14天隔離期已進(jìn)入下半程，我家大廚繼續(xù)苦中作樂，在食評中過一把人間煙火的品鑒之癮。
11月27日 Day 8
今日早餐的流汁是稀可鑒人的米湯水，很奇怪，第一天尚可以粥與牛奶兼得，怎么第二天開始就只能二選一了呢？
早飯還出了一個(gè)插曲，吃完以后聽到門外隔壁有人敲兒子的門，隱隱約約聽到一個(gè)從口罩里發(fā)出的聲音在和兒子說不要亂發(fā)還是不要亂說什么，他媽媽緊張得趕緊打電話問兒子啥情況，原來是耿直的兒子覺得今天早餐送晚了，打電話到前臺，不知道是不是送餐的吃了瓜烙，過來警告兒子。嚇得趕緊和兒子說，咱有的是時(shí)間，還得關(guān)7天呢，別得罪了送飯的，給你整點(diǎn)啥花樣出來。
午飯又有鹽水蝦，四個(gè)，新鮮。油炸雞丁，可吃。炒青瓜，亦可下飯。說說油燜茄子吧，看著酥爛的口感，我懷疑是大鍋蒸了，然后淋上的湯汁，但又不像無錫老家常吃的蒸茄子，瘦長形的茄子切成條狀，加豆油、醬汁、糖和少量的蒜泥大火蒸熟，出鍋以后濃郁的蒜醬撲鼻還透著茄子的清香。今晚這個(gè)，應(yīng)該是大鍋菜的緣故，太油膩。說到茄子，其實(shí)是蠻不容易燒的一個(gè)菜，油少了寡淡，油多了肥膩，煮過了太爛，火候不到會(huì)澀嘴。老爺子在的時(shí)候，紅燜茄子是他的一絕，他煮的茄子，茄塊被醬汁煮透，但是又個(gè)個(gè)飽滿，入嘴，能吃出肉味，是兒子最愛的一個(gè)菜，我常常把握不了火候，經(jīng)常把茄子煮的稀爛，或者微焦。缺的，可能就是那么一點(diǎn)耐心吧。
晚餐差評！
紅燒雞腿，本就是一個(gè)敷衍的菜品，適合給路邊做經(jīng)濟(jì)飯盒！一堆小蛋餃，入口水汪汪，蛋也汪汪、肉餡也汪汪。一看就是流水線出來的速凍產(chǎn)品。吃過最好的蛋餃，是無錫舅媽的作品，每年過年，她都會(huì)用一個(gè)大的湯勺，在小火上，抹一點(diǎn)豬油，撒上調(diào)好的蛋液，一個(gè)蛋餃一張蛋皮，緊致有彈性，然后包裹調(diào)好的肉餡做成餃子狀，在勺中用文火煎至八成熟，要吃的時(shí)候或者清蒸，或者燒湯，是一個(gè)新年的主菜之一。雪菜毛豆，也是煮過頭了，看在土皮村吃不到，解個(gè)饞，將就吧。
這一頓晚餐，應(yīng)了醫(yī)生同學(xué)的結(jié)論，10塊的飯盒，賣40塊，還有30快，是妥妥的抗疫經(jīng)濟(jì)。
好在他昨天幫著下單的食品到了，我收到的是牛肉罐頭，大部分好吃好看的去了隔壁孩子他娘那里，不能傳遞，我只能看著照片里的鴨血粉絲湯咽一口無恥的口水了。
11月28日 Day 9
早餐，豆奶，放在水龍頭下熱著喝的。其他的，還用評嗎？
中午的葷菜，開始重復(fù)前兩天的一個(gè)鴨塊，其實(shí)我也不確定是燒雞塊還是燒鴨塊，燒雞？又好像有點(diǎn)鴨子的膻味；燒鴨，好像有點(diǎn)奢侈，他們會(huì)嗎？不管了，反正都是動(dòng)物蛋白，就不計(jì)較了吧。
今天稍微像點(diǎn)樣的是水煮黑魚片，量夠足，魚肉夠嫩，也不是很油，像個(gè)水煮的樣子。說起水煮魚片，一直懷念福山路曾經(jīng)有一個(gè)明星任泉開的短暫的水煮魚店，那是迄今吃到的真正的水煮魚片，其他的水煮魚，其實(shí)都是油煮魚，一口魚片二兩油，味道是不錯(cuò)，脂肪堆積也不少，只是不知道后來那個(gè)店怎么就再?zèng)]見過。
