新年聚會做什么甜點，帶什么甜點好呢？

本人本絞盡腦汁，想了半天也沒想出來，隨手翻了下川上文代的西點制作大全，立馬眼前一亮，這么紅紅火火的塔，看著好喜慶啊，就是它了！

材料（直徑18cm）

塔面糊的原料：

無鹽黃油（室溫）.........60g

糖粉，蛋液.............各25g

食鹽.....................1撮

低筋面粉................100g

高筋面粉（用來做手粉）..適量

杏仁奶油的原料：

奶油，細(xì)砂糖，蛋，杏仁粉各30g

草莓奶油的原料：

草莓.............2-3顆（30g）

鮮奶油.................100ml

細(xì)砂糖...................10g

覆盆子奶油..............10ml

表面裝飾水果：

草莓....................100g

覆盆子..........18顆（約50g）

藍(lán)莓............19顆（約27g）

鏡面果膠原料：

杏桃果醬...............2大匙

水......................15ml

做法：

首先制作杏仁奶油：

（1）將軟化好的黃油放入盆中，用攪拌器攪拌成膏狀，再加入一點細(xì)砂糖混合均勻。將細(xì)砂糖分2-3次加入，每次都混合到完全溶解為止。

（2）混合到變白后，加入1/3量攪開的蛋液，混合好后，再將剩余的蛋液分兩次一邊加入一邊混合。

（3）將杏仁粉分2-3次加入，充分混合到質(zhì)地柔軟滑順，就算成功了。

制作派皮：

（1）將已經(jīng)放置在室溫下軟化的黃油放入攪拌盆里，用攪拌器攪拌到質(zhì)地變得柔滑，然后加入糖粉，食鹽，像摩擦般的混合。

（2）混合到變白后，加入約半量攪開的蛋液，用攪拌器混合，然后再加入剩余的蛋液混合。

（3）將低筋面粉過篩，加入（2）中，用橡皮刮刀從底部翻起般地混合。等到變得混合濕潤后，就輕壓混合。

（4）等到表面變得質(zhì)地柔滑后，再用橡皮刮刀在攪拌盆里將面糊整理成圓團(tuán)狀。

（5）在（4）上撒上手粉，用手壓平。然后用保鮮膜包起來，放置到冰箱里冷藏一個小時。

（6）撤除保鮮膜，放在已撒過手粉的工作臺上，用搟面棍按壓般搟薄。（如果冷藏過度了，黃油會凝固而導(dǎo)致?lián){薄時面皮會斷裂）。

（7）搟成約一半的厚度時，就將搟面棍前后滾動，小心地繼續(xù)搟薄。同時將面皮不斷的轉(zhuǎn)個90度，搟成圓形。

（8）搟到約厚度3mm，比塔模還大一圈的大小時，就用刷子將手粉掃掉，用搟面棍卷起，移到塔模上放好。

（9）將面皮套入塔模里，緊貼塔模，不要留有縫隙，突出塔模的部分留下約2cm的寬度，用剪刀將多余的塔皮剪掉。

（10）將突出塔模的部分往塔模的內(nèi)側(cè)折，用左手按壓往里折的面皮，右手大拇指指腹將上面整平。再按壓側(cè)面的面皮，讓它比塔模突出高2-3mm。

（11）用叉子在底部的面皮上刺上孔，以免烤的時候膨脹起來。然后連同塔模一起裝入保鮮袋里，放入冰箱冷藏靜置約30分鐘。

（12）從冰箱取出，將烤盤紙鋪在塔上，在放上鎮(zhèn)石，放入烤箱以356F（180度）烘烤。沒有鎮(zhèn)石可以用過期的豆子代替。

（13）烤約15分鐘后，將豆子移開，再烤10分鐘。

（14）將塔從烤箱中取出，同時將烤箱溫度降至338F（170度），加入上面做好的杏仁奶油，放入烤箱再烤20分鐘，烤好后，拿出來放涼。

制作草莓奶油：

（1）將草莓去蒂，用攪拌機(jī)攪碎，再用濾網(wǎng)過濾一下。

（2）將細(xì)砂糖放入鮮奶油中，打發(fā)到7分。然后加入（1）和覆盆子奶油，混合均勻。（我沒有覆盆子奶油，就省略了）。

準(zhǔn)備表面裝飾水果：

將草莓縱切成6等份，用毛刷將覆盆子表面的臟污清理干凈，藍(lán)莓用水洗凈。

最后的裝飾：

（1）將草莓奶油裝入擠花袋中，擠到已經(jīng)冷卻的塔里，呈漩渦狀。

（2）將草莓，覆盆子，藍(lán)莓等排列在表面上。

（3）制作鏡面果膠，將水，杏桃果醬放入鍋內(nèi)，一邊混合，一邊加熱融化。然后用刷子將其涂抹到水果上。

繽紛莓果塔到此就做好啦，整個過程所需時間大概200分鐘，有點復(fù)雜，繁瑣，不過味道真不錯哦~~。