只不過雞粉里還加了些雞的提取物，使得它在增鮮的同時還能賦予菜肴雞的香味。
火鍋食材
吃火鍋的重中之重必須是各式各樣的食材。大家平時涮火鍋最愛吃什么呢？
是羊肉、牛肉、魚丸、蝦滑、還是白菜、菠菜、香菇、豆腐...
小編還是先從肉類講起吧。
肉類
火鍋這么好吃，當(dāng)然離不開滿鍋的肉啊。就是不加底料的清湯涮羊肉，小編都有信心吃上個兩大盤！
要說大家為什么會對肉肉有這么深的執(zhí)念呢，這要歸功于一個叫做載脂蛋白E（apoE）的基因。
人類在兩百萬多年前從黑猩猩進(jìn)化而來，當(dāng)然也發(fā)生了很多基因上的改變。
其中這個叫做載脂蛋白E的基因，就被廣泛認(rèn)定成人類的“食肉基因”（但它并不是唯一可以控制人類對肉喜愛的基因）。
進(jìn)化過程中，載脂蛋白E基因發(fā)生了多次的突變，這些突變不僅使得人類對肉肉越來越迷戀，還能降低血管疾病風(fēng)險、緩解炎癥并且促進(jìn)大腦神經(jīng)發(fā)育。
再加上其他基因幫助調(diào)節(jié)了脂肪和膽固醇的代謝，肉肉又能提供比如蛋白質(zhì)這樣的必需營養(yǎng)物質(zhì)，人們發(fā)現(xiàn)愛吃肉肉的自己越活越長啦。
就這樣，美好的食肉基因被一代代保存了下來。
所以，像火鍋這樣一次能吃好幾種肉、好幾盤肉的饕餮大餐，能有誰不愛呢！
還有小編上面提到的，肉肉是很重要的蛋白質(zhì)來源。蛋白質(zhì)高溫水解會釋放出游離氨基酸，賦予了肉類鮮味，再加上火鍋底料里本身就能提供很多鮮味，吃火鍋肉當(dāng)然鮮香到停不下來了。
蔬菜類
也不只是肉類，火鍋里的蔬菜們都比平時要美味很多，這又是幾個道理呢？
首先，像白菜、菠菜和蘑菇這些火鍋蔬菜界的半壁江山，它們本身就含有比較多的氨基酸和核苷酸，所以這些蔬菜本來就自帶鮮味，再放進(jìn)火鍋里涮一涮，吸收了鍋底里的湯湯水水，連同著底料里那些鮮香味美的谷氨酸鈉們，自然成為了火鍋蔬菜最好的調(diào)味料。
這當(dāng)然比平常用油炒一炒用水煮一煮要好吃多啦。
所以，還有那些容易吸收火鍋湯汁鮮味兒的，比如土豆啊豆腐啊油豆泡啊，也都成了涮火鍋的必點食材。
飲食心理學(xué)
人是群居動物，我們中國人更是有事沒事就聚在一起吃飯。
無論是家庭集會、同學(xué)聚會、同事聚餐，還是姐妹淘下午茶，就連相親這種尷尬的場合也是在餐廳里進(jìn)行。
你的聚會不是以吃飯開始，就是以吃飯結(jié)束。
小編特意結(jié)合飲食心理學(xué)，給大家分析一下吃火鍋這種聚眾行動。
好多因素都會影響我們的進(jìn)食，食物本身的因素，比如食物的顏色、氣味、溫度等。
或是外界因素包括社會和物理環(huán)境，比如一同進(jìn)食的人、周圍的聲音等，都會對我們的進(jìn)食量和食物的選擇產(chǎn)生影響。
顏色
食物的顏色不但可以影響人的心情，更能引起不同的生理反應(yīng)，比如升高血壓、體溫或者引起食欲等。
暖色調(diào)更能激發(fā)生理反應(yīng)，比如，麻辣火鍋的紅色可以通過刺激自主神經(jīng)系統(tǒng)和特定的大腦區(qū)域，讓我們處于興奮的狀態(tài)并且不能自拔。
氣味
在我們品嘗美食的時候，不只是味蕾幫助傳達(dá)美味的信號，嗅覺在其中也起到很大作用。
人們鼻黏膜上皮有一小塊區(qū)域有嗅覺受體細(xì)胞，這些受體細(xì)胞對氣味是高度特異性的（也就是說一種細(xì)胞只認(rèn)一種氣味），攜帶同類受體的受體細(xì)胞，把氣味信號傳遞到大腦前額葉中的嗅覺區(qū)，進(jìn)而再與在額眶部皮質(zhì)（orbital cortex）與味覺信息結(jié)合，最終實現(xiàn)對味道的感知。
吃火鍋的時候，鍋底的香料和食材在加熱時，其中的味道被沸騰所產(chǎn)生的大量水蒸汽帶到了空氣中。
再加上空間密閉、空氣流通性差，使人們更多地接受到這種嗅覺刺激，食物品嘗起來也就更加美味可口。
溫度
火鍋、羊湯、羊肉爐等，這些食物共同的特點就是：熱！天氣冷的時候，我們除了多穿點兒在外面保暖之外，當(dāng)然還要內(nèi)外兼修從肚子下手。
攝入食物會使身體產(chǎn)生熱量，一頓正餐至少可以使體溫升高 1 度左右，熱加工過的食物可能升高更多。
當(dāng)然隨著時代的發(fā)展，火鍋已經(jīng)不僅僅局限于天冷的時候吃，夏天也可以隨時吃到美味的火鍋了。
社群性促進(jìn)作用（扎堆兒）
研究表明，吃飯的人越多，并且關(guān)系越密切的時候，吃飯的時間會延長，也會吃的更多。
根據(jù)社會促進(jìn)效應(yīng)，在大家都在吃飯的時候，人們會不自覺提高當(dāng)前的活動效率，也就是說……吃的更多。
再加上與人交流使人們的壓力得到緩解，而和親近的人在一起又會更加放松，沒有了緊迫感我們自然就會吃的比較久比較多啦。
說到這里，大家腦海里一定有了那個畫面：一群人聚在一起說說笑笑，一會兒撈坨牛肉一會兒塞個魚豆腐….啊好撐。
社交作用
約飯吶，最害怕就是吃不到一塊兒去，所謂十個人心中有十二道菜，感謝中華民族第五大發(fā)明——火鍋，來解決這一世紀(jì)難題（比心）。
首先，鍋底的諸多選擇就使得無辣不歡和遇辣就哭的盆友可以在一個鍋里吃飯。
再者，菜品種類多，食肉動物和素食者不用打架。
最后，搭配各式各樣的蘸料，這四舍五入，一個億的人都可以一起吃飯??！
最最重要的一點，你吃的比別人多不容易被發(fā)現(xiàn)啊hhh（心機小編上線...）。
小編說了這么多，小伙伴們對火鍋是不是有了一個全新的認(rèn)識？以后親朋聚會，同事聚餐可以直接選擇火鍋了哦，吃吃喝喝中增進(jìn)感情何樂不為？
嫌麻煩？那是你沒找對方法，現(xiàn)在涮鍋都是一站式了，完全不用自己東拼西湊的去購買，不知道哪里買，小編可以推薦一個吃過比較不錯的品牌哦——“草緣食尚”網(wǎng)購、商超都有可以自己去淘呵呵。
、吃貨們小編只想說，只要你想吃總有能吃到的方法和途徑。