晚餐，打開看到又是油炸雞爪，胃口就倒了一半。不是雞爪不能上桌，是要分場合，就和符離集燒雞和德州扒雞為什么出名，是因?yàn)閮蓚€(gè)地方都靠近重要鐵路線的火車站有關(guān)。油炸的，易于保存，雞肉蛋白在油炸以后的特殊香氣，又能特別能滿足長途旅行中的饑餓感。不在旅途，要上桌的話，那必須配酒，二兩小酒一咪，在細(xì)細(xì)啃盡雞爪的每一寸褶皺，再慢慢咂摸，嗯，那才是雞爪該有的待遇。我本不喝酒，如此環(huán)境也不許有酒，雞爪就顯得多余了。
今天中餐和午餐的蔬菜豇豆和土豆絲都由炒變煮了，而且普遍偏咸，是隔離接近尾聲，我的口味要求高了？完全沒了前兩天清炒時(shí)蔬的精氣神。本來，這樣的隔離餐，就和飛機(jī)餐一樣，應(yīng)該稍稍咸些，以刺激被拘謹(jǐn)?shù)奈独?，但是過咸，就容易倒了原來就不活躍的味覺器官。
大廚真正的水平，是放鹽的水平，好像是陸文夫在《美食家》里說的吧。深以為然。
沒有胃口，開一罐醫(yī)生兄弟寄來的牛肉罐頭吧，補(bǔ)充些蛋白質(zhì)。牛肉罐頭倒是還可以，不是為了放久而刻意加上的紅燒口味，不太像一般罐頭的高溫高壓后的酥爛口感，稍有嚼勁，又不柴，咸淡也始終，牛肉味也濃郁，（牛肉味不能說，據(jù)說牛肉味的調(diào)料市場上比比皆是）。
醫(yī)生說這個(gè)罐頭便宜得喪心病狂，他沒說多少，但是，也不至于太太太便宜吧，畢竟，固體物質(zhì)，也就100克，我數(shù)了一下，5小塊。
11月29日 Day 10
早餐。不算堅(jiān)硬的稀粥，平安無事。
中午的葷菜，只有一個(gè)貌似獅子頭的紅燒肉圓，好像前兩天沒有上過，不敢奢望他們能出一個(gè)地道的揚(yáng)州獅子頭了，說紅燒肉圓都已經(jīng)抬舉他們了，一口下去，就是一個(gè)紅燒的球型的午餐肉口感，滿嘴面粉夾雜劣質(zhì)醬油的咸味。正宗揚(yáng)州十大名菜的獅子頭的美味我就不評論了，請自行度娘，我是只吃過一次非常地道的獅子頭，那是一年去南京的路上，就在一個(gè)揚(yáng)州城外的一個(gè)路邊小店，清蒸的。正所謂高手在民間，后來去過揚(yáng)州多次，中高低檔的酒店也都經(jīng)歷過，就是沒有再覓到那天的美味?；蛟S是當(dāng)時(shí)餓了？
說到紅燒肉圓，是我家嘴刁兒子的心頭愛，所以家里常備。但是像這樣哪怕放一點(diǎn)面粉的肉圓，他是絕對吃不下的。他最喜歡吃的是當(dāng)年老爺子做的如東味的油炸山藥肉圓，肉餡伴的是拍成流體狀的山藥和雞蛋，加料酒醬油糖等佐料以后下油鍋炸，剛出爐的肉圓外脆里嫩，兒子能當(dāng)飯吃，冷了則或紅燒，或燒湯。前兩年，只要我回家，老爺子總會(huì)炸上一鍋?zhàn)寧У叫录悠侣?。去年這個(gè)時(shí)候，他已在彌留之際，聽說孫子從新加坡趕回去看他，雖然說話已經(jīng)不太清晰，仍然用力地交代要給他多準(zhǔn)備一些炸肉圓。
兒子這次回來前，反復(fù)嘮叨的一句話，也是：再也吃不到爺爺做的肉圓了。
晚餐就一個(gè)醬油煮粉絲好像是新菜，昨天剛吃的似雞似鴨的今天又迫不及待地上了桌了，前幾天有過的油面筋包肉，也就是中午的圓形午餐肉外面套了一個(gè)面筋泡。
絕對不是我們要求高，定是廚子也出現(xiàn)了職業(yè)疲勞了。
好在，倒計(jì)時(shí)的數(shù)字越來越小了。
11月30日 Day 11
今天的早餐非常好？
你看的下面圖片上的？想多啦，那是隔壁那位把最近半年她做的早餐照片發(fā)過來，讓我們對比一成不變的隔離早餐，以體現(xiàn)她的好的！
嗯， 那樣的早餐，我和兒子才會(huì)吃好抹完嘴，深深一鞠躬，“今天的早餐非常好，非常滿意”，然后開啟元?dú)鉂M滿的一天。
