河蝦，以端午前后品優(yōu)量多，且時(shí)值麥穗金黃，民間故稱其為“麥頭蝦”。但在江門，吃河蝦大多等不及到端午，一開(kāi)春，甚至春節(jié)未來(lái)，那河蝦便被食客們迫不及待地逼了上市了。

春韭炒當(dāng)季的小河蝦，是當(dāng)季開(kāi)春第一鮮，味道絕對(duì)能是鮮掉眉毛。碧綠軟潤(rùn)的春韭葉叢中散落著白胖肥嫩的蜆肉或者嫩紅的小河蝦，這紅與白的配色，望去滿盤便是南方水鄉(xiāng)的韻味。

還有白灼小河蝦。那清明蝦的甜美，讓人停不下口，直到消滅光，才發(fā)現(xiàn)剝殼剝到手指頭都發(fā)白了。

夏天里，河蝦帶籽的多。上海的朋友說(shuō)她們那里可以做老黃瓜燒子蝦。子蝦就是帶籽的河蝦。燉煮之后的老黃瓜軟爛滑甜，入口即化，帶籽的河蝦鮮嫩多汁，鮮美無(wú)比，就連融合了兩者味道的湯也特別下飯。

冬天的小河蝦，還是活蹦亂跳的，市場(chǎng)里叫價(jià)要賣38元一斤，似乎比春天的時(shí)候要便宜一點(diǎn)。

當(dāng)然，現(xiàn)在的小河蝦個(gè)頭有點(diǎn)小，而且不帶籽，不是清明時(shí)節(jié)那肥美的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候蝦的顏色近乎透明，放在竹筐里，只看到一堆蝦的小眼睛。

買回家中，加上油鹽，再滴上幾滴醬油一炒，吃起來(lái)可是連殼也是脆的。若是不嫌棄蝦槍，蝦腳扎嘴扎喉嚨的話，是可以連殼一起吃的。

還可以配上醬肉、咸肉之類同蒸，咸鮮合一，名曰“醬肉蒸河蝦”。

如果有耐性的，把小河蝦一只只地去掉須爪和剝?nèi)ヮ^上的殼，加入油鹽和蒜蓉就清蒸，做好了的蒸小河蝦，蝦膏在碟子里都結(jié)成一大塊，像雞蛋羹一樣。用來(lái)拌飯，又鮮又甜，好吃得不得了。

把帶殼的河蝦下到面糊，加上少小許鹽和蔥花，攪拌均勻后下熱油鍋一炸，蝦餅浮起來(lái)即可。

那蝦被炸熟后還是一副張牙舞爪的樣子，在面團(tuán)中若隱若現(xiàn)，加上蝦餅的香酥，又成為了另一種誘惑人的美味。

常州蝦餅類似炸蝦餅，但做法更精致。將蝦肉以鹽水浸半小時(shí)，沖凈瀝干，拍扁，剁細(xì)，加調(diào)味料攪至起膠，加豬膘及麻油拌勻，做成圓餅，鍋中放油，炸至兩面金黃，出鍋。

汪曾祺老先生說(shuō)他父親用河蝦做的蝦松也很好吃?！拔r松”是河蝦剁成米粒大小，摻以小醬瓜丁，入溫油炸透?？雌饋?lái)，就極吸引。

把小河蝦加上腌制好的子姜絲炒，吃起來(lái)不單是脆脆的，香香的，還帶點(diǎn)酸辣的味道，感覺(jué)也不錯(cuò)。