營養(yǎng)餐是衛(wèi)生、感官和營養(yǎng)的有機統一。

一、衛(wèi)生

衛(wèi)生是保證食品質量的基本前提，確保對人體無毒、無害、無任何副作用，這是膳食的最根本要求。

二、感官

賞心悅目的外觀對視覺的刺激，適宜的香氣對嗅覺的刺激，理想的口感對味覺的刺激，都會讓用餐者產生強烈的食欲。

三、營養(yǎng)

食物要能夠充分而合理地提供人們生活、勞動所需要的能量和各種營養(yǎng)素，以滿足機體新陳代謝、生長發(fā)育和調節(jié)生理功能的需要。

有趣的是，食品的營養(yǎng)價值與其價格的高低可能毫無聯系，高價食品未必營養(yǎng)價值就高，有些價格令人咋舌的山珍海味、飛禽走獸等，其營養(yǎng)價值可能還不如雞蛋、瘦肉，甚至可能連豆腐絲都比不上。