午餐完全是重復(fù)了前幾天的菜了，孜然蜜汁雞翅根，兩片水煮魚，點(diǎn)評過的黑木耳炒蛋，一個(gè)蔬菜。
晚餐，打開餐盒也就不抱什么希望了，龍須面炸蝦，因?yàn)檫€有點(diǎn)熱氣，比前天的感覺稍有改善，雪菜百葉和豆芽則是馬馬虎虎的家常味。
另外又是一大塊帶腿的雞塊，比昨天的進(jìn)步，今天沒嘗就能確認(rèn)是雞塊了。第一口嚼的露出的雞脯肉，和視覺沒有差異，有點(diǎn)干柴，第二口吃到腿肉，突然發(fā)現(xiàn)這個(gè)雞還不簡單。
仔細(xì)咂摸，確認(rèn)是大名鼎鼎的上海咸草雞！
咸草雞是上海人餐桌上的“?？汀?。上海人吃雞喜歡吃三黃雞，一般是嘴黃、毛黃、爪黃，更講究一點(diǎn)的小紹興要求嘴黃、爪黃、皮黃。從今天這個(gè)雞的選材來看，應(yīng)該是本地浦東三黃雞，雖然因?yàn)槭前朔种恢浑u，沒有雞嘴和雞爪，但是皮色金黃，應(yīng)是正宗三黃雞。
真正做的好的咸草雞，應(yīng)該是外皮韌滑而不膩，肉質(zhì)緊實(shí)而不柴，層層入味，口口生香。雖然今天這個(gè)隔離餐條件所限，缺了一點(diǎn)軟嫩的感覺，總體上來說，越嚼越有滋味，吃完了，仍有吮指余香。
想起剛到上海的時(shí)候，租住在居家橋路，路口有一家小紹興雞粥店，常和室友點(diǎn)一份白斬的三黃雞就一碗雞粥，想著，這就是上海。
不錯(cuò)，臨近尾聲，還能有機(jī)會(huì)介紹一道地道的本幫菜。
12月1日 Day 12
今天突然發(fā)現(xiàn)有一樣?xùn)|西每天不同，面包！專供便利店的這個(gè)面包倒是堅(jiān)持了每天的不重復(fù)。丹麥吉士、肉松面包、火腿三明治……可惜并不是我的菜。
中餐更加乏善可陳。一個(gè)勉強(qiáng)可以說說的紅燒大肉，我的一份，五花是五花肉，紅色的瘦肉部分大約只占了總體積的十八分之一，那叫一個(gè)白花花一片啊，而且沒有過油，肥肉尚有生感，倘若膽囊不好的，怕是立馬就會(huì)給以顏色的。
紅燒大肉，我們老家也叫走油肉或者虎皮肉。取上好的五花肉，切成巴掌大小，在素油中炸透，逼出肥肉中的豬油油脂，然后加些茴香大料醬油料酒蔥姜冰糖慢火熬制，已經(jīng)走過油的大肉肥而不膩，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。以前的單位過年前，食堂會(huì)加工半成品的虎皮肉做福利。員工將走過油，初加工的大肉帶回家，或加雪菜、芋艿蒸，或與打過霜的青菜同煮，美味可以持續(xù)到正月十五。如今的單位，福利大都貨幣化了，錢似乎多了，人與人之間，人與單位之間的煙火氣和人情味卻少了。
上海番禺路延安西路口，有一家沁煨面館，他們的紅燒大肉燒的是極地道的，配一碗他們更正宗的上海蔥油拌面，是曾經(jīng)的最愛之一。
晚餐，好像本幫大廚歸位了，今天的四季烤麩，做出了我那個(gè)特好這個(gè)一口的兄弟（每次必點(diǎn)，一人一盆）中意的口味：咸甜味 ，色醬紅，香濃醇，咸中帶甜，只是好像配料中好像少了黃花菜，其他的花生、木耳和貌似凍豆腐的外表下卻藏著嫩滑口感烤麩都頗為地道。
雪菜小黃魚，胡椒筍干牛肉粒，也算拿得出手。
今天測了核酸啦，就是離解放不遠(yuǎn)了。
忽然有點(diǎn)不舍這樣的生活了，我是不是該叫醫(yī)生？哈哈。
12月2日 Day 13
今日三餐，基本都是重復(fù)以前的故事了，可以確認(rèn)是那個(gè)本幫菜的師傅做的，爽口的面筋片清炒彩椒出去后可以一試。
接近尾聲，吃的菜已經(jīng)沒有花樣，聊無可聊了。
