? ? ? 油條是我國消費者比較熟悉的早餐食物之一。油條傳統(tǒng)的制法是添加明礬，在油條中會殘留一定量的鋁，這種元素沉積在人體內(nèi)會危害身體健康。攝入過量的鋁對人體骨骼有害，對大腦造成損傷，還會使人食欲不振和消化不良，影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。我國對面制品中的鋁含量有嚴格的限制，目前油條加工者選擇無鋁油條膨松劑制作油條，解決了油條中鋁殘留的問題。

? ? ? 無鋁油條膨松劑可以替代明礬制作油條，其中的主要成分為磷酸鹽和小蘇打。磷酸鹽和小蘇打遇水會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體，可以讓油條快速膨大，其中磷酸鹽和小蘇打都不含鋁元素，炸制的油條也不會出現(xiàn)鋁超標(biāo)。無鋁油條膨松劑有通用和快速兩種類型，這兩種膨松劑的主要區(qū)別在于醒面時間的長短不同。

? ? ? 傳統(tǒng)炸油條的方法較為辛苦，一般和好面后需要醒面5-6個小時才開始炸油條，通常是凌晨就開始和面，通用無鋁油條膨松劑的醒面時間和傳統(tǒng)方法一樣，目前選用通用油條膨松劑炸油條的也是需要頭天晚上和面，第二天早上炸油條。每年夏季，由于環(huán)境溫度較高，油條面團醒發(fā)過度的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。為了操作方便，同時避免面團醒發(fā)過度，目前不少炸油條者逐漸開始選用快速油條膨松劑，醒面時間較短，一般1小時即可。

? ? ? 傳統(tǒng)方法炸油條，加工者經(jīng)常會出現(xiàn)的面團和多了用不完，和少了不夠用的問題?？焖儆蜅l膨松劑是一種新技術(shù)產(chǎn)品，它的醒面時間較短，將傳統(tǒng)醒面時間5-6個小時，縮減到1個小時左右，而且炸制的油條體積膨大，色澤金黃?？焖儆蜅l膨松劑可以早上和面，面團經(jīng)過短時間的放置即可炸油條，大幅度地降低了勞動強度，同時加工者可根據(jù)油條的銷量控制和面量。

? ? ? ?另外，面團的溫度對醒面時間影響很大，采用快速油條膨松劑一般醒面時間為1個小時，如果采用熱水和面就會大大縮短醒面的時間。一些炸油條者使用快速油條膨松劑，采用60-65℃的熱水和面，醒面時間只需30分鐘就可以炸油條。以上是關(guān)于無鋁油條膨松劑的介紹，炸油條可以根據(jù)自己的習(xí)慣而選用無鋁油條膨松劑，為了避免油條中的鋁超標(biāo)，建議不要在采用鹽堿礬膨松劑炸油條。