正好今天看到一個(gè)退休老領(lǐng)導(dǎo)發(fā)在微信圈的一篇關(guān)于印尼幫傭做菜的美文， 最近在他們新加坡家多年的印尼幫傭要回國了，各種不舍之外，談到非我族類的印尼幫傭如何在能干的師母指導(dǎo)下，從影像圖文學(xué)習(xí)，做得一手堪比餐廳水準(zhǔn)的中國菜，甚至建議她可以回到印尼，用在他們家學(xué)到的手藝，開一個(gè)中式餐廳以謀生。
因?yàn)閮r(jià)格便宜，本地的新加坡人大都會(huì)請一個(gè)外傭，但是大多數(shù)外傭多年以后也只會(huì)做青菜和魚，不像這個(gè)老領(lǐng)導(dǎo)家的幫傭，臨了會(huì)做饅頭、包子、春餅甚至油條……究其原因，老領(lǐng)導(dǎo)總結(jié)說，幫傭自己是否好學(xué)是一方面，有的幫傭雖然會(huì)做，但只愿意做自己會(huì)的，不愿學(xué)習(xí)，另外一方面，主家會(huì)不會(huì)做，也是很重要的一方面，你不會(huì)做，不會(huì)教，如何能指望調(diào)教出你滿意的幫傭呢？
對啊，想吃好的，要善于發(fā)現(xiàn)好的，發(fā)現(xiàn)了好吃的，也總不能頓頓都在外面吃，也要學(xué)會(huì)偷師學(xué)藝，回家轉(zhuǎn)換成自己更喜歡的，才能保證自己和家人有口福。懶人，注定是沒法有好的口福。
哈哈，今天純屬?zèng)]話找話了。好事，好事。
12月3日 Day 14
今日三餐，有始有終，圖照發(fā)，就不再做矯情四射的三餐評論了。
說點(diǎn)真正的隔離干貨吧，給還在國外想回來的朋友做個(gè)參考。
上海，因其所謂7+7隔離政策顯得是最為人性化的，其實(shí)有很多的限制條件，最重要的是準(zhǔn)備居家隔離的小區(qū)是否具備隔離條件，所謂條件，都在當(dāng)?shù)鼐游瘯?huì)。和我們一班飛機(jī)回的兩個(gè)人，報(bào)了三套自己不同地點(diǎn)的住房，都不在可接受范圍。所以，要想居家，回來前一定與居委會(huì)確認(rèn)清楚。
不但是7+7，條件滿足的還可以申請1+13，主要條件：1）帶未成年孩子（據(jù)稱十歲以上都需要單獨(dú)隔離），2）有基礎(chǔ)疾病，一直在吃藥的，高血壓，心臟病，糖尿病，對，還看到一個(gè)打鼾的（睡眠短暫呼吸暫停癥），只要能弄到醫(yī)師證明，又有居委會(huì)同意的居家場所，下飛機(jī)直接申請。
攜家屬同行的，分別隔離。這也是一直百思不得其解的問題，誰有衛(wèi)建委的朋友，請做個(gè)科學(xué)解答。
隔離酒店，別問工作人員，他肯定知道你要去的是哪個(gè)酒店，但是絕對不會(huì)告訴你，除非你有衛(wèi)建委、防疫站的關(guān)系，事先打好招呼。酒店確有區(qū)別，浦東最好的是東方路上的東錦江希爾頓。不過，要過大寒了，好的酒店都是不許打開中央空調(diào)，晚上要耐得蓋兩條棉被的凍。
隔離餐，不要讓我的食評迷惑，殺殺時(shí)光爾。每天100塊的盒飯，至少40塊屬于抗疫經(jīng)濟(jì)。尤其綠葉蔬菜奇缺，十四天下來，我已后門吃緊。[捂臉][捂臉]如何補(bǔ)充必要維生素，自行咨詢私人醫(yī)生吧。
隔離時(shí)間，上海嚴(yán)格按照飛機(jī)落地時(shí)間算，其他地方好像只要到那天，無論是早上落地的，還是晚上落地的，當(dāng)天早上即可離店。離店前兩天，核酸檢測，上海戶口和長住證居民免費(fèi)。
愿天下無病，來去自由。 明天早晨，去吃過心心念念的豆?jié){油條！
